Browsing "לחמים ומאפים"
Aug 3, 2014 - חלבי, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, שבועות    Comments Off on לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

2014-07-31 17.13.17

מצרכים

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
25 גר’ סוכר
6 גר’ (1 כפית) מלח
210 מ”ל חלב
30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה
1 ביצה
120 מ”ל מים
2 כפות זרעי פשתן טחונים

לציפוי:
1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן
מלח גס טחון לזרייה

הכנה

בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח.
בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!)
מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות.
מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים.
מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק.
בידיים משומנות קלות מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומסובבים כך שכולו מכוסה בשכבה דקיקה של שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעה וחצי.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

2014-07-31 15.31.41

בידיים משומנות קלות, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-75 גר’ כ”א).
לשים קלות ומגלגלים כל חלק ללחמניה עגולה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות במרווחים של כ-2 ס”מ.
מניחים לתפוח ללא כיסוי כשעה.

2014-07-31 16.11.51

מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הביצה והשמן, ומורחים את הלחמניות בצורה אחידה.
מפזרים מעט מלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-30 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב ויפה.
מרימים את נייר האפייה מהתבנית, ומעבירים את הלחמניות לרשת תנור להתקררות.

2014-07-31 16.50.08

Jul 13, 2014 - טבעוני, כשר, לחמים, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני, ראש השנה, שבועות    Comments Off on חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

2014-07-11 19.45.14

מצרכים

250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
30 גר’ סוכר (לחלה מתוקה, הכפילו את הכמות)
5 גר’ מלח
220 מ”ל מים קרים מאד
25 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה)
לציפוי:
2 כפות חלב סויה/שקדים (או 1 חלמון) + 1 כפית שמן
שומשום ומלח גס לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר (מחברים את וו הלישה).
מוסיפים את המים הקרים ומעבדים על מהירות 1 כ-2-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים את המזולה הרכה וממשיכים ללוש עד שהמרגרינה מוטמעת לחלוטין בבצק, כ-8 דקות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעתיים.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות בקורנפלור.
בידיים משומנות מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לגליל ארוך.
קולעים את 3 הגלילים לצמה.
מרפדים תבנית לחם בנייר אפייה ומשמנים קלות.
מעבירים את החלה הקלועה לתוך תבנית הלחם, מכסים במגבת, ומניחים לתפוח כשעה.

2014-07-11 18.36.34

מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מערבבים את חלב הסויה/שקדים (או חלמון הביצה) עם השמן, ומורחים את החלה בצורה אחידה, מלמעלה ומצידיה.
מפזרים שומשום בנדיבות, ומלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-35 דקות עד שצידי החלה והתחתית זהובים.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית, ומניחים על רשת תנור להתקררות.

2014-07-13 12.27.16

פיצה ביתית ללא גלוטן

פיתוח המתכון הזה דרש קצת עבודה, עבודה מחדש, המון ניסיונות, וקצת עצות חשובות מ”אחותי”, הילה יבניאלי המדהימה.
סוף סוף הצלחתי להכין אותה בדיוק כמו שאני אוהבת… מקווה שגם אתם תאהבו!

2014-06-18 19.44.31

מצרכים

המתכון הזה מתאים לפיצה אחת בגודל 26″ – תרגישו חופשי להכפיל כמויות כדי להכין כמה פיצות שאתם רוצים…
250 גר’ (כ-Ÿ¾1 כוסות) תגמיש – תערובת קמח ללא גלוטן (אתם יכולים לנסות את Mix B של SCHAR, אם אין באפשרותכם להשיג תגמיש)
12 גרם (כ-¼1 כפות) שמרים יבשים (זו לא טעות!)
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
3 כפות שמן זית איכותי
210 מ”ל מים חמימים

200-250 גר’ גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה צמה, או כל גבינה צהובה שאוהבים שנמסה היטב)
תוספות שאוהבים

הכנה

בקערת המיקסר, עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח, שמרים, סוכר, ומלח.
מוסיפים את המים ושמן הזית, ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות.
משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, והופכים עד שכולו מכוסה במעט שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלה (בד”כ לוקח כשעה).
בינתיים, הכינו את רוטב הפיצה האהוב עליכם (או תקנו אחד מוכן, או פשוט תכינו את הרוטב שלי – מספיק לכ-5 פיצות).
חממו את התנור ל-200 מעלות.
קחו תבנית פיצה עגולה, וחתכו נייר אפייה לגודלה.
לושו את הבצק לעיגול, הניחו על נייר האפייה שחתכנו, ורדדו לגודל + ½1 ס”מ נוספים.

