Browsing "מתוקים"
May 24, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות פרי, צמחוני    Comments Off on

עוגת נקטרינות צלויות

עוגת נקטרינות צלויות

אחרי חג השבועות, עם כל האפייה (והאכילה), התעצלתי ללכת לסופר בחמישי ושישי. אבל אז הגיע שישי אחרי הצהריים וכל כך התחשק לי עוגה לשבת, שחפרתי במקרר ובמזווה בנסיון לאתר שרידים. לא היה לי מספיק משום דבר למתכון קיים (לרגע היה נראה שאפילו קמח אין, אבל אז מצאתי חצי חבילה מתחבאת מאחור), אז אילתרתי את העוגה הבאה… אני חושבת שהתמונות מדברות בעד עצמן.

2013-05-17 19.16.32

מצרכים

70 גר’ חמאה רכה + ½ כוס שמנת מתוקה/שמנת צמחית (*אם אין, השתמשו בסה”כ 200 גרם חמאה רכה או 160 גרם חמאת עיזים רכה)

¾ כוס סוכר

2 ביצים

250 גר’ שמנת חמוצה/יוגורט עיזים סמיך

2 כוסות קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן)

1 שקית אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל איכותית

עבור הנקטרינות הצלויות:

8 נקטרינות (או פרי קייצי/טרופי אחר שאוהבים: אפרסק, משמש, אננס וכד’)

¼ כוס סאקי או יין לבן

1 כף סוכר

הכנה

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, שמנת מתוקה/צמחית* וסוכר עד שנוצרת בלילה תפוחה מעט.

מוסיפים את הביצים, השמנת החמוצה/היוגורט ותמצית הוניל וממשיכים לערבב.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בהדרגה ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה ואין בה גושים.

להכנת הנקטרינות:

חוצים את הנקטרינות ומוציאים את הגלעינים.

מחממים מחבת גריל על האש.

מניחים את הנקטרינות על המחבת כשהבשר כלפי מטה.

2013-05-17 18.26.55

צולים את הנקטרינות עד שהן מתחילות להתרכך.

מפזרים כף סוכר מעל, ומוזגים ¼ כוס סאקי או יין לבן עדין.

נותנים לאלכוהול להתאדות 2-3 דקות ומסירים מהאש.

הרכבה

מחממים את התנור ל-180.

מוזגים את בלילת העוגה לתבנית עגולה 26 מרופדת בנייר אפיה.

לוקחים את חצאי הנקטרינות ומטביעים בבצק.

אופים עד שהעוגה מזהיבה (כ-30-40 דקות).

2013-05-17 18.50.07

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

מפזרים מעל מעט אבקת סוכר.

2013-05-17 19.01.32

פאי גבינה ותפוחים

לפני כמה שנים היה מנהג לי ולגיסות שלי לקפוץ לארומה באיזור מגורינו לקפה בימי ההולדת של אחת מאיתנו. שתינו תמיד קפה ואכלנו מאפים. האהוב עלינו היה תמיד מעין מיני פאי גבינה ותפוחים. כשאני ממש אוהבת משהו אני חייבת לשחזר אותו, ולאחר מספר ניסויים הגעתי למתכון הבא. אני לא בטוחה אם הוא זהה למקור, אבל הוא כל כך טוב, שזה ממש לא משנה…

טיפ:אם לא אוהבים תפוחים, או לא מחבבים את השילוב של תפוחים וגבינה, אפשר לדלג על מלית התפוחים ולהגיש עם פירות יער טריים (אני מעדיפה תותים או פטל אדום/שחור).

מצרכים לקלתית

300 גר’ קמח (לגרסא נטולת גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או SCHAR)
200 גר’ חמאה (140 גר’ אם משתמשים בחמאת עיזים)
100 גר’ אבקת סוכר
1 ביצה

הכנת הקלתית

שמים את כל החומרים במעבד מזון. מעבדים בפולסים קצרים רק עד שמתאחד לכדור בצק. שמים בניילון נצמד במקרר לשעה.
מרפדים תבנית פאי 26 בבצק כולל הדפנות (אפשר לרדד ולעטוף, אני עצלנית, אז פשוט מרפדת עם האצבעות).
דוקרים עם מזלג, ומכניסים למקפיא עד האפייה.

טיפ: אפשר להכין גם בתבניות אישיות באותו האופן.

