Browsing "לחמים ומאפים"
Dec 17, 2013 - אחר, טבעוני, כשר, לחמים ומאפים, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on לאפה משודרגת ללא גלוטן

לאפה משודרגת ללא גלוטן

 

2013-12-17 15.16.20_crop

מצרכים

5 כוסות (700 גר’) תגמיש
1 כף (12 גר’) שמרים יבשים
½1 כפות (30 גר’) דבש או סילאן
½2 כפות (40 גר’) שמן זית
½1 כפות (22 גר’) מלח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
3 כוסות (750 גר’) מים פושרים
****לגרסא רגילה, ניתן להשתמש בקמח רגיל ולהפחית את כמות המים ל-550-570 גרם, כך שמתקבל בצק רך ודביק, אך לא נוזלי.****

הכנה

לשים היטב בקערה את כל החומרים לבצק רך.
מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח שעה.
קורצים כדור, מפזרים מעט קמח ולשים היטב לבצק לא דביק.
מרדדים בעזרת מערוך לבצק דק בעובי כ-2 מ”מ.
קורצים עיגולים בעזרת מכסה סיר בגודל הרצוי.

2013-12-17 15.13.55

2013-12-17 14.57.43

מחממים סיר רחב ושטוח על להבה גבוהה.
מניחים עיגול בצק על תחתית הסיר, מחכים 2 דקות והופכים.

2013-12-17 14.58.55

לאחר 2 דקות נוספות מוציאים את הלאפה מהסיר.
ממשיכים עם יתרת הבצק ועורמים את הלאפות זו על זו.

2013-12-17 15.33.02

בייגלה ירושלמי ללא גלוטן

המתכון המקורי לבייגלה הזה שייך לשרה עזורי מזרחי המקסימה, שאישרה לי להעלות את הגרסא שלי שהותאמה לגרסא נטולת גלוטן.

2013-11-20 13.36.47

מצרכים

600 גרם קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף גדושה שמרים יבשים (כ-13 גרם)
¼ כוס סוכר
¼ כוס שמן
¾ כף מלח
½ שקית (5 גר’) אבקת אפייה
600 מ”ל מים פושרים
1 חלבון להברשה
שומשום וסוכר לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים, ולשים כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מרטיבים את הידיים בטיפה שמן ומעסים את הבצק מעט.
מכסים את הקערה בשקית ניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה במקום חמים ל-½ שעה.
מחלקים את הבצק ל-15 חלקים ומכדרים כדורים.
משמנים ידיים ויוצרים צורות.

צורות:
ליצירת בייגלה טבעות: מכניסים אגודל למרכז כל כדור, ופותחים בעדינות כל כדור בצורה סיבובית.
ליצירת מקלות בייגלה: יוצרים מכל כדור גליל מאורך.
ליצירת לחמניות שומשום: מחלקים כל כדור ל-2, ויוצרים מכל חלק גליל קצר ורחב.

מניחים על נייר אפייה, מורחים בחלבון, וזורים עם היד הרבה שומשום, ומעט סוכר.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-½ שעה נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים כ-15 דקות במרכז התנור עד שממש מזהיב יפה (ראו תמונה).

2013-11-20 13.32.01

Nov 10, 2013 - חלבי, חנוכה, כשר, לחמים ומאפים, מתוקים, נטול גלוטן, עוגות    Comments Off on סופגניות עננים אפויות

סופגניות עננים אפויות

סופגניות אפויות עשירות, אווריריות ומפנקות, שאפשר למלא במה שרוצים…המתכון מספיק לכ-14 סופגניות בינוניות.

2013-11-10 17.25.49

טיפ מתמי בן דוד (הראשונה שניסתה להכין את המתכון): אפשר לקלוע חלות מבצק זה, למרוח ביצה, לחמם לתנור ל-200 מעלות ל-10 דקות, להוריד ל-175 ולאפות 15 דקות נוספות.

מצרכים

500 גר’ תגמיש (או קמח רגיל אם אינכם זקוקים לגרסא נטולת גלוטן)
10 גר’ שמרים יבשים
½ כוס סוכר
80 גר’ חמאה מומסת (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז אפשר להמיר באותה כמות של מחמאה או ב70 גר’ שמן)
420 מ”ל חלב פושר (375 מ”ל לגרסא לא נטולת גלוטן). אפשר להמיר בחלב סויה/אורז/טפיוקה (וכו’) לגרסא פרווה/נטולת לקטוז
1 ביצה
½ כפית תמצית וניל אמיתית
¼ כפית מלח
שמן לשימון ולהברשה לפני אפייה
ריבה או ממרח למילוי
אבקת סוכר לעיטור
30 גרם חמאה מומסת להברשה אחרי אפיה (אפשר להמיר במחמאה)

