Browsing "לחמים ומאפים"
Apr 1, 2015 - אחר, טבעוני, כשר, לחמים ומאפים, נטול גלוטן, נטול חלב, פסח, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on לאפה ללא גלוטן, ללא שמרים וללא סוכר

לאפה ללא גלוטן, ללא שמרים וללא סוכר

 

2015-04-01 17.02.47

2015-04-01 16.48.48

מצרכים

300 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
10 גר’ (1 שקית ) אבקת אפייה
1 כפית מלח
400 מ”ל מי ברז
50 גר’ (¼ כוס) שמן

הכנה

בקערה לשים את כל המצרכים לבצק רך.
מניחים לנוח כ-10 דקות.
מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-80 גר’ כל חלק).

2015-04-01 16.56.09

מחממים מחבת גדולה (עדיפות לברזל יצוק) על חום גבוה.
על פיסת נייר אפייה, משטים בעדינות אחד מחלקי הבצק לעיגול דקיק בקוטר המחבת.
הופכים את נייר האפייה על גבי המחבת, כך שהבצק יושב ישירות על המחבת.

2015-04-01 16.49.31

משאירים למספר שניות ומקלפים את נייר האפייה.

2015-04-01 16.53.25

ממתינים 1-2 דקות והופכים את הבצק.

2015-04-01 16.48.38

לאחר כ-2 דקות מוציאים את הלאפה מהמחבת.
חוזרים על הפעולה לכל חלק הבצק, ומערימים את הלאפות.
כשמסיימים, מכסים את ערימת הלאפות במגבת נקייה לכ-10 דקות.

2015-04-01 16.51.50

גוזלמה טורקי ללא גלוטן

לפני כשבוע, חברתי היפה נועה דרוקר העלתה תמונה ומתכון לבצק הנפלא הזה, שגרם לי להזיל ריר במשך כמה ימים. סוף סוף הגעתי לנסות להכין אותו בגרסא ללא גלוטן לפני מספר ימים. מכיון שרק חזרתי לעבוד, ואני עובדת מסביב ללו”ז של תינוקת חדשה, העתקתי את המתכון עם טעות, אבל התוצאה הייתה הכל חוץ מטעות… אז הנה לכם הגרסא שלי לגוזלמה ללא גלוטן… עכשיו מתכון קבע במטבח שלי (לפי דרישת הבכור).

2015-01-21 19.16.41

מצרכים

250 גר’ קמח תמי
100 מ”ל יוגורט סמיך (אני השתמשתי ביוגורט כבשים)
¾ כף שמרים יבשים
½ כף סוכר
½ כפית מלח
25 גר’ שמן
¾ כוס מים
מלית רצויה – האפשרויות בלתי מוגבלות, אבל אתן 2 אפשרויות מלוחות ושתיים מתוקות:
מלוחות
גבינות: 50 גר’ פטה + 150 גר’ גבינה קשה שאוהבים (צהובה, קשקבל, מוצרלה, וכו’).
בטטה: בטטה בינונית מבושלת ומעוכה – מוסיפים 100 גר’ קשקבל מגוררת ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.
מתוקות
שוקולד: 50 גר’ חמאה, כפית אבקת קקאו, 2 כפות סוכר – מערבבים ומניחים להתמצק כ-5 דקות.
בננה-קינמון: מערבבים ¼ כוס סוכר, ¼ כוס סוכר דמררה, ו-½ כף קינמון. מפזרים על חצי מהעיגול. חותכים בננה באלכסון, ומניחים מעל שכבת הקינמון).

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערה ולשים כדקה.
מכסים ומניחים לנוח כ-20 דקות.
מחלקים ל-8 חלקים שווים (במשקל של כ-65 גרם כל אחד).
לשים כל חלק היטב.
על נייר אפייה מרדדים כל חלק לעיגול הכי דק שאפשר.
מפזרים/מורחים מלית על חצי מהעיגול, ומשאירים כ-1 ס”מ פנוי בקוטר החיצוני לסגירה.
בעזרת נייר האפייה מקפלים בעדינות את חצי העיגול הריק מעל חצי העיגול המלא.
סוגרים בעדינות מסביב בעזרת האצבעות.
מחממים מחבת עם מעט שמן (רק מספיק לכסות את תחתית המחבת).
מטגנים את הגוזלמה דקה-שתיים עד שמזהיב, הופכים ומזהיבים גם את הצד השני.
מוציאים ומניחים על נייר סופג.
מניחים דקה-שתיים להתקרר, אוכלים ונהנים.

