Browsing "מתוקים"
Jan 21, 2014 - חלבי, ט"ו בשבט, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, צמחוני    Comments Off on עוגיות שיבולת שועל של רוז

עוגיות שיבולת שועל של רוז

2014-01-14 11.45.59

מצרכים

½1 כוסות קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן)
¼ כף מלח
½ כף אבקת סודה לשתייה
2 כפיות קינמון טחון
1 כוס שיבולת שועל מהירה (לא אינסטנט)
200 גרם חמאה רכה
1 כוס דחוסה סוכר חום
½ כוס סוכר
2 כפות דבש
2 ביצים
1 כוס צימוקים שחורים/אגוזי מלך קצוצים, או שילוב של השניים

הכנה

מחממים תנור ל-150 מעלות.
בקערה, מערבבים קמח, מלח, אבקת סודה לשתייה, קינמון, ושיבולת שועל.
בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים סוכר חום, סוכר לבן וחמאה על מהירות בינונית.
מוסיפים ביצים ודבש וממשיכים לערבב לתערובת אוורירית ותפוחה קלות.
מעבירים למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת הקמח, הצימוקים ו/או האגוזים.
בשלב זה אפשר לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר ל-24 שעות, או להמשיך.
בעזרת כפות גדושות, או כף גלידה קפיצית, מניחים עיגולים על תבניות מרופדות בניר אפייה, במרווחים של כ-4 ס”מ.

2014-01-14 11.04.56

אופים 20-24 דקות עד שהתחתית זהובה.
מוציאים מהתנור ומניחים על משטח קריר.
אחרי שמתקררים לחלוטין, שומרים בצנצנת עם מכסה.

מלכת המרנג

הכי אני אוהבת מתכונים שהם הרכבה ממתכונים מוצלחים אחרים – לקחת את המיטב וליצור משהו טוב אפילו יותר… זה מתכון בדיוק כזה.

2014-01-03 16.57.31

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות + טורבו.
מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג.
בכל תבנית מזלפים “צלחת” בקוטר 30 ס”מ, ועושים זילוף קו אחד חיצוני מעל (להכיל את הקרם).
מכניסים את שתי התבניות לתנור, ואופים כשעתיים, עד שהתחתית נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.

מילוי והרכבה

1 כמות קרם דיפלומט/רוזלומט
כ-10-15 תותים מתוקים בגודל בינוני, מנוקים וחצויים ל-2
אפשרות: פיסטוקים מקורמלים
חשוב: ניתן להכין את כל החלקים יום מראש. את צלחות המרנג לשמור בטמפרטורת החדר.
הרכבת העוגה מומלצת כשעה לפני ההגשה, כך שהמרנג יתרכך מספיק שיהיה אפשר לפרוס, אך לא יתרכך מדי.
מניחים על צלחת הגשה “צלחת” מרנג, ממלאים בקרם דיפלומט, מקשטים בתותים חתוכים ומעטרים בפיסטוקים מקורמלים.
מניחים את ה”צלחת” השניה מעל הראשונה, ממלאים שוב בקרם דיפלומט, מקשטים בתותים חתוכים ומעטרים בפיסטוקים מקורמלים.
בתמונה הסופית הכנתי גם מספר נשיקות בצורת ורדים מהמרנג, וקישטתי מעל.

בחושה שוקולד עשירה

כמו בקומדיה, גם במתכונים לפעמים אלתור מפיק את התוצאות הטובות ביותר.

2013-11-16 14.59.28

מצרכים

1 כוס שקדים טחונים
¼ כוס קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
4 ביצים
2 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
½ כוס קורנפלור
1 אבקת אפיה
¾ כוס שמן
2 כפות אבקת נס קפה
1 כוס חלב (או חלב אורז/סויה/טפיוקה)
2 כפות ברנדי

הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את כל החומרים בקערה.
מוזגים את התערובת לתבנית עגולה משומנת.
אופים כ-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש, אך עם פירורים לחים.
אפשר להגיש כמו שהיא, או לחצות באמצע ולמרוח קצפת ותותים, או אפילו להגיש חמימה עם כדור גלידה

2013-11-16 17.12.03

Nov 10, 2013 - חלבי, חנוכה, כשר, לחמים ומאפים, מתוקים, נטול גלוטן, עוגות    Comments Off on סופגניות עננים אפויות

סופגניות עננים אפויות

סופגניות אפויות עשירות, אווריריות ומפנקות, שאפשר למלא במה שרוצים…המתכון מספיק לכ-14 סופגניות בינוניות.