הכנה

בקערת המיקסר עם וו לישה, שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים במהירות בינונית.
מערבבים את החמאה המומסת, תמצית הוניל והחלב הפושר ומוסיפים בזרזוף לחומרים היבשים.
מוסיפים את הביצה וממשיכים ללוש להטמעה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 10 דקות.
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלה.
משמנים קלות תבנית סיליקון שקעים עגולים, ומניחים תוך תבנית התנור.
בידיים משומנות קלות קורצים עיגולים בגודל שווה.
משטחים על היד, מקפלים קיפול אחד מכל כיוון, חוזרים על הפעולה, מכדררים לכדור ומניחים באחד השקעים.
חוזרים על הפעולה עבור כל כדור.

,

מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים שוב להכפלה.

2013-11-10 16.49.12

מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מורחים בעדינות את חלקה העליון של כל סופגניה בשמן בצורה אחידה.
אופים כ-10 דקות עד שהסופגניות מזהיבות מלמעלה.

הופכים כל סופגניה בעדינות, מברישים במעט שמן, ואופים גם את חלקה התחתון להזהבה.

2013-11-10 17.10.17

מוציאים, הופכים על רשת ומורחים כל סופגניה בחמאה מומסת.

2013-11-10 17.19.03

ממלאים כל סופגניה במה שאוהבים בעזרת שקית זילוף עם צנטר חלק, או עם מזרק זילוף.
מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

2013-11-10 17.24.14

Oct 29, 2013 - כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, עוגיות, פרווה, צמחוני    Comments Off on פחזניות

פחזניות

הפחזניות האלו יוצאות יפות וגבוהות, ומתאימות למילוי מלוח או מתוק.

May2011_1 025

מצרכים לפחזניות

1 כוס מים
100 גר’ מרגרינה ( או חמאה)
1 כפית סוכר
קרט מלח
¼1 כוסות קמח תמי לל”ג, או קמח רגיל
4 ביצים L, לגרסא ללא גלוטן יהיה צורך להוסיף עוד 1-2 ביצים להגיע לאותה התוצאה

הכנת הפחזניות

מחממים תנור ל-190 מעלות.
בסיר קטן על גבי להבה בינונית מחממים יחד את המים, החמאה, הסוכר והמלח עד שהכל נמס ואחיד (לא להביא לרתיחה).
מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור שנפרד מדפנות הסיר.
מסירים מהאש ומצננים כ-5 דקות, תוך ערבוב.
מוסיפים את הביצים אחת אחת – מערבבים במרץ, וכשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.
כשמוסיפים ביצה, זה ייראה כאילו התערובת מתפרקת, אבל בהמשך הערבוב היא תתאחד מחדש
מעבירים את הבצק לשק זילוף, או שמשתמשים בכף גלידה קפיצית.
על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים/מניחים עיגולים בקוטר של כ-5 ס”מ, במרחק כ- 3ס”מ זה מזה.
אופים כ-20 דקות (לא לפתוח את דלת התנור באמצע).
מוציאים מהתנור, מפרידים מיד מנייר האפיה ומניחים על רשת לצינון לטמפ’ החדר.

2013-09-04 15.16.18
Sep 20, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם “לבן” ללא גלוטן לאופה לחם

לחם “לבן” ללא גלוטן לאופה לחם

למי שכבר מכיר יש לי מתכון נהדר ללחם רך ואוורירי לל”ג… התהליך זהה, אבל הלחם הזה דחוס יותר ומזכיר יותר את הלחם הלבן-אחיד שרובנו מכירים. אתן למרקם לדבר במקומי…

2013-09-20 13.02.40

2013-09-20 13.09.44

מצרכים

400 גר’ (2 כוסות) מים חמימים (פושרים)
6 גר’ (1 כפית) מלח
5 גר’ (½ כף) שמן צמחי (תירס/חמניה/סויה/קנולה)
390 גר’ (3 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
12 גר’ (1 כף) סוכר
5 גר’ (1 כפית) שמרים יבשים לל”ג

הכנה

שמים את המים, השמן, והמלח, בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח (בשכבה אחידה), ומעליו מוסיפים את הסוכר והשמרים.

הכנה בתנור

לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח.
אחרי שעה מחלקים ל-2 חלקים ומשטחים ב-2 תבניות אינגליש קייק (או משטחים אותו בשלמותו בתבנית לחם רחבה אחת).
מתפיחים כחצי שעה נוספת.
מחממים את התנור ל-190 מעלות.
אופים כשעה עד שמזהיב.

הכנה באופה

פשוט מפעילים על מסלול צרפתי (כ-3.5 שעות – הזמן המדוייק והשם תלויים באופה) ועל קרום כהה.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.

Pages:«123456»