Browsing "לחמים ומאפים"
Aug 30, 2013 - אחר, בשרי, כשר, לא כשר, מנות ראשונות, נטול גלוטן, עוף, פסח, ראש השנה, רושם    Comments Off on פחזניות עם כבדים ביין אדום

פחזניות עם כבדים ביין אדום

מתכון לפחזניות

מצרכים למילוי

שמן לטיגון
300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כוסות יין אדום
3 כפות סוכר חום
מלח
פלפל (לא חובה)

הכנת המילוי

במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה.
מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה.
טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר.
מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד.
מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות.
מסירים מהאש.
מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים בעדינות

הרכבה

חוצים את הפחזניות ל-2 באמצע.
מניחים כל פחזניה בצלחת למנה ראשונה.
ממלאים את הפחזניה בנדיבות מהמילוי.
מזלפים מעט מהרוטב מעל הפחזניה ומגישים.

Jul 25, 2013 - כשר, לחמים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן

לחמניות חלה מתקתקות ללא גלוטן

המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, ואז עשיתי כמה נסיונות להמיר אותו לגרסא לל”ג. אתן לכם לשפוט בעצמכם…

2013-07-24 20.23.08
2013-07-10 14.10.29
2013-07-05 19.51.46
2013-07-24 20.26.37

מצרכים לבצק ללא גלוטן

1 ק”ג קמח תגמיש
200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’)
20 גר’ שמרים יבשים
100 גר’ שמן צמחי
2 ביצים
½3 כוסות מים חמימים
20 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח

מצרכים לזיגוג

ללחמניות כהות:
3 חלמונים
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

ללחמניות בהירות:
1 ביצה XL
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

הכנה

בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5 דקות עד שתוסס.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים המותססים ויתרת הסוכר.
מוסיפים את השמן הצמחי, הביצים והמים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט מימי בתחושה.
מוסיפים את שמן הזית ולשים היטב.
מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד ונוח (עד שהבצק מפסיק להראות “קרוע”, ונראה חלק, כ-10-15 דקות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

2013-07-24 18.01.41

בעזרת ידיים משומנות קלות קורצים עיגולים מהבצק – ללחמניות 100 גר’, לחלות 300 גר’ (אני שוקלת כדי לקבל לחמניות אחידות בגודלן).
לשים כל כדור היטב, ומגלגלים בעדינות לצינור מוארך.
קולעים לצורה הרצויה (יש באינטרנט אלפי תמונות וסרטונים לקליעות, אני מצאתי אחד שמראה כמה צורות די לאט).

2013-07-24 19.30.50
2013-07-24 19.32.10

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ומכסים במגבת.
מניחים להתפחה עד שהלחמניות גדלות ב-20-30%.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את חומרי הזיגוג, מורחים כל לחמניה היטב בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום/פרג.

2013-07-24 19.59.53

אופים עד שהתחתית זהובה.

Jun 20, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם “קמח מלא” ללא גלוטן

לחם “קמח מלא” ללא גלוטן

2013-06-20 12.13.47

2013-06-20 12.11.46

מצרכים

¾1 כוסות מים חמימים (פושרים)
1 כף מלח
2 כפות שמן זית
260 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש
1 כוס זרעי פשתן טחונים (טרי)
½1 כפות סוכר דמררה
8 גר’ שמרים יבשים
תוספות אפשריות: אגוזים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת (או תוספת יבשה אחרת)

הכנה

בקערה מערבבים את הקמח וזרעי הפשתן הטחונים היטב.
שמים את המים, השמן, והמלח בתבנית האופה, מעל מפזרים את תערובת הקמח והפשתן, ומעליו את הסוכר והשמרים.
מפעילים על מסלול בסיסי (כ-3 שעות – תלוי באופה) ועל קרום כהה.
אם מוסיפים תוספות, יש לעשות זאת בצפצוף הראשון.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.

May 30, 2013 - אחר, חלבי, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול סויה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן

לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן

2013-05-15 11.44.51

מצרכים

4 בטטות
1 גליל פרומעז
150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים)
250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל)
750 מ”ל חלב עיזים
מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם
עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא)

הכנה

מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה.
כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים.

2013-05-14 14.58.37

מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה.

2013-05-14 16.04.45

למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר כסף ולאפות כשעה עד שהפסטה מתרככת.
מורידים את נייר הכסף, מפזרים את 50 הגרם הנותרים של גלעד קשקבל (אפשר גם מטבעות מפרומעז, אם רוצים) ומשחימים את הגבינה.

2013-05-14 17.37.22

מצננים ומגישים.

2013-05-14 17.52.09

Apr 27, 2013 - אחר, דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, רושם    Comments Off on בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – נטול גלוטן, וחלב.
לגרסת קמח רגיל: בצק מתקתק ללחמניות וחלות

2013-04-26 14.33.57

2013-10-30 18.42.15

מצרכים

500 (1 חב’) גר’ תגמיש
8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
7 גר’ (½ כף) מלח
80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר להמיר במולסה)
420 גר’ (¾1 כוסות) מים פושרים
50 גר’ (¼ כוס) שמן
למריחה:
1 ביצה, ½ כפית שמן, קרט מלח, ¼ כפית מים
לגרסא טבעונית: 2 כפות חלב סויה/אורז, ½ כפית שמן זית, קרט מלח

הכנה

בקערית שמים את השמרים היבשים, כפית סוכר, ומעט מהמים, ומערבבים היטב. מניחים לתסוס כ-5 דקות.
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח היטב.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק רך וגמיש (אפשר ביד או בקיצ’נאייד) לפחות 10 דקות!!
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עבור 2 חלות:
מורידים למשטח מקומח היטב ולשים היטב עד שמפסיק להיות דביק וניתן לעיצוב.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים (שקילה) ויוצרים 2 כדורים.
מכינים מכל כדור חלה (לפי הקליעה הרצויה).
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עד שגודלות ב-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את החלות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

2013-07-05 19.51.46

מניחים להצטנן עד לטמפרטורת החדר.
עבור לחמניות:
בעזרת ידיים משומנות קלות מחלקים את הבצק ל-כדורים במשקל 80 גרם.
ללחמניות רגילות:
לגלגל כל כדור לעיגול יפה.
ללחמניות ממולאות:
משטחים כל כדור ביד (אפשר גם במערוך) לעובי כ-1/2 ס”מ.

2013-05-14 13.30.38

מניחים כפית גדושה מלית במרכז.

2013-05-14 13.30.48

סוגרים היטב בקריצה.

2013-05-14 13.30.57

2013-05-14 13.31.04

2013-05-14 13.31.16

מכדררים עד כמה שניתן

2013-05-14 13.31.29

מניחים על נייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ ומתפיחים עד שהלחמניות גדלות בכ-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את הלחמניות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

2013-04-26 14.32.21

מניחים להתקרר מספר דקות

.

Pages:«123456»