Browsing "מנות עיקריות"
Jul 10, 2013 - בקר, בשרי, הרבה עבודה, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, רושם    Comments Off on צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)

צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)

ממש שמחתי שהמתכון הזה זכה בסקר. זהו למעשה המתכון הראשון שפיתחתי – לפני שידעתי מה זה לפתח מתכון.
את שיטת בישול הבשר בסיר לחץ למדתי מאמא, ואת שיטת הטבעת פרוסות הבשר ברוטב למדתי מצפייה באבא שלי שעשה זאת בסבלנות שרק לו יכולה להיות.
את הרוטב פיתחתי עם השנים – הוא עבר ויסותים ושינויים והשתכלל עד למתכונתו הנוכחית (ולטעמי, הסופית).

2013-06-05 12.59.51

מצרכים

½1-1 ק”ג בשר לצלי 5 (צלי כתף) או 6 (פילה מדומה, המועדף עלי)
4 גזרים גדולים קלופים
2 בצלים גדולים קלופים
1-2 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
2 כפות קורנפלור
מלח
2 חבילות ערמונים קלופים ומבושלים
1-2 כפות סוכר דמררה

הכנה

שמים את הבשר, הגזרים, הבצלים, עלי הדפנה והפלפל האנגלי בסיר לחץ.
מכסים עד ¾ מגובה הבשר במים.
סוגרים את מכסה הסיר, ומשאירים את השסתום שעליו פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור.
סוגרים את השסתום ומחכים שיצא שוב קיטור.
מנמיכים את האש ומבשלים ¼1 שעות.
מסירים מהאש ומניחים בצד 5 דקות.
פותחים את השסתום ומשחררים את כל הקיטור (עד שלא יוצא בכלל).
פותחים את הסיר ומוציאים את הבשר, הגזר והבצלים, מסננים ושומרים(!!) את נוזלי הבשר במיכל נפרד.

***במידה ולא מכינים בסיר לחץ, יש לכסות את הבשר לחלוטין במים והבישול יתארך לשעתיים עד שלוש – עד שהבשר מוכן לחלוטין ואפשר לנעוץ בו מזלג בקלות…***
מניחים לבשר להתקרר לחלוטין.
קוצצים את הבצל, ופורסים את הגזר לטבעות.
בסיר הלחץ הריק שמים שמן זית ומטגנים קלות את הבצל.

2013-06-04 10.39.49

מוסיפים את הקורנפלור לציר הבשר, מערבבים היטב ומוסיפים לסיר.

2013-06-04 10.41.32

מוסיפים את הגזר, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

2013-06-04 10.43.24

פורסים את הבשר שהתקרר בינתיים לפרוסות בעובי הרצוי (ככל שהן דקות יותר הטעמים ייתפסו בהן טוב יותר).

2013-06-04 10.45.32

מכניסים את פרוסות הבקר לרוטב.

2013-06-04 11.12.22

סוגרים את מכסה הסיר, ומשאירים את השסתום שעליו פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור.
סוגרים את השסתום ומחכים שיצא שוב קיטור.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה.
מסירים מהאש ומניחים בצד 5 דקות.
פותחים את השסתום ומשחררים את כל הקיטור (עד שלא יוצא בכלל).
פותחים את הסיר, מוסיפים את הערמונים, ומערבבים.

2013-06-04 11.25.41

להגיש עם אורז לבן, או מעל פירה שום.

Jun 9, 2013 - בשרי, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, עוף    Comments Off on פרגיות בבירה

פרגיות בבירה

מצרכים

4 נתחי פרגיות
2 כפות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח תמי)
2 כפות אבקת חרדל
2 כפות שמן
4 בצלים קטנים, חתוכים לפרוסות עבות
1 בקבוק בירה (לגרסא נטולת גלוטן השתמשבו בבירה ללא גלוטן)
2 כפות רוטב וורצסטייר או סויה

הכנה

מערבבים את הקמח עם אבקת החרדל.
מצפים את נתחי הפרגיות בצורה אחידה.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפרגיות עד שמזהיבות.
מוציאים את הפרגיות מהמחבת.
מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה.
מחזירים את הפרגיות למחבת ומוסיפים את הבירה ורוטב הוורצסטייר.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש נמוכה לכ-½1 שעות עד שהפרגיות מאד רכות.

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב כורכום-לימון

המתכון הזה נולד מהצורך לחסוך בקצת קלוריות ועדיין להכין את הקציצות המדהימות של אמא שלי. אז במקום לטגן ולהכין רוטב עגבניות עם שעועית ירוקה, החלטתי להכין תחתיות ארטישוק ממולאות ואפויות ברוטב כורכום-לימון, ואם יורשה לנחתום להעיד: יאם!

