Browsing "לחמים ומאפים"

לזניה גבינות

את הלזניה הזו קל מאד להכין, אבל קשה להפסיק לאכול. שנה שעברה הכנתי אותה עם תחליפי חלב וגלוטן, ולהפתעתי היא יצאה ממש ממש מוצלחת, אז אני כוללת כאן גם את התחליפים השונים. אפשר גם להחליף את החלב והגבינות במוצרים המבוססים על חלב צאן (עיזים/כבשים).
אני אישית חושבת שהפטריות מוסיפות המון, אבל אם אינכם אוהבים (או כמוני, לא יכולים), אפשר לוותר עליהן, או אפילו להחליף בירקות קלויים כגון זוקיני, פלפל אדום, חציל או בטטה, או שילוב. אפשר אפילו להוסיף שכבה דקה של רוטב עגבניות טוב

.

IMG_3100 IMG_3102

מצרכים

1 חבילה דפי לזניה (לגרסא ללא גלוטן ניתן להשתמש בדפי לזניה מאורז)
1 ליטר חלב 3% (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בחלב אורז או סויה לא ממותקים)
200 גר’ חמאה (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס)
½ כוס קמח (לגרסא נטולת גלוטן ניתן להשתמש בקמח תמי, קמח שאר או ב-¼ כוס קורנפלור)
2 בצלים, קצוצים דק
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
250 גר’ גבינת פרמזן מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם פרמזן – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
50 גר’ גבינת מוצרלה מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם מוצרלה – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
אופציונלי: 250 גר’ פטריות שמפיניון פרוסות, או תערובת לבחירה של ירקות קלויים בתנור/מחבת
מלח ופלפל לתיבול

הכנה

מטגנים את הבצלים (והפטריות, אם משתמשים) ב-25 גרם מהחמאה.
ממיסים את יתרת החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמזהיב קלות.
מוסיפים חלב ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך ולא נותרים גושים.
מוסיפים 200 גר’ מגבינת הפרמזן ומערבבים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הפטריות (אם משתמשים), ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש.
בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הפרמזן ואת המוצרלה.
בתבנית משומנת מניחים עלה לזניה, מעליו מוזגים בעזרת מצקת את התערובת ומיישרים. מפזרים מעט עלי בזיליקום קצוצים. בשלב זה ניתן לכסות בירקות קלויים לפי בחירה, ו/או למרוח שכבה דקה של רוטב עגבניות.
חוזרים על סדר הפעולות עד שמגיעים לחלקה העליון של התבנית. מכסים בתערובת גבינות המוצרלה והפרמזן שערבבנו קודם.
אופים בחום של 190 עד שזהוב. להניח להתקרר מעט לפני ההגשה.

מקלות גבינה

אזהרת התמכרות חמורה! אם תכינו מוקדם מדי, לא יישאר כלום לאורחים!

מצרכים

2 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח “תמי” או בקמח SCHAR)
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 כפית מלח
200 גר’ יוגורט סמיך או שמנת חמוצה
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או 100 גר’ חמאת עיזים)

הכנה

במעבד מזון מעבדים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הגבינה והחמאה עד שנוצר בצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-¼ ס”מ.
חורצים לרצועות בעזרת גלגלת, ומסובבים כל רצועה לסליל (כמו בורג).
מניחים את הסלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים עד שמזהיב.

Feb 11, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

טוב, באמת שפה חבל על כל מילה. אליפות. לכל מי שרוצה או חייב לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, ומתגעגע ללחם אמיתי, זה המתכון בשבילכם.
מה שכן אומר על המתכון הזה, זה שאפשר לעשות אותו באופה לחם, ואפשר לעשות בתנור רגיל… באותו מתכון בדיוק…
אם מכינים ללא תוספת יוצא לחם לבן עדין, עם מרקם פנימי שמזכיר חלה. טוב לסנדוויץ, לניגוב רטבים (שקשוקה, דגים…), לצנימים, טוסטים וגם ללחם מטוגן (בדוק!).
אם מכינים עם זרעי הפשתן הטחונים, יוצא לחם שמזכיר לחם כפרי. מעולה לחמאה, ולמטבלים למיניהם.

לחם לבן מרקם פנימי של חלה
לחם לבן בתנור

מצרכים

¼1 כוסות מים חמימים (פושרים)
½ כפית מלח
1 כפית שמן צמחי (שמן זרעי-ענבים/חמניות/תירס/סויה/קנולה)
1 כפית ברנדי – לא חובה, אבל ממש משדרג את המרקם!
250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן, או קמח לחם לל”ג SCHAR (למי שלא חייב ללא גלוטן, אפשר גם קמח לחם של שטיבל)
1 כפיות סוכר
5 גר’ שמרים יבשים לל”ג (½ שקית מאלו שמגיעות בתוך אריזת קמח הSCHAR).
אופציה ללחם בסגנון כפרי: 1 כף זרעי פשתן – לטחון טרי (אם קונים טחון אז רק שטחנו לכם במקום ולשמור במקפיא – אחרת מתעפץ כמו פרג – והכמות 2 כפות).

