Browsing "מתוקים"
Aug 15, 2013 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות גבינה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on עוגת גבינה אפויה עדינה

עוגת גבינה אפויה עדינה

IMG_4179

מצרכים

1 ק”ג גבינה לבנה עיזים או באפלו
6 ביצים מופרדות
1 כפית תמצית וניל אמיתית
½ כוס + ½ כוס סוכר
6 כפות קורנפלור
5 כפות קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם לא צריכים גרסא נטולת גלוטן)
2/3 כוס חלב עיזים בטמפ’ החדר
50 גר’ חמאת עיזים מומסת

הכנה

מחממים תנור מראש ל-240 מעלות.
מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (ליצירת אדים).
מערבבים גבינה עם חלמונים, תמצית וניל ו-½ כוס סוכר.
מנפים קמח עם קורנפלור ומוסיפים לבלילת הגבינה.
מערבבים עד שאין יותר גושים.
מוסיפים את החמאה והחלב ומערבבים היטב.
מקציפים חלבונים לקצף יציב אך רך.
מוסיפים את ½ כוס הסוכר הנותרת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מוצק ומבריק.
מוסיפים את החלבונים המוקצפים לבלילת הגבינה בתנועות עטיפה.
מרפדים תבנית עגולה (28-30) בנייר אפייה, כולל את הדפנות.
מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים 8-10 דקות עד שהחלק העליון זהוב.
מוציאים את העוגה מהתנור, ומנמיכים ל-160 מעלות.
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כשעה.
מקררים לחלוטין לפני שפותחים את התבנית.
שומרים בקירור. אפשר להגיש חם או קר.
אפשר לצפות בפירות יער טריים, או במרמלדה תוצרת בית טובה.

פאי תפוחים

את המתכון הזה קיבלתי לפני המון שנים מחברה. מלבד כמה שינויים קטנים, הוא נשאר נאמן למקור. פאי מפנק וכיפי שכדאי להגיש חם עם כדור גלידת וניל איכותית ואולי גם קצת קצפת…

2013-07-18 17.54.05

מצרכים למלית

8 תפוחי גרני סמיט, קלופים וחתוכים לקוביות
150 גר’ (¾ כוס) סוכר דמררה
2 כפיות קינמון
1 כף מיץ לימון
½ כפית תמצית שקדים
50 גר’ אגוזים ו/או צימוקים
2 כפות ברנדי

הכנת המלית

לשים את התפוחים, הסוכר והקינמון בסיר, לערבב ולבשל עד שמתרכך קמעה.
להוסיף מיץ לימון, אגוזים ו/או צימוקים ותמצית שקדים.
להסיר מהאש ולהניח להתקרר.

מצרכים לבצק רגיל

250 גר’ (2 כוסות) קמח מלא
105 גר’ (¾ כוס) קמח רגיל
½ שקית אבקת אפיה
200 גר’ (1 כוס) סוכר דמררה
קרט מלח
250 גר’ מרגרינה או חמאה מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

מצרכים לבצק ללא גלוטן

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תמי ללא גלוטן
45 גר’ (½ כוס) זרעי פשתן טחונים
½ שקית אבקת אפיה
200 גר’ (1 כוס) סוכר דמררה
קרט מלח
200 גר’ מרגרינה או חמאה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

הכנת הבצק

לערבב את כל החומרים היבשים ולהוסיף את המרגרינה/חמאה.
להקציף בנפרד את הביצה עם תמצית הוניל על מהירות גבוהה עד שאוורירי, להוסיף לחומרים היבשים וללוש לבצק.

הרכבה

לרפד תבנית פאי ב-2/3 מהבצק (כולל דפנות).

2013-07-18 17.03.15

למלא את הקלתית בתפוחים.

2013-07-18 17.08.34

ולעטר שתי וערב ביתרת הבצק.

2013-07-18 17.24.10

2013-07-18 17.38.37

לאפות ב-190 כ-25-30 דקות עד שמזהיב.
להגיש חמים עם כדור גלידה וניל וקצפת.

Jun 5, 2013 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגיות, צמחוני, רושם    Comments Off on רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)

רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)

אני חייבת לומר: לפני שנה לא הייתי מעיזה לנסות להכין פתי בר, שלא לדבר על לנסות לפתח מתכון לזה…
לפני 10 שנים הייתי זורקת את הבצק באמצע כי הוא לא נראה לי…
הפואנטה היא זו: אם לא מעיזים, לא יכולים להצליח!
מעולם לא הייתי גאה במתכון שפיתחתי כמו שאני גאה במתכון הזה. אני מקווה שתהנו ממנו!
תודה מיוחדת למאיה שקד שהעיזה וניסתה ראשונה, ובזכותה יש עוד כמה תובנות ואפשרויות

2013-06-03 22.46.40

מצרכים

170 גרם סוכר
170 גר’ חמאת עיזים או חמאה רגילה
160 מ”ל מים, או חלב, או חלב עיזים
300 גר’ קמח תמי
200 גר’ קמח תגמיש
(לגרסא לא נטולת גלוטן אפשר להשתמש ב-500 גר’ קמח רגיל)
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
אפשרות: 1 מקל וניל
למריחה: 40 גרם חמאת עיזים מומסת

