Browsing "מהירים"
Dec 26, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, לחמים ומאפים, מהירים, נטול גלוטן, פרווה, צמחוני    Comments Off on (לחם לבן במעטה פריך (ללא גלוטן

(לחם לבן במעטה פריך (ללא גלוטן

המתכון המקורי ללחם הנפלא הזה ניתן לי על ידי רחל גורביץ המקסימה, ובאישורה אני מעלה את הגרסא המותאמת ללא גלוטן

2013-12-25 20.25.32

מצרכים

500גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש
¼1 כפות שמרים יבשים
½ שקית (6 גר’) אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית סוכר
½ כף מלח
⅛ כוס שמן
2 כוסות מים חמימים
1 ביצה עם מעט מלח להברשה.

הכנה

בקערה מערבבים את הקמח עם המלח, הסודה לשתייה, ואבקת האפייה.
עושים בור באמצע שמים את השמרים, הסוכר ו-½ כוס מהמים ומחכים חמש דקות.
מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים לבצק גמיש.
מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
יוצרים 2 ככרות עגולות קטנות או כיכר אחת גדולה.
מניחים על תבנית (עם נייר אפייה), מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מצפים בביצה, חורצים בסכין אלכסונים ואופים עד להשחמה (כ-20 דקות).
בהתחלה ובאמצע מתיזים מים לתחתית התנור.
מיד עם ההוצאה מהתנור, מעבירים את הככרות מהתבנית לרשת, להתקררות.

Dec 26, 2013 - טבעוני, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on אורז אחד-אחד מושלם במיקרו

אורז אחד-אחד מושלם במיקרו

2013-12-25 13.19.45

מצרכים

1 כוס אורז פרסי
1 כפית שמן זית איכותי
½ כף מלח
½2 כוסות מים

הכנה

בכלי שמתאים למיקרו שמים את האורז, השמן והמלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים ומכניסים למיקרו על החום הגבוה ביותר ל-20 דקות (לא לפתוח באמצע) – וזוהי כל התורה כולה.

2013-12-25 13.19.50

Dec 17, 2013 - בקר, בשרי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on צלי בקר ופטריות

צלי בקר ופטריות

DSCN0545

מצרכים

1 ק”ג צלי כתף חתוך לקוביות או אוסובוקו
2 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
7-8 שיני שום כתושות
כ-250 גר’ פטריות טריות חתוכות (סוג אחד או שילוב: שמפיניון, פורטבלו, חורש), חצויות
¼ כוס רוטב טריאקי
¼ כוס חומץ בלסמי
2 כפות סוכר חום (אפשר סילאן)
מים חמים
מלח ופלפל שחור לתיבול

הכנה

בסיר לחץ סוגרים את קוביות הבשר מכל הצדדים בשמן זית.
מוציאים את הבשר לצלחת בחוץ.
מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד שקיפות תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות.
מחזירים את הבשר לסיר עם הנוזלים שהצטברו בצלחת, ומערבבים.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים.
מוסיפים את הטריאקי, הבלסמי, הסוכר והפלפל השחור, ומים חמים לכיסוי עד ½ מגובה הבשר.
סוגרים את הסיר ומשאירים את השסתום פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור וסוגרים את השסתום.
ממשיכים להרתיח עד שיוצא שוב קיטור, מורידים לאש קטנה ומבשלים שעה.

אם אין סיר לחץ: סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
כשהתבשיל מוכן, מתבלים במלח לפי הטעם.

בייגלה ירושלמי ללא גלוטן

המתכון המקורי לבייגלה הזה שייך לשרה עזורי מזרחי המקסימה, שאישרה לי להעלות את הגרסא שלי שהותאמה לגרסא נטולת גלוטן.

2013-11-20 13.36.47

מצרכים

600 גרם קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף גדושה שמרים יבשים (כ-13 גרם)
¼ כוס סוכר
¼ כוס שמן
¾ כף מלח
½ שקית (5 גר’) אבקת אפייה
600 מ”ל מים פושרים
1 חלבון להברשה
שומשום וסוכר לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים, ולשים כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מרטיבים את הידיים בטיפה שמן ומעסים את הבצק מעט.
מכסים את הקערה בשקית ניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה במקום חמים ל-½ שעה.
מחלקים את הבצק ל-15 חלקים ומכדרים כדורים.
משמנים ידיים ויוצרים צורות.

צורות:
ליצירת בייגלה טבעות: מכניסים אגודל למרכז כל כדור, ופותחים בעדינות כל כדור בצורה סיבובית.
ליצירת מקלות בייגלה: יוצרים מכל כדור גליל מאורך.
ליצירת לחמניות שומשום: מחלקים כל כדור ל-2, ויוצרים מכל חלק גליל קצר ורחב.

מניחים על נייר אפייה, מורחים בחלבון, וזורים עם היד הרבה שומשום, ומעט סוכר.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-½ שעה נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים כ-15 דקות במרכז התנור עד שממש מזהיב יפה (ראו תמונה).

2013-11-20 13.32.01

בחושה שוקולד עשירה

כמו בקומדיה, גם במתכונים לפעמים אלתור מפיק את התוצאות הטובות ביותר.

2013-11-16 14.59.28

מצרכים

1 כוס שקדים טחונים
¼ כוס קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
4 ביצים
2 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
½ כוס קורנפלור
1 אבקת אפיה
¾ כוס שמן
2 כפות אבקת נס קפה
1 כוס חלב (או חלב אורז/סויה/טפיוקה)
2 כפות ברנדי

הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את כל החומרים בקערה.
מוזגים את התערובת לתבנית עגולה משומנת.
אופים כ-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש, אך עם פירורים לחים.
אפשר להגיש כמו שהיא, או לחצות באמצע ולמרוח קצפת ותותים, או אפילו להגיש חמימה עם כדור גלידה

2013-11-16 17.12.03