מצרכים למלית התפוחים

4 תפוחי עץ מזן גרני סמית (הירוקים החמצמצים)
¼ כוס סוכר

הכנת מלית התפוחים

מגררים את התפוחים דק, ומפזרים מעל את הסוכר.

מצרכים למלית הגבינה

500 גר’ גבינה לבנה 9%
2 מעדן דניאלה בטעם וניל
4 ביצים גדולות מופרדות
½ כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
½ כפית אבקת אפיה

הכנת מלית הגבינה

מערבבים גבינה, דניאלה וסוכר.
מוסיפים חלמונים ומערבבים להטמעה.
מקציפים חלבונים עם 1 כף סוכר עד שמתקבל קצף יציב.
מערבבים בתנועות עטיפה את תערובת הגבינה והחלבונים המוקצפים לעיסה אחידה.
מוסיפים את הקורנפלור ואבקת האפייה, ומטמיעים.

הרכבה

מחממים תנור ל-160 מעלות.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא. מוזגים לתוכה את מלית התפוחים ומיישרים.
מכסים מעל בתערובת הגבינה עד לגובה הקלתית ומיישרים היטב.
אופים עד שמלית הגבינה מתייצבת.
מצננים, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

Mar 7, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגיות    Comments Off on עוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות

עוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות

זהו מתכון קל ופשוט לעוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות בסגנון אמריקאי. שתי אזהרות מראש: תשגיחו עליהן בשבע עיניים כי ממוכן לשרוף זה דקה, ותנו להן להתקרר לגמרי, אחרת יתפוררו לכם בידיים (אבל עדיין תהיינה טעימות להפליא!)
חשוב להוציא אותן בזמן כי תוך 2 דקות הן משתטחות לזה (מה שלא גרע מטעמן כהוא זה).

Photo Mar 07, 20 28 15

לשמחתי באותו יום שהעליתי את המתכון ניסתה אותו חברת קולינריא מיכל הורוביץ מלכה, וככה הן נראות כשמוציאים אותן בזמן (מלכות יופי):

Michal_Horoviz_Malka_choco_chips_cookies

מצרכים

⅓1 כוסות קמח תמי ללא גלוטן
½ כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
140 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר, המורכבת מ: 3/4 כוס סוכר חום דחוס, ו-1/4 הכוס הנותרת סוכר לבן
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 כוס שוקולד צ’יפס (או שוקולד מריר חתוך לריבועים – אבל הוא נמס יותר), או שילוב של אגוזים/חמוציות

הכנה

מערבבים בקערית את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה על מהירות בינונית-גבוהה מערבבים את החמאה ושני סוגי הסוכר כ-3-4 דקות עד שנוצר מעין קרם גרגירי.
מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים לערבב עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ/צ’יפס ומטמיעים בצורה אחידה בעזרת מרית.
משטחים את הבצק בניילון נצמד ושמים לנוח במקרר כשעה (אפשר לילה שלם אם רוצים להכין מראש).
מרפדים תבנית תנור מלבנית (עדיף שטוחה) בנייר אפייה.
לאחר שעה (או יותר) מחממים את התנור ל-180.
מוציאים את הבצק, קורצים עיגולים בקוטר כ-2 ס”מ – אפשר בעזרת כפית או בידיים, אני מעדיפה בכף גלידה קפיצית (לגודל אחיד).
Photo Mar 07, 20 15 56
מניחים את העיגולים במרחק כ-4 ס”מ אחד מהשני – חשוב! במהלך האפייה הכדורים משתטחים וידבקו זה לזה.

אופים כ-10-12 דקות עד שהשוליים שחומים ויציבים והמרכז עדיין רך.

Photo Mar 07, 20 21 22 Photo Mar 07, 20 27 06
מוציאים ומיניחים כ-15 דקות להתקרר לגמרי.
זוללים ומשמינים בהנאה.

