Browsing "תוספות"

גוזלמה טורקי ללא גלוטן

לפני כשבוע, חברתי היפה נועה דרוקר העלתה תמונה ומתכון לבצק הנפלא הזה, שגרם לי להזיל ריר במשך כמה ימים. סוף סוף הגעתי לנסות להכין אותו בגרסא ללא גלוטן לפני מספר ימים. מכיון שרק חזרתי לעבוד, ואני עובדת מסביב ללו”ז של תינוקת חדשה, העתקתי את המתכון עם טעות, אבל התוצאה הייתה הכל חוץ מטעות… אז הנה לכם הגרסא שלי לגוזלמה ללא גלוטן… עכשיו מתכון קבע במטבח שלי (לפי דרישת הבכור).

2015-01-21 19.16.41

מצרכים

250 גר’ קמח תמי
100 מ”ל יוגורט סמיך (אני השתמשתי ביוגורט כבשים)
¾ כף שמרים יבשים
½ כף סוכר
½ כפית מלח
25 גר’ שמן
¾ כוס מים
מלית רצויה – האפשרויות בלתי מוגבלות, אבל אתן 2 אפשרויות מלוחות ושתיים מתוקות:
מלוחות
גבינות: 50 גר’ פטה + 150 גר’ גבינה קשה שאוהבים (צהובה, קשקבל, מוצרלה, וכו’).
בטטה: בטטה בינונית מבושלת ומעוכה – מוסיפים 100 גר’ קשקבל מגוררת ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.
מתוקות
שוקולד: 50 גר’ חמאה, כפית אבקת קקאו, 2 כפות סוכר – מערבבים ומניחים להתמצק כ-5 דקות.
בננה-קינמון: מערבבים ¼ כוס סוכר, ¼ כוס סוכר דמררה, ו-½ כף קינמון. מפזרים על חצי מהעיגול. חותכים בננה באלכסון, ומניחים מעל שכבת הקינמון).

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערה ולשים כדקה.
מכסים ומניחים לנוח כ-20 דקות.
מחלקים ל-8 חלקים שווים (במשקל של כ-65 גרם כל אחד).
לשים כל חלק היטב.
על נייר אפייה מרדדים כל חלק לעיגול הכי דק שאפשר.
מפזרים/מורחים מלית על חצי מהעיגול, ומשאירים כ-1 ס”מ פנוי בקוטר החיצוני לסגירה.
בעזרת נייר האפייה מקפלים בעדינות את חצי העיגול הריק מעל חצי העיגול המלא.
סוגרים בעדינות מסביב בעזרת האצבעות.
מחממים מחבת עם מעט שמן (רק מספיק לכסות את תחתית המחבת).
מטגנים את הגוזלמה דקה-שתיים עד שמזהיב, הופכים ומזהיבים גם את הצד השני.
מוציאים ומניחים על נייר סופג.
מניחים דקה-שתיים להתקרר, אוכלים ונהנים.

2015-01-21 18.46.10

Dec 26, 2013 - טבעוני, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on אורז אחד-אחד מושלם במיקרו

אורז אחד-אחד מושלם במיקרו

2013-12-25 13.19.45

מצרכים

1 כוס אורז פרסי
1 כפית שמן זית איכותי
½ כף מלח
½2 כוסות מים

הכנה

בכלי שמתאים למיקרו שמים את האורז, השמן והמלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים ומכניסים למיקרו על החום הגבוה ביותר ל-20 דקות (לא לפתוח באמצע) – וזוהי כל התורה כולה.

2013-12-25 13.19.50

דלעת ערמונים ממולאת בבישול איטי

2013-12-25 13.19.19

מצרכים לדלעות הממולאות

7-8 דלעות ערמונים
½ כמות אורז לבן
½ כוס (מדידה לפני הבישול) עדשים שחורות, מבושלות
1 כפית כמון
½ כפית בהרט
מלח לפי הטעם

הכנה

בקערה מערבבים את האורז, העדשים והתבלינים היטב.
טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך.
קולפים ומרוקנים היטב את הדלעות מגרעינים.
קוטמים בעדינות את תחתיות הדלעות כך שיוכלו לעמוד יציב בסיר.
ממלאים כל דלעת בתערובת האורז והעדשים עד ¾ גובה.

