Browsing "מנות עיקריות"

קוסקוס

לקוסקוס יש גרסאות שונות בין עדות שונות (תוניסאים, מרוקאים, טריפוליטאים). כמו רב מתכוני העדות כל אחד חושב ששלו הכי טוב.
התוניסאים מכינים קוסקוס בהיר, אוורירי ורך (או לפחות כך אמא שלי תמיד הכינה).
אחד הדברים שהיו לי הכי קשים לאחר שגיליתי את הרגישות לגלוטן (בשיא החורף) היה המחסור בקוסקוס. לאחר שנה הכרתי דרך פורום ללא גלוטן את חברתי מרי. כשביקרתי אותה היא סיפרה לי שהיא מכינה קוסקוס מאורז! היא אפילו סיפקה לי מתכון.
כיוון שאני לא אוהבת שינויים בהרגלי ילדות, לקחתי את הרעיון של מרי, אבל השתמשתי במתכון הותיק של אמא. השילוב יצא טעם של בית, ואפילו הריח היה דומה. תודה למרי על הרעיון הנפלא!
אז המתכון שלפניכם הוא לקוסקוס רגיל. לגרסא בריאה יותר ונטולת גלוטן החליפו את סולת החיטה באורז מלא טחון דק.
את המתכון למרק שהולך איתו תמצאו כאן. אם תרצו גם סלט חמצץ ומרענן להגיש לידו כמונו קפצו לכאן.

Tunisian Couscous

קוסקוס תוניסאי

מצרכים

1 ק”ג סולת חיטה או, לגרסא נטולת גלוטן: אורז מלא טחון דק
1/2 כוס שמן
1 כף מלח
1/2 3 כוסות מים

הכנה

מערבבים היטב בעזרת הידיים סולת/אורז טחון עם שמן ומלח.
מוסיפים 1/2 כוס מים בטפטוף ומאחדים בעזרת הידיים.
שמים במסננת של סיר קוסקוס על אש גבוהה (וודאו שיש מים רותחים בחלק התחתון) ומכסים במגבת מקופלת.
לאחר שיוצאים אדים מזיזים את המגבת ומוסיפים בזילוף 1 כוס מים. מחזירים את המגבת ומאדים כ-1/2 שעה נוספת.
מסירים מהאש ומעבירים דרך נפה.
מוסיפים 2 כוסות מים ומשאירים לנוח ולספוג לשעה.
מחזירים לאידוי (בכיסוי מגבת) ל-1/2 שעה.
מסירים מהאש ומנפים שנית.

Apr 10, 2013 - בקר, בשרי, הודו, כשר, מהירים, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on קציצות עדינות ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

קציצות עדינות ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

אלו הקציצות שגדלתי עליהן. הקציצות שאמא שלי הכינה אז ומכינה עד היום לנכדים. לכל משפחה יש את הקציצות שלה, ויש מצב שאני משוחדת, אבל עוד לא טעמתי בשום מקום קציצות בשר כאלו נימוחות.

2013-05-30 13.49.51

מצרכים

½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי
1 בצל בינוני או חצי בצל גדול
עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
1-2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן)
מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף)
שמן לטיגון

הכנה

במעבד מזון קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק דק.
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.

בשר מתובל

במחבת מחממים היטב שמן צמחי (תירס/קנולה/סויה…) בגובה כ-2 ס”מ.
יוצרים כדורים בקוטר של כ-2-3 ס”מ ומטגנים עד ששחום ויפה מלמטה.
הופכים ומטגנים גם את הצד השני.

2013-05-30 11.33.19

מוציאים לצלחת עם נייר סופג עד שמכינים את הרוטב.

קציצות זהובות

קציצות זהובות

מצרכים לרוטב

1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קטן קצוץ
2 כפות שמן
2 כפות קמח (לגרסא ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או בקמח SCHAR ללא גלוטן)
2-3 כפות סוכר
מלח לפי הטעם (כ-1 כף)
כוס שעועית ירוקה שלמה קפואה (אם משתמשים בטרייה ממליצה לחלוט קודם)

הכנת הרוטב

שמים בקלחת (סיר קטן) את השמן והבצל הקצוץ.
מטגנים עד שהבצל מזהיב, אך לא משחים.
מוסיפים את רסק העגבניות ולערבב היטב.
מוסיפים את הקמח ולערבב היטב שלא יוותרו גושים.
מבשלים כ-דקה להסמכה.
מוסיפים כ-1 כוס מים כך שהרוטב יישאר סמיך.
מתבלים בסוכר ובמלח (לטעום ולווסת לפי הטעם).
מוסיפים את השעועית, לכסות ולהניח להתבשל כ-15 דקות.
מוסיפים את הקציצות המטוגנות ולבשל על אש נמוכה עד שמגישים (לפחות 15 דקות).

2013-05-30 12.30.58

Pages:«123