2015-01-21 18.46.10

Jan 3, 2015 - כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות סנדוויץ’ רכות ללא גלוטן

לחמניות סנדוויץ’ רכות ללא גלוטן

2015-01-02 17.49.19_smaller

מצרכים

750 גר’ מי ברז
2 כפות (20 גר’) שמרים יבשים
¼ כוס (50 גר’) סוכר
900 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף מלח
2 ביצים
70 גרם מזולה בטעם חמאה (רכה)

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע.
מעבירים למהירות גבוהה ולשים עוד 10(!) דקות.
בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה).
מחלקים ל-20 חלקים שווים (במשקל של כ-100 גרם כל אחד).
לשים כל חלק היטב ויוצרים נקניק חלק.
מורחים כל לחמניה בביצה בצורה אחידה.
אפשר לפזר שומשום/פרג/גרעיני דלעת/גרעיני חמניה וכו’ מעל.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
אופים כ-20-25 דקות עד שהלחמניות זהובות מעל ומתחת.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

2015-01-03 10.01.27_smaller

2015-01-03 10.10.40_smaller

Dec 13, 2014 - יום העצמאות, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות המבורגר רכות ללא גלוטן

לחמניות המבורגר רכות ללא גלוטן

2014-12-13 14.28.08_2

מצרכים

375 גר’ מי ברז
1 כף (10 גר’) שמרים יבשים
¼ כוס (50 גר’) סוכר
450 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כפית מלח
1 ביצה
40 גרם מזולה בטעם חמאה (רכה)

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע, ואז עוד 10 דקות על מהירות גבוהה (לא להתעצל ולחפף – למדוד עם שעון).
בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה).

2014-12-13 09.48.47

מחלקים ל-12 חלקים שווים (במשקל של כ-80 גרם כל אחד).
לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק.
משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1 ס”מ.

2014-12-13 10.01.04

מורחים כל לחמניה בביצה ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.

2014-12-13 10.23.19

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
אופים כ-10-15 דקות עד שהלחמניות זהובות מעל ומתחת.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת להתקררות.

2014-12-13 10.46.51

Oct 24, 2014 - כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני    Comments Off on באגט מתפצפץ ללא גלוטן

באגט מתפצפץ ללא גלוטן

אפשר ממש לשמוע את הקרום המתפצפץ:

2015-05-03 17.54.06

2015-05-09 17.33.54

מצרכים

500 גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש
140 גר’ תגמיש תערובת ללחם כהה עשיר
3 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
4 כפות סוכר
1 כף שמן זית
625 גר’ מים חמימים
להברשה: טורפים 3 כפות שמן עם 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל)

הכנה

בקערה קטנה מערבבים את השמרים, 1 כף סוכר, ו-100 גר’ מים, ומניחים ל-5 דקות עד שתוסס.
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם המלח, ויתרת הסוכר.
עושים בור באמצע ומוסיפים את השמרים.
מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש.
מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש 20 דקות נוספות (לא לחפף בזמן הלישה!).

2015-05-09 14.18.28

בידיים משומנות מורידים את הבצק מצידי הקערה ויוצרים כדור בצק.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-½ שעה, עד שכמעט מכפיל את נפחו.
מקטינים את הבצק בלחיצות עדינות, ומתפיחים 20 דקות נוספות.
מחלקים באופן שווה ומגלגלים ל-4 באגטים או 12 לחמניות באגט, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-230 מעלות.
מערבבים את תערובת ההברשה, ומברישים את הבאגטים.
מניחים לתפוח 15 דקות.
מברישים את הבאגטים שנית, חורצים בסכין חדה ולא משוננת אלכסונים.

2015-05-09 16.37.37

מניחים קערת מים חסינת חום בתחתית התנור.
אופים 10 דקות, ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.
אופים 15-20 דקות נוספות עד להשחמה.
מיד עם ההוצאה מהתנור, מעבירים את הבאגטים מהתבנית לרשת להתקררות.

Pages:«123456»