2014-06-18 19.08.40

מרכזו את הבצק (עם נייר האפייה) על תבנית הפיצה.
העבירו את קצות האצבעות על חיבור התחתית והדפנות, כך שאתם יוצרים שקע קל.
אפשרות: הניחו רצועות דקות של גבינה סביב השקע שיצרתם מסביב.

2014-06-18 19.12.29

קפלו את חלק הבצק שרידדנו מעבר לגודל נייר האפייה פנימה, והדקו היטב.

2014-06-18 19.13.02

בעזרת מברשת מרחו שמן זית על הקפל החיצוני ועל עיגול הבצק הפנימי.
השאירו לעמוד על השיש כ-10-15 דקות.
אפו את הבצק חלקית כ-5-7 דקות, והוציאו מהתנור.
מרחו רוטב בנדיבות על העיגול הפנימי, ופזרו גבינה לכיסוי.

2014-06-18 19.15.36

הוסיפו איזה תוספות שאתם אוהבים מעל.
אפו שוב כ-15-20 דקות, עד שהגבינה מותכת לחלוטין, והבצק בתחתית זהוב.

2014-06-18 19.40.06

2014-06-18 19.42.36

בצק לקיש (מלוח)

Quiche dough (made by Ifat Barel)

מרכיבים

100 גרם חמאה/מחמאה בטמפ’ החדר
1 ביצה
1 כף מים
200 גרם קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
½ כפית מלח
¼ כפית סוכר

הכנה

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה על מהירות בינונית-גבוהה (6) עד שנוצר קרם חלק.
מוסיפים את הביצה והמים וממשיכים לערבל עד שמתאחד.
בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים.
מורידים את מהירות המיקסר לבינונית (4), ומוסיפים את היבשים – רק עד היטמעות (אין לעבד יתר על המידה).
משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים, ומכניסים למקרר לשעה לפחות (עדיף ללילה שלם. ניתן בהחלט לשמור במקרר 2-3 ימים)
אופים ב-180 מעלות.

Dec 26, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, לחמים ומאפים, מהירים, נטול גלוטן, פרווה, צמחוני    Comments Off on (לחם לבן במעטה פריך (ללא גלוטן

(לחם לבן במעטה פריך (ללא גלוטן

המתכון המקורי ללחם הנפלא הזה ניתן לי על ידי רחל גורביץ המקסימה, ובאישורה אני מעלה את הגרסא המותאמת ללא גלוטן

2013-12-25 20.25.32

מצרכים

500גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש
¼1 כפות שמרים יבשים
½ שקית (6 גר’) אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית סוכר
½ כף מלח
⅛ כוס שמן
2 כוסות מים חמימים
1 ביצה עם מעט מלח להברשה.

הכנה

בקערה מערבבים את הקמח עם המלח, הסודה לשתייה, ואבקת האפייה.
עושים בור באמצע שמים את השמרים, הסוכר ו-½ כוס מהמים ומחכים חמש דקות.
מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים לבצק גמיש.
מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
יוצרים 2 ככרות עגולות קטנות או כיכר אחת גדולה.
מניחים על תבנית (עם נייר אפייה), מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מצפים בביצה, חורצים בסכין אלכסונים ואופים עד להשחמה (כ-20 דקות).
בהתחלה ובאמצע מתיזים מים לתחתית התנור.
מיד עם ההוצאה מהתנור, מעבירים את הככרות מהתבנית לרשת, להתקררות.

Pages:«123456»