הכנה

בסיר קטן על אש נמוכה, ערבבו את המים, הסוכר והחמאה (אפשרות: מקל הוניל*) ובשלו עד שהסוכר והחמאה נמסים לגמרי (כ-5 דקות).
המשיכו לבשל עד שקצף מתחיל להווצר, ובשלו חמש דקות נוספות, עד שהתערובת הופכת ללבנה חיוורת ומסמיכה קלות (קצת כמו סירופ).
להסיר מהאש.
*אם הוספתם מקל וניל, הוציאו אותו כעת, וחתכו אותו לאורכו. גרדו בעזרת גב הסכין את גרגרי הוניל מתוכו והחזירו לתערובת. ערבבו להטמעה.
מזגו את התערובת מהסיר לקערת המיקסר שלכם.
השתמשו בוו הגיטרה והפעילו על מהירות 2 ל10-15 דקות עד שהתערובת מתקררת לגמרי.
בקערה אחרת, ערבבו את הקמח והסודה לשתייה.
הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה והמשיכו לערבל עד שנוצר בצק אחיד.
חלקו ל-2 חלקים וצרו כדור מכל חלק.
עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-10 דקות.
חממו את התנור ל-180 מעלות.
הוציאו את הבצק מהמקרר.
רדדו כל חלק על נייר אפייה לגובה אחיד של 4 מ”מ.
בעזרת חותכן ריבועי קפיצי עם חותמת (חותכן מלבני או חותכן פיצה גם יעבדו) צרו את הביסקוויטים.
הניחו את הביסקוויטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2013-06-03 22.33.41
אפו כ-7-10 דקות עד שהביסקווטים מזהיבים.
העבירו את נייר האפייה לרשת מתכת לקירור.
מרחו מייד מעט חמאה מעל כל ביסקוויט.
קררו לחלוטין ושמרו בקופסא או צנצנת עם מכסה.

קצ’טה – ריבת חלב עיזים

2013-05-29 13.08.50

מצרכים

2 ליטר חלב עיזים (או חלב שקדים לגרסא טבעונית/נטולת חלב)
2 כוסות סוכר
2 מקלות וניל (או 2 כפיות תמצית טבעית עם גרגירים)
2 מקלות קינמון
½ כפית מלח
1 כפית סודה לשתייה

2013-05-29 11.40.41

הכנה

מערבבים 4 היטב כפות מחלב העיזים עם הסודה לשתייה.
שופכים את יתרת החלב לסיר כבד.
מוסיפים את הסוכר, הוניל, המלח והקינמון לסיר ומערבבים.
מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.

2013-05-29 11.52.40

מסירים מהאש, ומוסיפים את תערובת הסודה לשתייה. מערבבים היטב עד שהבועות נרגעות.

2013-05-29 11.53.33

מחזירים את הסיר לאש על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף.
כשהתערובת מתחילה להסמיך ו/או להזהיב, יש להוציא את מקלות הקינמון.
אם השתמשתם במקלות וניל יש להוציא אותם, לחצות, ולהחזיר את הגרגירים לתוך התערובת.
הריבה מוכנה כשהתערובת הופכת לסמיכה וזהובה כמו קרמל (עד שעתיים).

2013-05-29 13.06.09

חשוב! לא לעזוב את התערובת ליותר מדקה, שלא תגלוש.
למזוג לצנצנת זכוכית ולהניח להתקרר.

2013-05-29 13.09.44

לשמור במקרר (נשמר טרי עד כחודשיים)

May 25, 2013 - חלבי, טבעוני, כשר, מהירים, מתוקים, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני    Comments Off on הפנקייק של רוז

הפנקייק של רוז

DSCN0379

מצרכים

250 גר’ שמנת חמוצה או יוגורט עיזים סמיך (לרגישים לחלב/טבעונים: גבינת טופוטי “טוב משמנת”)
1 ביצה (לרגישים לביצים/טבעונים: 1 בננה בשלה מעוכה)
1 כוס קמח (לגרסא נטולת גלוטן קמח תמי)
1 כפית גדושה אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כוס סוכר
1 כוס חלב/חלב עיזים (לרגישים לחלב/טבעונים: חלב סויה/אורז/אגוזי לוז/שיבולת שועל – העיקר שזה משקה שהטעם שלו נעים לחיככם)
שמן צמחי/חמאה לטיגון

הכנה

בקערה מערבבים שמנת/יוגורט, סוכר וביצה/בננה היטב.
מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתייה וחלב ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-½ שעה.
מחממים מחבת טפלון היטב.
שמים כ-½ כפית שמן/חמאה במחבת ומוודאים שמכסה את כל התחתית.
מוזגים כף מהתערובת למחבת במרווחים של 2-3 ס”מ.
לאחר שנוצרות בועות מלמעלה, הופכים את הפנקייקים בעדינות.
לאחר 1-2 דקות מוציאים את הפנקייקים מהמחבת, ומכינים נגלה נוספת.
מגישים עם מה שאוהבים: קצפת, מייפל, רוטב שוקולד, פירות טריים, דבש…