Browsing "מתוקים"
Oct 29, 2013 - כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, עוגיות, פרווה, צמחוני    Comments Off on פחזניות

פחזניות

הפחזניות האלו יוצאות יפות וגבוהות, ומתאימות למילוי מלוח או מתוק.

May2011_1 025

מצרכים לפחזניות

1 כוס מים
100 גר’ מרגרינה ( או חמאה)
1 כפית סוכר
קרט מלח
¼1 כוסות קמח תמי לל”ג, או קמח רגיל
4 ביצים L, לגרסא ללא גלוטן יהיה צורך להוסיף עוד 1-2 ביצים להגיע לאותה התוצאה

הכנת הפחזניות

מחממים תנור ל-190 מעלות.
בסיר קטן על גבי להבה בינונית מחממים יחד את המים, החמאה, הסוכר והמלח עד שהכל נמס ואחיד (לא להביא לרתיחה).
מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור שנפרד מדפנות הסיר.
מסירים מהאש ומצננים כ-5 דקות, תוך ערבוב.
מוסיפים את הביצים אחת אחת – מערבבים במרץ, וכשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.
כשמוסיפים ביצה, זה ייראה כאילו התערובת מתפרקת, אבל בהמשך הערבוב היא תתאחד מחדש
מעבירים את הבצק לשק זילוף, או שמשתמשים בכף גלידה קפיצית.
על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים/מניחים עיגולים בקוטר של כ-5 ס”מ, במרחק כ- 3ס”מ זה מזה.
אופים כ-20 דקות (לא לפתוח את דלת התנור באמצע).
מוציאים מהתנור, מפרידים מיד מנייר האפיה ומניחים על רשת לצינון לטמפ’ החדר.

2013-09-04 15.16.18
Sep 20, 2013 - דל קלוריות, טבעוני, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, קונפיטורות וריבות, רושם    Comments Off on קונפיטורת תאנים ונקטרינות

קונפיטורת תאנים ונקטרינות

2013-09-19 22.56.28

מצרכים

600 גר’ תאנים חתוכות לקוביות
200 גר’ נקטרינות חתוכות לקוביות
170 גר’ סוכר
10 גר’ פקטין לא ממותק
מיץ מליים אחד
2 כוכבי אניס

הכנה

שמים את כל המצרכים בסיר, ומקפיצים כך שהכל יתערבב.
שמים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.

2013-09-19 21.14.42

מנמיכים לאש נמוכה ומניחים להתבשל כשעה עד שעה וחצי, עד שגב של כף שטובלים בסיר יוצא מכוסה בריבה.

2013-09-19 22.28.46

מוזגים לצנצנות מעוקרות ומניחים להתקרר.

2013-09-19 22.56.20

מתענגים על כל ביס, עם מינימום רגשי אשמה – יש סה”כ כ-580 קלוריות לכל הכמות.

Sep 2, 2013 - כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, עוגות, עוגיות, פרווה, צמחוני, ראש השנה    Comments Off on מאפינס או עוגת דבש של ורד

מאפינס או עוגת דבש של ורד

מי שעוקב אחרי הבלוג יודע שאני בדרך כלל לא מכבירה במילים מעבר להוראות המתכונים, אבל מכיוון שכשהבן שלי טעם לראשונה את המאפינס האלו, הוא אמר שהם הדבר הכי טעים שטעם בחייו, אני חושבת שיש צורך לתת כבוד מיוחד למקור המתכון. התמזל מזלי להכיר אישה מקסימה שבנה ובני באותה כיתה. בשנה שעברה בתקופה זו הכינה לכיתה את מאפינס הדבש שלה… הבן שלי דרש ממני להתקשר באותו יום ולבקש את המתכון. בפעם הראשונה לא שחזרתי את המרקם, והתבעסתי (בעיקר פגיעה בגאווה ההורית כי “הבן מעדיף אוכל של מישהו אחר”) :D, אבל אזרתי אומץ והכנתי שוב, הפעם בדיוק בדיוק, ויצא כמו של ורד – קלילות, אוויריות, ונהדרות!
זו לא עוגת דבש סטנדרטית – היא לבנבנה וקלילה, ואין בה תה או קפה. מה שיש לה זו הצלחה מובטחת, וקלות הכנה.
המאפינס יוצאים קלילים ואווריריים יותר מהעוגה, אך שתי צורות ההכנה נותנות תוצאות נהדרות.
תודות מקרב לב לעדי מריאני-מתוק ובעלה על התמונה המהממת!

