Browsing "מהירים"
Apr 26, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, צמחוני, רושם, שבועות, תוספות    Comments Off on מאפה בטטות ותפודים

מאפה בטטות ותפודים

מתכון למנת שכבות של תפוחי אדמה ובטטה ברוטב עדין של שמנת מתוקה (או חלב עיזים). פשוט ומהיר להכנה, אבל מרגיש ונטעם מושקע.

מצרכים

3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לאורך בעובי ½ ס”מ
3 בטטות קלופות ופרוסות לאורך בעובי ½ ס”מ
2 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
30 גרם חמאה
2 מיכלי שמנת מתוקה (או ½ ליטר חלב עיזים – אני מעדיפה את האורגני של הרדוף, כי טעמו עדין)
אגוז מוסקט, מלח, ופלפל אנגלי לתיבול

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מניחים שכבת תפוחי אדמה בתבנית מלבנית צרה מרופדת בנייר אפיה.
מתבלים במעט מלח, פלפל אנגלי ומוסקט.
מניחים שכבת בטטות מעל, וחוזרים על התיבול.
ממשיכים עד שמסיימים את תפוחי האדמה והבטטות (שכבה-שכבה).
במחבת מזהיבים את הבצל והשום בחמאה.
מוסיפים את השמנת/חלב העיזים, מערבבים ומוזגים מעל השכבות בתבנית.
אופים עד שתפוחי האדמה מתרככים והמאפה מזהיב.

מקלות גבינה

אזהרת התמכרות חמורה! אם תכינו מוקדם מדי, לא יישאר כלום לאורחים!

מצרכים

2 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח “תמי” או בקמח SCHAR)
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 כפית מלח
200 גר’ יוגורט סמיך או שמנת חמוצה
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או 100 גר’ חמאת עיזים)

הכנה

במעבד מזון מעבדים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הגבינה והחמאה עד שנוצר בצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-¼ ס”מ.
חורצים לרצועות בעזרת גלגלת, ומסובבים כל רצועה לסליל (כמו בורג).
מניחים את הסלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים עד שמזהיב.

סלט לקוסקוס

סלט חמצמץ ומרענן שאנחנו תמיד מגישים ליד הקוסקוס…

masayar_salad

מצרכים

4 גזרים חתוכים לאורך
2 גמבות חתוכות לרצועות
כרובית מפורקת לפרחים קטנים

אפשרויות נוספות:
1 קולורבי חתוך לרצועות
1 שומר שמנמן חתוך לרבעים ואז פרוס לאורך
1-2 לפתות חתוכות לרצועות
2 מלפפונים לא קלוף חתוך לרצועות

לרוטב:
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף שמן צמחי
1/2
קרט מלח

הכנה

מניחים את כל הירקות בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, השמן, הפפריקה והמלח ומקפיצים היטב עד שכל הירקות מכוסים.
כדאי ומומלץ להכין שעתיים מראש, שהירקות יספגו מעט את טעמי הרוטב. להקפיץ פעם נוספת לפני ההגשה.

Apr 10, 2013 - בקר, בשרי, הודו, כשר, מהירים, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on קציצות עדינות ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

קציצות עדינות ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

אלו הקציצות שגדלתי עליהן. הקציצות שאמא שלי הכינה אז ומכינה עד היום לנכדים. לכל משפחה יש את הקציצות שלה, ויש מצב שאני משוחדת, אבל עוד לא טעמתי בשום מקום קציצות בשר כאלו נימוחות.

2013-05-30 13.49.51

מצרכים

½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי
1 בצל בינוני או חצי בצל גדול
עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
1-2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן)
מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף)
שמן לטיגון

הכנה

במעבד מזון קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק דק.
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.

בשר מתובל

במחבת מחממים היטב שמן צמחי (תירס/קנולה/סויה…) בגובה כ-2 ס”מ.
יוצרים כדורים בקוטר של כ-2-3 ס”מ ומטגנים עד ששחום ויפה מלמטה.
הופכים ומטגנים גם את הצד השני.

2013-05-30 11.33.19

מוציאים לצלחת עם נייר סופג עד שמכינים את הרוטב.

