Browsing "מהירים"

מקלות גבינה

אזהרת התמכרות חמורה! אם תכינו מוקדם מדי, לא יישאר כלום לאורחים!

מצרכים

2 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח “תמי” או בקמח SCHAR)
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 כפית מלח
200 גר’ יוגורט סמיך או שמנת חמוצה
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או 100 גר’ חמאת עיזים)

הכנה

במעבד מזון מעבדים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הגבינה והחמאה עד שנוצר בצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-¼ ס”מ.
חורצים לרצועות בעזרת גלגלת, ומסובבים כל רצועה לסליל (כמו בורג).
מניחים את הסלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים עד שמזהיב.

סלט לקוסקוס

סלט חמצמץ ומרענן שאנחנו תמיד מגישים ליד הקוסקוס…

masayar_salad

מצרכים

4 גזרים חתוכים לאורך
2 גמבות חתוכות לרצועות
כרובית מפורקת לפרחים קטנים

אפשרויות נוספות:
1 קולורבי חתוך לרצועות
1 שומר שמנמן חתוך לרבעים ואז פרוס לאורך
1-2 לפתות חתוכות לרצועות
2 מלפפונים לא קלוף חתוך לרצועות

לרוטב:
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף שמן צמחי
1/2
קרט מלח

הכנה

מניחים את כל הירקות בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, השמן, הפפריקה והמלח ומקפיצים היטב עד שכל הירקות מכוסים.
כדאי ומומלץ להכין שעתיים מראש, שהירקות יספגו מעט את טעמי הרוטב. להקפיץ פעם נוספת לפני ההגשה.

Apr 10, 2013 - בקר, בשרי, הודו, כשר, מהירים, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on קציצות עדינות ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

קציצות עדינות ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

אלו הקציצות שגדלתי עליהן. הקציצות שאמא שלי הכינה אז ומכינה עד היום לנכדים. לכל משפחה יש את הקציצות שלה, ויש מצב שאני משוחדת, אבל עוד לא טעמתי בשום מקום קציצות בשר כאלו נימוחות.

2013-05-30 13.49.51

מצרכים

½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי
1 בצל בינוני או חצי בצל גדול
עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
1-2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן)
מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף)
שמן לטיגון

הכנה

במעבד מזון קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק דק.
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.

בשר מתובל

במחבת מחממים היטב שמן צמחי (תירס/קנולה/סויה…) בגובה כ-2 ס”מ.
יוצרים כדורים בקוטר של כ-2-3 ס”מ ומטגנים עד ששחום ויפה מלמטה.
הופכים ומטגנים גם את הצד השני.

2013-05-30 11.33.19

מוציאים לצלחת עם נייר סופג עד שמכינים את הרוטב.

קציצות זהובות

קציצות זהובות

מצרכים לרוטב

1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קטן קצוץ
2 כפות שמן
2 כפות קמח (לגרסא ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או בקמח SCHAR ללא גלוטן)
2-3 כפות סוכר
מלח לפי הטעם (כ-1 כף)
כוס שעועית ירוקה שלמה קפואה (אם משתמשים בטרייה ממליצה לחלוט קודם)

הכנת הרוטב

שמים בקלחת (סיר קטן) את השמן והבצל הקצוץ.
מטגנים עד שהבצל מזהיב, אך לא משחים.
מוסיפים את רסק העגבניות ולערבב היטב.
מוסיפים את הקמח ולערבב היטב שלא יוותרו גושים.
מבשלים כ-דקה להסמכה.
מוסיפים כ-1 כוס מים כך שהרוטב יישאר סמיך.
מתבלים בסוכר ובמלח (לטעום ולווסת לפי הטעם).
מוסיפים את השעועית, לכסות ולהניח להתבשל כ-15 דקות.
מוסיפים את הקציצות המטוגנות ולבשל על אש נמוכה עד שמגישים (לפחות 15 דקות).

2013-05-30 12.30.58

פלאפל ביתי

הבן שלי מכור לפלאפל הביתי שלנו. יש לנו דייט קבוע לשישי בצהריים, יחד עם צ’יפס בטיגון כפול.
אני די בטוחה שיש לזה חלק נכבד בהתרחבות האישית שלי… 🙂

IMG_0838

פלאפל ביתי הוא קל וטעים, אבל דורש הכנה מוקדמת מבחינת השריית גרגרי החומוס:
בקערה גדולה שמים את כמות גרגירי החומוס הרצויה (בוחרים בזן עם הגרגירים הקטנים ביותר). מכסים המים לפחות פי 2 מגובה הגרגירים, ומשאירים להשרייה לפחות 12 שעות.
אני בדרך כלל משרה קילו של חומוס ואז מחלקת לשקיות (בכל שקית 2 כוסות של חומוס מושרה) ומקפיאה. כשרוצים להכין מוציאים מהמקפיא שעה-שעתיים לפני ההכנה.
את הכנת הבלילה אפשר (אבל לא הכרחי) לעשות מראש, להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון. למעשה, מנסיוני, הפלאפל טעים יותר כשהבלילה הוכנה מראש.
ועכשיו להכנה…