Vereds_honey_muffins

מצרכים

4 ביצים
¼1 כוסות סוכר
¼ כוס מיץ תפוזים
5 כפות דבש
5 כפות שמן
½2 כוסות קמח רגיל (או קמח תמי ללא גלוטן, או תערובת דומה)
1 שקית אבקת אפייה
½ כפית קינמון טחון (לא חובה)
½ כפית ציפורן טחון (לא חובה)

הכנה

מחממים תנור ל-180 אם מכינים מאפינס, או ל-160 אם מכינים עוגה.
במיקסר מקציפים היטב ביצים (לא מופרדות) וסוכר במהירות גבוהה, לקצף תפוח, צהבהב ואוורירי מאד.
מוסיפים את הדבש, השמן ומיץ התפוזים. וממשיכים להקציף במהירות נמוכה.
בקערה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, הקינמון והציפורן (אם שמים).
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומקציפים כמה שניות רק עד שהקמח נטמע (לא לערבב יתר על המידה, אחרת יצא דחוס).
למאפינס:
מוזגים לתבניות מאפינס אישיות (או למנז’טים בתוך תבנית שקעים) עד ⅔ גובה.
אופים עד שהצבע שלהן זהוב בהיר, והן יציבות.
מוציאים ומקררים.
לעוגה:
מוזגים ל-2 תבניות אינגליש-קייק משומנות, או לתבנית עוגה משומנת.
אופים עד שהצבע חום זהוב, וקיסם יוצא נקי ולח.
מוציאים ומקררים.
אם העוגה משחימה מלמעלה, אבל עוד לא מוכנה בפנים, כסו בנייר כסף והנמיכו את החום ב-10-20 מעלות נוספות, עד שמוכן.

לחם בטטה

השם של העוגה הזו מטעה מעט, מכיוון שיש לה מראה של לחם, אבל טעמה רחוק ממנו שנות אור. היא מהווה אצלי תחליף קבוע לעוגת דבש (שאני אישית לא אוהבת, למרות חיבתי הרבה לדבש עצמו). ואני לא מחכה רק לראש השנה כדי להכין אותה…

2015-11-17 14.34.20

2015-11-17 14.24.19

מצרכים

3 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח תמי)
2 כוסות סוכר
1 כפית סודה לשתייה
3 ביצים
2 כוסות בטטה מגוררת
1 כוס שמן צמחי (כמו תירס/חמניה)
1 קופסא (כ-220 גרם) אננס מרוסק
½ כפית קינמון
1 כוס פקאנים קצוצים
2 כפיות תמצית וניל איכותית

הכנה

לשמן שתי תבניות לחם מלבניות (או אינגליש קייק) בתרסיס שמן.
מחממים את התנור ל-160 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והקינמון
בקערה קטנה יותר, טורפים את הביציםת ומוסיפים את הבטטה, השמן, האננס, הפקאנים ותמצית הוניל.
מוסיפים את התערובת הרטובה ליבשה ומערבבים רק עד שנהיה אחיד. לא לערבב יתר על המידה!
מוזגים את הבלילה לתבניות המשומנות.
אופים כשעה עד שקיסם יוצא יבש אך עם פירורים לחים.
להניח להתקרר לחלוטין.

מרנג שוייצרי ונפלאותיו

מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה.
למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… 
העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר…
טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂

2013-08-02 16.34.32

2013-08-23 19.23.13

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

אפשרות 1 – נשיקות מרנג

אפשרות 2 – פבלובה

אפשרות 3 – קרמבו ביתי