2013-05-30 13.50.44

מצרכים

1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות
לתערובת הבשר:
½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי
1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ דק דק
עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן)
מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף)
לרוטב:
½ כוס מים
מיץ מלימון אחד (יוצא כ-½ כוס)
1 כפית שמן
1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם

הכנה

מפשירים את תחתיות הארטישוק ומבשלים אותן במים עם טיפה מלח עד שמתרככות (מזלג נכנס בקלות יחסית).

2013-05-30 11.05.06

שמים את כל החומרים לתערובת הבשר בקערה ומערבבים היטב.

2013-05-30 11.22.20

ממלאים כל תחתית בבשר מהתערובת ומהדקים, ומניחים צמוד בתבנית מכוסה בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את חומרי הרוטב ומוזגים על תחתיות הארטישוק הממולאות.

2013-05-30 12.09.24

מכסים את התבנית בנייר כסף וסוגרים היטב מסביב.

2013-05-30 12.09.45

אופים כ-30-40 דקות. מסירים את נייר הכסף ומשאירים כ-20 דקות נוספות עד שהקציצות מושחמות יפה מלמעלה.

2013-05-30 13.15.49

May 30, 2013 - אחר, חלבי, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול סויה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן

לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן

2013-05-15 11.44.51

מצרכים

4 בטטות
1 גליל פרומעז
150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים)
250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל)
750 מ”ל חלב עיזים
מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם
עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא)

הכנה

מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה.
כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים.

2013-05-14 14.58.37

מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה.

2013-05-14 16.04.45

למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר כסף ולאפות כשעה עד שהפסטה מתרככת.
מורידים את נייר הכסף, מפזרים את 50 הגרם הנותרים של גלעד קשקבל (אפשר גם מטבעות מפרומעז, אם רוצים) ומשחימים את הגבינה.

2013-05-14 17.37.22

מצננים ומגישים.

2013-05-14 17.52.09

לזניה גבינות

את הלזניה הזו קל מאד להכין, אבל קשה להפסיק לאכול. שנה שעברה הכנתי אותה עם תחליפי חלב וגלוטן, ולהפתעתי היא יצאה ממש ממש מוצלחת, אז אני כוללת כאן גם את התחליפים השונים. אפשר גם להחליף את החלב והגבינות במוצרים המבוססים על חלב צאן (עיזים/כבשים).
אני אישית חושבת שהפטריות מוסיפות המון, אבל אם אינכם אוהבים (או כמוני, לא יכולים), אפשר לוותר עליהן, או אפילו להחליף בירקות קלויים כגון זוקיני, פלפל אדום, חציל או בטטה, או שילוב. אפשר אפילו להוסיף שכבה דקה של רוטב עגבניות טוב

.

IMG_3100 IMG_3102

מצרכים

1 חבילה דפי לזניה (לגרסא ללא גלוטן ניתן להשתמש בדפי לזניה מאורז)
1 ליטר חלב 3% (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בחלב אורז או סויה לא ממותקים)
200 גר’ חמאה (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס)
½ כוס קמח (לגרסא נטולת גלוטן ניתן להשתמש בקמח תמי, קמח שאר או ב-¼ כוס קורנפלור)
2 בצלים, קצוצים דק
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
250 גר’ גבינת פרמזן מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם פרמזן – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
50 גר’ גבינת מוצרלה מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם מוצרלה – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
אופציונלי: 250 גר’ פטריות שמפיניון פרוסות, או תערובת לבחירה של ירקות קלויים בתנור/מחבת
מלח ופלפל לתיבול

הכנה

מטגנים את הבצלים (והפטריות, אם משתמשים) ב-25 גרם מהחמאה.
ממיסים את יתרת החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמזהיב קלות.
מוסיפים חלב ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך ולא נותרים גושים.
מוסיפים 200 גר’ מגבינת הפרמזן ומערבבים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הפטריות (אם משתמשים), ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש.
בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הפרמזן ואת המוצרלה.
בתבנית משומנת מניחים עלה לזניה, מעליו מוזגים בעזרת מצקת את התערובת ומיישרים. מפזרים מעט עלי בזיליקום קצוצים. בשלב זה ניתן לכסות בירקות קלויים לפי בחירה, ו/או למרוח שכבה דקה של רוטב עגבניות.
חוזרים על סדר הפעולות עד שמגיעים לחלקה העליון של התבנית. מכסים בתערובת גבינות המוצרלה והפרמזן שערבבנו קודם.
אופים בחום של 190 עד שזהוב. להניח להתקרר מעט לפני ההגשה.

Pages:«123»