Browsing "מתוקים"

פבלובה

2013-08-02 16.34.32

2014-04-14 21.58.14

מצרכים

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנה

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מזלפים “צלחת” בקוטר הרצוי (כ-7-8 ס”מ לפבלובה אישית, וכ-20 ס”מ לפבלובה מרכזית).
מזלפים דפנות מסביב, לגובה, כך שנוצרת קערה עם דפנות ישרות.
אפשר להסתפק בכך, ולדלג לשלב האפייה, אבל אני אוהבת לתת לפבלובות מראה חגיגי:
מחליפים לצנטר משונן, מזלפים מעין טיפות על דפנות הקערה מלמעלה ומצידיה.

זילוף דפנות הקערה
זילוף דפנות הקערה

זילוף דפנות וצידי הקערה
זילוף דפנות וצידי הקערה

מכניסים לתנור ואופים כשעתיים לפבלובות אישיות, ובין שלוש לארבע שעות לפבלובה מרכזית.
האינדיקציה היא שתחתית הפבלובה נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.
מלאו את הפבלובה/ות באחד מהקרמים הבאים (מסודרים לפי רמת השקעה, מהקל לקל פחות): קרם גבינהקרם וניל, או קרם פטיסייר.
מעטרים בשילוב פירות עונה טריים שאוהבים: נקטרינות, משמשים, ענבים, תותים, בננות, תאנים, דובדבנים, פטל וכד’.

נשיקות מרנג

2013-08-23 19.23.13

מצרכים

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנה

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג.
מזלפים נשיקות אישיות או גדולות יותר (אפשר לעטר בסוכריות צבעוניות או בפיסטוקים קלופים) ואופים.

2013-08-23 14.33.25

זמן האפייה תלוי בגודל הנשיקות ובתנור האפייה שלכם – לפחות שעה וחצי עד שעתיים בדרך כלל.
האינדיקציה היא שתחתית הנשיקה נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.

גלידה וניל מחלב עיזים

2014-10-11 18.34.21

מצרכים

1 ליטר (4 כוסות) חלב עיזים
¾ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל, או לגרד גרגירים מ-1 מקל וניל
קרט מלח גס
4 חלמונים

הכנה

מחממים בקלחת חלב, סוכר, וניל ומלח, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
טורפים חלמונים בקערית קטנה.
מוסיפים כחצי כוס מהחלב החמים לחלמונים, לשם השוואת טמפרטורות.
מוזגים את החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין.
מכניסים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות.
מעבירים למיכל פלסטיק ידידותי להקפאה עם מכסה, ומקפיאים.

2014-10-11 18.35.50

טארט פירות וקרם “רוזלומט”

2014-05-28 11.17.43

מצרכים לבצק

300 גר’ קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן)
200 גרם חמאה או מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה

הכנת הבצק

בקערת מעבד המזון עם להב מתכת שמים את הקמח, החמאה/מחמאה ואבקת הסוכר.
מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.
מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים רק עד שהבצק מתאחד לכדור.
משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים מכל הצדדים ומקררים לפחות לשעה (אפשר להשאיר עד יומיים-שלושה בלי בעיה).
מחממים תנור ל-180.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים במעט קמח/קורנפלור נייר אפייה, ומרדדים לעובי אחיד של כ-⅓ ס”מ).
מרפדים בבצק שתי תבניות פאי מלבניות, או תבנית פאי עגולה בגודל 26-28, ומהדקים בעדינות בפינות בעזרת קצות האצבעות.
אופים את הבצק עד שמזהיב, כ-10-15 דקות.
מוציאים ומצננים לגמרי.

מכינים קרם “רוזלומט”:

מורחים את הקרם בתוך מסגרת הפאי האפויה, ומקשטים בפירות העונה פרוסים (ענבים, נקטרינות, משמשים מקולפים, דובדבנים מגולענים, תפוחים, מלון, אננס, או תאנים).

עוגת שמרים רכה ללא גלוטן

2013-12-13 20.53.40

מצרכים

500 גר’ תערובת תגמיש ללא גלוטן
100 גר’ חמאה רכה
1 כף שטוחה (10 גר’) שמרים יבשים
1 ביצה
¼ כוס סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
½1 כוסות מים פושרים
1 כפית אבקת אפייה
למילוי: 50 גר’ חמאה רכה מאוד + חומרי המילוי הנבחר
למריחה: 1 ביצה

הכנה

שמים את כל החומרים בקערת המערבל, עם וו לישה.
לשים היטב על מהירות נמוכה כ-10 דקות.

2014-05-02 09.12.12

מתפיחים כשעה להכפלה.

2014-05-02 10.39.38

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
על משטח מקומח בקורנפלור מרדדים כל חלק למלבן דק (בעובי של כ-½ ס”מ).

2014-05-02 10.41.26
2014-05-02 10.43.27

מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה, ומעליה מלית בנדיבות.

2014-05-02 10.44.26
2014-05-02 10.48.21

מגלגלים לגליל ומעצבים לפי הצורה הרצויה.

2014-05-02 10.49.40
2014-05-02 10.51.57

מתפיחים שנית להכפלה (כשעה).
מחממים תנור ל-180.
מורחים את העוגה בביצה בצורה אחידה.
אופים עד להזהבה (כ-15-20 דקות).

מלית קינמון

1 כוס סוכר חום
1 כף גדושה קינמון
אופציונלי: 50 גר’ אגוזי מלך קצוצים

מלית קקאו

½ כוס סוכר
2 כפות קקאו
1 כפית קינמון

מלית פרג

100 גר’ פרג טחון טרי
⅓ כוס (80 מ”ל) חלב
½ כוס (100 גר’) סוכר
½1 כפות (30 גר’) דבש
50 גר’ חמאה
½ כוס (50 גר’) שקדים טחונים
בסיר קטן מרתיחים את החלב, הסוכר, הדבש והחמאה.
מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב.
מסירים מהאש ומצננים.
מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב.

מלית קרם שקדים

2 כוסות (200 גר׳) שקדים טחונים
120 גר’ חמאה רכה
¾ כוס (150 גר׳) סוכר
1 ביצה
מערבבים הכל לקרם אחיד.

2013-12-13 21.02.35