קציצות זהובות

קציצות זהובות

מצרכים לרוטב

1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1 בצל קטן קצוץ
2 כפות שמן
2 כפות קמח (לגרסא ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או בקמח SCHAR ללא גלוטן)
2-3 כפות סוכר
מלח לפי הטעם (כ-1 כף)
כוס שעועית ירוקה שלמה קפואה (אם משתמשים בטרייה ממליצה לחלוט קודם)

הכנת הרוטב

שמים בקלחת (סיר קטן) את השמן והבצל הקצוץ.
מטגנים עד שהבצל מזהיב, אך לא משחים.
מוסיפים את רסק העגבניות ולערבב היטב.
מוסיפים את הקמח ולערבב היטב שלא יוותרו גושים.
מבשלים כ-דקה להסמכה.
מוסיפים כ-1 כוס מים כך שהרוטב יישאר סמיך.
מתבלים בסוכר ובמלח (לטעום ולווסת לפי הטעם).
מוסיפים את השעועית, לכסות ולהניח להתבשל כ-15 דקות.
מוסיפים את הקציצות המטוגנות ולבשל על אש נמוכה עד שמגישים (לפחות 15 דקות).

2013-05-30 12.30.58

פלאפל ביתי

הבן שלי מכור לפלאפל הביתי שלנו. יש לנו דייט קבוע לשישי בצהריים, יחד עם צ’יפס בטיגון כפול.
אני די בטוחה שיש לזה חלק נכבד בהתרחבות האישית שלי… 🙂

IMG_0838

פלאפל ביתי הוא קל וטעים, אבל דורש הכנה מוקדמת מבחינת השריית גרגרי החומוס:
בקערה גדולה שמים את כמות גרגירי החומוס הרצויה (בוחרים בזן עם הגרגירים הקטנים ביותר). מכסים המים לפחות פי 2 מגובה הגרגירים, ומשאירים להשרייה לפחות 12 שעות.
אני בדרך כלל משרה קילו של חומוס ואז מחלקת לשקיות (בכל שקית 2 כוסות של חומוס מושרה) ומקפיאה. כשרוצים להכין מוציאים מהמקפיא שעה-שעתיים לפני ההכנה.
את הכנת הבלילה אפשר (אבל לא הכרחי) לעשות מראש, להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון. למעשה, מנסיוני, הפלאפל טעים יותר כשהבלילה הוכנה מראש.
ועכשיו להכנה…

מצרכים לכ-25 כדורים

2 כוסות גרגרי חומוס מושרה
1 בצל קטן
5-6 שיני שום קלופות
1 כפית כמון (או יותר, לפי הטעם)
כ-½ כפית מלח (עד כפית, לפי הטעם)
2 כפיות סודה לשתייה שמן לטיגון

לפאלפל ירוק (מומלץ!) להוסיף:
½ כוס פטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעול)
½כוס כוסברה (עלים בלבד, ללא גבעול)

הכנה

במטחנת בשר טוחנים את גרגרי החומוס היטב. אם אין מטחנה ניתן במעבד מזון, אך המרקם יהיה פחות אחיד.
במעבד המזון קוצצים היטב את הבצל והשום (והפטרוזיליה והכוסברה, אם מכינים פלאפל ירוק).
מערבבים את מחית החומוס עם תערובת השום, הבצל ועשבי התיבול.
מוסיפים את המלח והכמון ולשים היטב לעיסה אחידה.
בשלב הזה אני טועמת את העיסה ומווסתת מלח וכמון לפי הטעם.
כעת ניתן לחלק את העיסה ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר, או לשים במקרר לשימוש באותו יום (או עד למחרת).

green falafel פלאפל ירוקregular falafel פלאפל רגיל

לפני הטיגון מוציאים את העיסה מקירור.
כשמגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הסודה לשתייה ולשים היטב.
ממלאים סיר בלפחות 7 ס”מ שמן, ומביאים לחום של כ-180.
יוצרים כדורים אחידים בעזרת כפית, או כפית גלידה/פלאפל אוטומטית, ומטילים בעדינות לשמן החם כך שיש שכבה של כדורים בשמן – לא להעמיס!
יידרשו כמה סבבים…

***אם הכדורים מתפוררים, יש להוסיף כף או שתיים של מים לתערובת וללוש היטב***
לאחר כדקה או שתיים, הכדורים זהובים, ומוציאים אותם לנייר סופג. ומכניסים את הסבב הבא.

IMG_0838

מגישים עם טחינה, צ’יפס בטיגון כפול וסלט (כדי להרגיש קצת בריאים עם כל הטיגון העמוק הזה).

IMG_0839

Pages:«1...56789101112»