מצרכים לכ-25 כדורים

2 כוסות גרגרי חומוס מושרה
1 בצל קטן
5-6 שיני שום קלופות
1 כפית כמון (או יותר, לפי הטעם)
כ-½ כפית מלח (עד כפית, לפי הטעם)
2 כפיות סודה לשתייה שמן לטיגון

לפאלפל ירוק (מומלץ!) להוסיף:
½ כוס פטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעול)
½כוס כוסברה (עלים בלבד, ללא גבעול)

הכנה

במטחנת בשר טוחנים את גרגרי החומוס היטב. אם אין מטחנה ניתן במעבד מזון, אך המרקם יהיה פחות אחיד.
במעבד המזון קוצצים היטב את הבצל והשום (והפטרוזיליה והכוסברה, אם מכינים פלאפל ירוק).
מערבבים את מחית החומוס עם תערובת השום, הבצל ועשבי התיבול.
מוסיפים את המלח והכמון ולשים היטב לעיסה אחידה.
בשלב הזה אני טועמת את העיסה ומווסתת מלח וכמון לפי הטעם.
כעת ניתן לחלק את העיסה ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר, או לשים במקרר לשימוש באותו יום (או עד למחרת).

green falafel פלאפל ירוקregular falafel פלאפל רגיל

לפני הטיגון מוציאים את העיסה מקירור.
כשמגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הסודה לשתייה ולשים היטב.
ממלאים סיר בלפחות 7 ס”מ שמן, ומביאים לחום של כ-180.
יוצרים כדורים אחידים בעזרת כפית, או כפית גלידה/פלאפל אוטומטית, ומטילים בעדינות לשמן החם כך שיש שכבה של כדורים בשמן – לא להעמיס!
יידרשו כמה סבבים…

***אם הכדורים מתפוררים, יש להוסיף כף או שתיים של מים לתערובת וללוש היטב***
לאחר כדקה או שתיים, הכדורים זהובים, ומוציאים אותם לנייר סופג. ומכניסים את הסבב הבא.

IMG_0838

מגישים עם טחינה, צ’יפס בטיגון כפול וסלט (כדי להרגיש קצת בריאים עם כל הטיגון העמוק הזה).

IMG_0839

Mar 7, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגיות    Comments Off on עוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות

עוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות

זהו מתכון קל ופשוט לעוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות בסגנון אמריקאי. שתי אזהרות מראש: תשגיחו עליהן בשבע עיניים כי ממוכן לשרוף זה דקה, ותנו להן להתקרר לגמרי, אחרת יתפוררו לכם בידיים (אבל עדיין תהיינה טעימות להפליא!)
חשוב להוציא אותן בזמן כי תוך 2 דקות הן משתטחות לזה (מה שלא גרע מטעמן כהוא זה).

Photo Mar 07, 20 28 15

לשמחתי באותו יום שהעליתי את המתכון ניסתה אותו חברת קולינריא מיכל הורוביץ מלכה, וככה הן נראות כשמוציאים אותן בזמן (מלכות יופי):

Michal_Horoviz_Malka_choco_chips_cookies

מצרכים

⅓1 כוסות קמח תמי ללא גלוטן
½ כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
140 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר, המורכבת מ: 3/4 כוס סוכר חום דחוס, ו-1/4 הכוס הנותרת סוכר לבן
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 כוס שוקולד צ’יפס (או שוקולד מריר חתוך לריבועים – אבל הוא נמס יותר), או שילוב של אגוזים/חמוציות

הכנה

מערבבים בקערית את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה על מהירות בינונית-גבוהה מערבבים את החמאה ושני סוגי הסוכר כ-3-4 דקות עד שנוצר מעין קרם גרגירי.
מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים לערבב עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ/צ’יפס ומטמיעים בצורה אחידה בעזרת מרית.
משטחים את הבצק בניילון נצמד ושמים לנוח במקרר כשעה (אפשר לילה שלם אם רוצים להכין מראש).
מרפדים תבנית תנור מלבנית (עדיף שטוחה) בנייר אפייה.
לאחר שעה (או יותר) מחממים את התנור ל-180.
מוציאים את הבצק, קורצים עיגולים בקוטר כ-2 ס”מ – אפשר בעזרת כפית או בידיים, אני מעדיפה בכף גלידה קפיצית (לגודל אחיד).
Photo Mar 07, 20 15 56
מניחים את העיגולים במרחק כ-4 ס”מ אחד מהשני – חשוב! במהלך האפייה הכדורים משתטחים וידבקו זה לזה.

אופים כ-10-12 דקות עד שהשוליים שחומים ויציבים והמרכז עדיין רך.

Photo Mar 07, 20 21 22 Photo Mar 07, 20 27 06
מוציאים ומיניחים כ-15 דקות להתקרר לגמרי.
זוללים ומשמינים בהנאה.