Photo Jan 15, 11 40 41 Photo Jan 06, 21 51 03

אופציה נוספת,  נובעת ממרי בן-הרוש היקרה שכבר ניסתה את המתכון ועשתה לו בקרת איכות: 2 כפות אגוזים טחונים – אצלה בבית היה חיסול ממוקד, אני מתכוונת לנסות השבוע, ובטוחה שכמו כל רעיון של מרי עד היום, גם זה יהיה מדהים.

הכנה

שמים את המים, השמן, המלח, והברנדי (לא חובה) בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח, ומעליו את הסוכר, השמרים והתוספת (אם משתמשים).

הכנה בתנור

לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח.
אחרי שעה מרימים את הכדור כמו שהוא, מניחים על נייר אפייה, וחורצים קלות.
אפשר גם בתבנית ללחם אם אוהבים כיכר אחידה לכריכים.
מתפיחים כחצי שעה נוספת.
אופים על הרשת ב-190 מעלות ל-10 דקות.
מורידים טמפרטורה ל-170 ואופים עוד כ-45 דקות עד שמשחים.

הכנה באופה

פשוט מפעילים על מסלול צרפתי (כ-3.5 שעות – הזמן המדוייק והשם תלויים באופה) ועל קרום כהה.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.

My GF white bread
Feb 11, 2013 - אחר, חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, עוגיות    Comments Off on שבלולי קינמון דמויי שמרים

שבלולי קינמון דמויי שמרים

בשבת אירחתי לחמין. נשארה לי חצי עוגת יומולדת מהמסיבה של שון מיום חמישי, אבל מהסוג הגלוטני… אז אחרי שאכלנו ושבענו, וכולם אכלו עוגה עם הקפה, הדודה שלי למתוק התחילה לנג’ז… וכשהיא מנג’זת – אל-אלוהים…

אז החלטתי להכין עם האחיינית היפה שלי מאפה זריז. אנחנו הכנו עם קינמון, סוכר חום ואגוזי מלך קצוצים, כי אצלנו כולם אוהבים, אבל בעקרון הולך עם כל מילוי של עוגות שמרים: שוקולד, קרם פיסטוק, קרם שקדים, נוטלה וכו’.
זהו המאפה המושלם כשתיכף קופצים אורחים לקפה ואין מה להגיש. 15 דקות הכנה, חצי שעה בתנור ומגישים מאפה שנראה ונטעם כאילו הוא שמרים מושקע. תיהנו!!

מאפה רמאות קינמון ואגוזים

מאפה רמאות קינמון ואגוזים

מצרכים ל-13 יחידות

500 גר’ יוגורט עיזים/כבשים סמיך (אני משתמשת ביוגורט של חלב הארץ) או שמנת חמוצה

יוגורט עיזים של חלב הארץ

יוגורט עיזים של חלב הארץ

1 כף תמצית וניל איכותית
600 גר’ תערובת קמח תגמיש* או שאר ללא גלוטן או (או קמח חיטה רגיל לגרסא לא נטולת גלוטן)
100 גר’ חמאה מומסת (אני משתמשת בחמאת עיזים או מזולה בטעם חמאה) *אם משתמשים בתגמיש, לשים רק 80 גר’
¾ כוס סוכר
2 כפות אבקת אפיה
½ כפית סודה לשתיה
קרט מלח

מצרכים למלית

50 גר’ חמאה מומסת
מלית קינמון: 1 כוס סוכר חום + 2 כפות קינמון + 150 גר’ אגוזי מלך קצוצים
מלית שוקולד: כ-1 כוס ממרח שוקולד או נוטלה
קרם שקדים: 100 גר’ שקדים טחונים + 100 גר’ חמאה מומסת + ⅓ כוס סוכר + 1-2 טיפות תמצית שקדים (לא חובה)

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון, מערבבים את כל החומרים לבצק רך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, ומרדדים כל חלק בצורה אחידה על נייר אפייה מקומח, לעובי של כ-½ ס”מ (אפילו טיפה פחות).

בצק רך ונעים

בצק רך ונעים

בעזרת מברשת, מורחים על הבצק חמאה מומסת, ומעל את המילוי הרצוי.
מגלגלים לרולדה הדוקה, ומיישרים את הקצוות בעזרת סכין לא משוננת.
חותכים כל רולדה ל-8 חלקים שווים.
מניחים כל חלק עם החלק הפתוח כלפי מעלה במנג’ט משומן בתוך תבנית שקעים, או בתבניות מאפין אישית.

תבניות מאפין אישיות

תבניות מאפין אישיות

אופים כ-20-25 דקות עד שמזהיב.

Pages:«123456