2013-11-10 17.25.49

טיפ מתמי בן דוד (הראשונה שניסתה להכין את המתכון): אפשר לקלוע חלות מבצק זה, למרוח ביצה, לחמם לתנור ל-200 מעלות ל-10 דקות, להוריד ל-175 ולאפות 15 דקות נוספות.

מצרכים

500 גר’ תגמיש (או קמח רגיל אם אינכם זקוקים לגרסא נטולת גלוטן)
10 גר’ שמרים יבשים
½ כוס סוכר
80 גר’ חמאה מומסת (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז אפשר להמיר באותה כמות של מחמאה או ב70 גר’ שמן)
420 מ”ל חלב פושר (375 מ”ל לגרסא לא נטולת גלוטן). אפשר להמיר בחלב סויה/אורז/טפיוקה (וכו’) לגרסא פרווה/נטולת לקטוז
1 ביצה
½ כפית תמצית וניל אמיתית
¼ כפית מלח
שמן לשימון ולהברשה לפני אפייה
ריבה או ממרח למילוי
אבקת סוכר לעיטור
30 גרם חמאה מומסת להברשה אחרי אפיה (אפשר להמיר במחמאה)

הכנה

בקערת המיקסר עם וו לישה, שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים במהירות בינונית.
מערבבים את החמאה המומסת, תמצית הוניל והחלב הפושר ומוסיפים בזרזוף לחומרים היבשים.
מוסיפים את הביצה וממשיכים ללוש להטמעה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 10 דקות.
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלה.
משמנים קלות תבנית סיליקון שקעים עגולים, ומניחים תוך תבנית התנור.
בידיים משומנות קלות קורצים עיגולים בגודל שווה.
משטחים על היד, מקפלים קיפול אחד מכל כיוון, חוזרים על הפעולה, מכדררים לכדור ומניחים באחד השקעים.
חוזרים על הפעולה עבור כל כדור.

,

מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים שוב להכפלה.

2013-11-10 16.49.12

מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מורחים בעדינות את חלקה העליון של כל סופגניה בשמן בצורה אחידה.
אופים כ-10 דקות עד שהסופגניות מזהיבות מלמעלה.

הופכים כל סופגניה בעדינות, מברישים במעט שמן, ואופים גם את חלקה התחתון להזהבה.

2013-11-10 17.10.17

מוציאים, הופכים על רשת ומורחים כל סופגניה בחמאה מומסת.

2013-11-10 17.19.03

ממלאים כל סופגניה במה שאוהבים בעזרת שקית זילוף עם צנטר חלק, או עם מזרק זילוף.
מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

2013-11-10 17.24.14

עוגת מוס שכבות

עוגת המוס הזו מורכבת מבסיס אפוי וכמות משולשת של אחת מתערובות המוס הבאות.. אפשר להכין סוג אחד בכמות משולשת, או כל שילוב שאוהבים. אפשר גם להכין במנות אישיות, ואפילו להכין פשוט את אחד המוסים בכוסיות אישיות ולא כעוגה. לא נדרשת הרבה עבודה, רק זמן הקפאה של 3-4 שעות בין שכבה לשכבה.

2013-10-25 17.16.43

מצרכים לבסיס

1 ביצה XL
30 גר’ סוכר
¼ כוס קמח או קמח תמי לל”ג
¼ כפית אבקת אפייה
½ כפית קקאו

הכנת הבסיס

מחממים תנור ל-190 מעלות.
מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה.
מנפים את החומרים היבשים לתוך קצף הביצים, ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ-7 דקות עד להזהבה.
מוציאים ומצננים.

