Browsing "רושם"
Sep 20, 2013 - דל קלוריות, טבעוני, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, קונפיטורות וריבות, רושם    Comments Off on קונפיטורת תאנים ונקטרינות

קונפיטורת תאנים ונקטרינות

2013-09-19 22.56.28

מצרכים

600 גר’ תאנים חתוכות לקוביות
200 גר’ נקטרינות חתוכות לקוביות
170 גר’ סוכר
10 גר’ פקטין לא ממותק
מיץ מליים אחד
2 כוכבי אניס

הכנה

שמים את כל המצרכים בסיר, ומקפיצים כך שהכל יתערבב.
שמים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.

2013-09-19 21.14.42

מנמיכים לאש נמוכה ומניחים להתבשל כשעה עד שעה וחצי, עד שגב של כף שטובלים בסיר יוצא מכוסה בריבה.

2013-09-19 22.28.46

מוזגים לצנצנות מעוקרות ומניחים להתקרר.

2013-09-19 22.56.20

מתענגים על כל ביס, עם מינימום רגשי אשמה – יש סה”כ כ-580 קלוריות לכל הכמות.

ויניגרט רימונים

2013-09-25 09.55.34

מצרכים

2 שיני שום כתושות (1 כפית)
2 כפות שמן זית
¼ כוס רכז רימונים
¼ כוס מיץ מלימון טרי
מלח

הכנה

בצנצנת קטנה שמים את כל מרכיבי הרוטב ומנערים היטב.

Aug 30, 2013 - אחר, בשרי, כשר, לא כשר, מנות ראשונות, נטול גלוטן, עוף, פסח, ראש השנה, רושם    Comments Off on פחזניות עם כבדים ביין אדום

פחזניות עם כבדים ביין אדום

מתכון לפחזניות

מצרכים למילוי

שמן לטיגון
300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כוסות יין אדום
3 כפות סוכר חום
מלח
פלפל (לא חובה)

הכנת המילוי

במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה.
מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה.
טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר.
מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד.
מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות.
מסירים מהאש.
מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים בעדינות

הרכבה

חוצים את הפחזניות ל-2 באמצע.
מניחים כל פחזניה בצלחת למנה ראשונה.
ממלאים את הפחזניה בנדיבות מהמילוי.
מזלפים מעט מהרוטב מעל הפחזניה ומגישים.

מרנג שוייצרי ונפלאותיו

מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה.
למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… 
העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר…
טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂

2013-08-02 16.34.32

2013-08-23 19.23.13

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

אפשרות 1 – נשיקות מרנג

אפשרות 2 – פבלובה

אפשרות 3 – קרמבו ביתי