Feb 11, 2013 - אחר, חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, עוגיות    Comments Off on שבלולי קינמון דמויי שמרים

שבלולי קינמון דמויי שמרים

בשבת אירחתי לחמין. נשארה לי חצי עוגת יומולדת מהמסיבה של שון מיום חמישי, אבל מהסוג הגלוטני… אז אחרי שאכלנו ושבענו, וכולם אכלו עוגה עם הקפה, הדודה שלי למתוק התחילה לנג’ז… וכשהיא מנג’זת – אל-אלוהים…

אז החלטתי להכין עם האחיינית היפה שלי מאפה זריז. אנחנו הכנו עם קינמון, סוכר חום ואגוזי מלך קצוצים, כי אצלנו כולם אוהבים, אבל בעקרון הולך עם כל מילוי של עוגות שמרים: שוקולד, קרם פיסטוק, קרם שקדים, נוטלה וכו’.
זהו המאפה המושלם כשתיכף קופצים אורחים לקפה ואין מה להגיש. 15 דקות הכנה, חצי שעה בתנור ומגישים מאפה שנראה ונטעם כאילו הוא שמרים מושקע. תיהנו!!

מאפה רמאות קינמון ואגוזים

מאפה רמאות קינמון ואגוזים

מצרכים ל-13 יחידות

500 גר’ יוגורט עיזים/כבשים סמיך (אני משתמשת ביוגורט של חלב הארץ) או שמנת חמוצה

יוגורט עיזים של חלב הארץ

יוגורט עיזים של חלב הארץ

1 כף תמצית וניל איכותית
600 גר’ תערובת קמח תגמיש* או שאר ללא גלוטן או (או קמח חיטה רגיל לגרסא לא נטולת גלוטן)
100 גר’ חמאה מומסת (אני משתמשת בחמאת עיזים או מזולה בטעם חמאה) *אם משתמשים בתגמיש, לשים רק 80 גר’
¾ כוס סוכר
2 כפות אבקת אפיה
½ כפית סודה לשתיה
קרט מלח

מצרכים למלית

50 גר’ חמאה מומסת
מלית קינמון: 1 כוס סוכר חום + 2 כפות קינמון + 150 גר’ אגוזי מלך קצוצים
מלית שוקולד: כ-1 כוס ממרח שוקולד או נוטלה
קרם שקדים: 100 גר’ שקדים טחונים + 100 גר’ חמאה מומסת + ⅓ כוס סוכר + 1-2 טיפות תמצית שקדים (לא חובה)

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון, מערבבים את כל החומרים לבצק רך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, ומרדדים כל חלק בצורה אחידה על נייר אפייה מקומח, לעובי של כ-½ ס”מ (אפילו טיפה פחות).

בצק רך ונעים

בצק רך ונעים

בעזרת מברשת, מורחים על הבצק חמאה מומסת, ומעל את המילוי הרצוי.
מגלגלים לרולדה הדוקה, ומיישרים את הקצוות בעזרת סכין לא משוננת.
חותכים כל רולדה ל-8 חלקים שווים.
מניחים כל חלק עם החלק הפתוח כלפי מעלה במנג’ט משומן בתוך תבנית שקעים, או בתבניות מאפין אישית.

תבניות מאפין אישיות

תבניות מאפין אישיות

אופים כ-20-25 דקות עד שמזהיב.

כדורי שוקולד

כדורי שוקולד מפנקים ב-10 דקות

כדורי שוקולד צבעוניים

כדורי שוקולד צבעוניים

מצרכים לכ-24 כדורים

250 גר’ (שרוול אחד) ביסקוויט פתי בר בטעם שוקולד (או פתי בר רגיל, או להכין לבד את הרוזי-בר שלי)
90 גר’ חמאה או חמאת עיזים (או מרגרינה לגרסא פרווה/נטולת חלב)
½ כוס סוכר
2 כפות ליקר שאוהבים (אני שמה ברנדי)
1/3 כוס חלב (לגרסא פרווה/נטולת חלב אפשר להמיר בחלב אורז, קרם קוקוס או שמנת צמחית)
½3 כפות קקאו
סוכריות צבעוניות

הכנה

להכין קופסא ריקה עם מכסה וקערית עם סוכריות צבעוניות.
להמיס חמאה במיקרוגל. להוסיף את כל החומרים מלבד הביסקוויטים ולערבב עד שאחיד.
לפורר ביסקוויטים במעבד מזון לאבקה. להוסיף לתערובת ולערבב היטב עד שהפירורים נטמעים לחלוטין.
ליצור כדורים עגולים (אם רוצים גודל אחיד, אפשר להשתמש בכף גלידה קפיצית).
להניח כל כדור בקערית הסוכריות ולגלגל בעדינות עד שהוא מכוסה בסוכריות מכל הכיוונים.
להניח כל כדור מוכן בקופסא הריקה שהכנו. לשמור בקירור, ולאכול כשמתחשק (לא יחזיק מעמד יותר מיום).