2013-10-24 21.43.02

מכינים שכבת מוס ראשונה, מוזגים מעל התחתית ומכניסים למקפיא לפחות ל-4 שעות.
מכינים שכבת מוס שנייה, מוזגים מעל השכבה הראשונה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
מכינים שכבת מוס שלישית, מוזגים מעל השכבה השנייה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
בעזרת סכין רגיל (לא חד) מפרידים בעדינות את העוגה הקפואה מדפנות התבנית.
פותחים את הקפיץ ומסירים את התבנית.
מקשטים ומגישים.

טיפ 1:

אם מכינים רק סוג אחד של מוס, מכינים פשוט כמות משולשת, מוזגים על התחתית ומקפיאים כ-4-6 שעות עד להתייצבות מלאה.

טיפ 2:

במקום להשתמש בסכין להפרדה, אפשר לרפד מראש את דפנות התבנית בשקף לעוגות או בניילון נצמד.

טיפ 3:

על בסיס מוס השוקולד הלבן ניתן להכין מגוון טעמי מוס נוספים ע”י הוספת ½1 כפות מחית איכותית (להשיג בחנויות האפייה), כגון: מחית פיסטוק, מחית פטל, מחית פירות יער, מחית פסיפלורה, מחית נוגט וכדומה לתערובת שוקולד ולערבב היטב, לפני שמקפלים פנימה את הקצפת. ניתן להוסיף את המחיות גם למוס שוקולד חלב/מריר, אך זה יהיה תוספת לטעם הקיים (שוקולד-פטל, שוקולד-פיסטוק וכדומה).

טיפ 4:

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית לגרסא פרווה/נטולת חלב, ואת החמאה במוס השוקולד המריר בשמן קוקוס (גוון טעם קוקוסי) או מחמאה.

טיפ 5:

ליצירת מוסים בגודל אישי, השתמשו ברינגים בגודל הרצוי (6-8 ס”מ) לקרוץ עיגולים מהבסיס, הניחו על מגש מרופד בנייר אפייה, והמשיכו לפי המתכון.

טיפ 6:

לקישוט באותיות משוקולד:
ממיסים 100 גר’ שוקולד מריר או לבן (לצבע הרצוי).
מוסיפים 1 כפית שמן.
מערבבים היטב ומוזגים לשקית זילוף.
מהדקים וקושרים את שקית הזילוף מלמעלה.
חותכים את קצה השקית במספריים לפי עובי האותיות הרצוי.
מזלפים אותיות או קישוטים אחרים על מגש/צלחת מרופדים בנייר אפייה.
מקפיאים ל-10-15 דקות, מרימים ומקשטים על את העוגה כרצונכם.

סוגי מוסים לבחירה

מוס שוקולד חלב

מצרכים למוס שוקולד חלב

175 גר’ שוקולד חלב
½ כפית נס קפה
⅓ כוס מים רותחים
250 מ”ל שמנת מתוקה

הכנת מוס שוקולד חלב

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מעט מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד מריר

מצרכים למוס שוקולד מריר

200 גר’ שוקולד מריר איכותי
60 גר’ חמאה
½ כפית נס קפה
1 כף מים רותחים
3 חלמונים
3 חלבונים
2 כפיות סוכר
2 כפות ברנדי

הכנת מוס שוקולד מריר

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד והחמאה.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, תוך ערבוב תכוף (שלא נקבל שקשוקה שוקולד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד לבן

מצרכים למוס שוקולד לבן

130 גר’ שוקולד לבן
1 כפית סוכר
50 מ”ל שמנת מתוקה
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 חלמון

הכנת מוס שוקולד לבן

בסיר קטן מביאים את 50 מ”ל השמנת עם כפית הסוכר כמעט לרתיחה.
מוזגים את השמנת מעל השוקולד בקערית, מחכים כ-3 דקות ומערבבים לרוטב חלק וללא גושים.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את החלמון, וממשיכים להקציף לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.