מצרכים לרוטב

2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל גדול קצוץ דק
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר חום
1 כפית כורכום
½ כפית טימין יבש

הכנה

בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מסדרים את הדלעות הממולאות בשכבה יחידה.
מוסיפים מים חמים לכיסוי עד ס”מ מתחת לגובה הדלעות.
מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה.
בעזרת מצקת מוזגים מנוזלי הסיר לתוך הדלעות עד שלא ניתן למלאן יותר.
בודקים ומתקנים טעמים, מכסים את הסיר, מעבירים לאש נמוכה, ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהדלעות רכות, אבל לא מתפרקות.

Dec 17, 2013 - אחר, טבעוני, כשר, לחמים ומאפים, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on לאפה משודרגת ללא גלוטן

לאפה משודרגת ללא גלוטן

 

2013-12-17 15.16.20_crop

מצרכים

5 כוסות (700 גר’) תגמיש
1 כף (12 גר’) שמרים יבשים
½1 כפות (30 גר’) דבש או סילאן
½2 כפות (40 גר’) שמן זית
½1 כפות (22 גר’) מלח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
3 כוסות (750 גר’) מים פושרים
****לגרסא רגילה, ניתן להשתמש בקמח רגיל ולהפחית את כמות המים ל-550-570 גרם, כך שמתקבל בצק רך ודביק, אך לא נוזלי.****

הכנה

לשים היטב בקערה את כל החומרים לבצק רך.
מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח שעה.
קורצים כדור, מפזרים מעט קמח ולשים היטב לבצק לא דביק.
מרדדים בעזרת מערוך לבצק דק בעובי כ-2 מ”מ.
קורצים עיגולים בעזרת מכסה סיר בגודל הרצוי.

2013-12-17 15.13.55

2013-12-17 14.57.43

מחממים סיר רחב ושטוח על להבה גבוהה.
מניחים עיגול בצק על תחתית הסיר, מחכים 2 דקות והופכים.

2013-12-17 14.58.55

לאחר 2 דקות נוספות מוציאים את הלאפה מהסיר.
ממשיכים עם יתרת הבצק ועורמים את הלאפות זו על זו.

2013-12-17 15.33.02

בייגלה ירושלמי ללא גלוטן

המתכון המקורי לבייגלה הזה שייך לשרה עזורי מזרחי המקסימה, שאישרה לי להעלות את הגרסא שלי שהותאמה לגרסא נטולת גלוטן.

2013-11-20 13.36.47

מצרכים

600 גרם קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף גדושה שמרים יבשים (כ-13 גרם)
¼ כוס סוכר
¼ כוס שמן
¾ כף מלח
½ שקית (5 גר’) אבקת אפייה
600 מ”ל מים פושרים
1 חלבון להברשה
שומשום וסוכר לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים, ולשים כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מרטיבים את הידיים בטיפה שמן ומעסים את הבצק מעט.
מכסים את הקערה בשקית ניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה במקום חמים ל-½ שעה.
מחלקים את הבצק ל-15 חלקים ומכדרים כדורים.
משמנים ידיים ויוצרים צורות.

צורות:
ליצירת בייגלה טבעות: מכניסים אגודל למרכז כל כדור, ופותחים בעדינות כל כדור בצורה סיבובית.
ליצירת מקלות בייגלה: יוצרים מכל כדור גליל מאורך.
ליצירת לחמניות שומשום: מחלקים כל כדור ל-2, ויוצרים מכל חלק גליל קצר ורחב.

מניחים על נייר אפייה, מורחים בחלבון, וזורים עם היד הרבה שומשום, ומעט סוכר.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-½ שעה נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים כ-15 דקות במרכז התנור עד שממש מזהיב יפה (ראו תמונה).

2013-11-20 13.32.01

Pages:«123»