Browsing "רושם"
Aug 26, 2013 - דורש הכנה מראש, חלבי, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, קרמים, רושם    Comments Off on קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”

קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”

מצרכים

2014-06-03 10.12.50

½ ליטר חלב (אפשר להשתמש בתחליף חלב – חלב אורז/טפיוקה/שיבולת שועל וכד’ – ליצירת קרם פטיסייר לא חלבי/פרווה)
5 כפות קורנפלור
4 חלמונים
½ כוס סוכר (אפשר לווסת לפי כמה מתוק שרוצים)
1 כפית תמצית וניל אמיתי (עם הגרגירים) – אם אין אז תמצית וניל רגילה
לקרם דיפלומט:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 כף סוכר
לקרם “רוזלומט”:
1 קופסא (250 גר’) גבינה לבנה באפלו/גבינת טופוטי “טוב מגבינה” (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז)

הכנה

בקערה ממיסים את הקורנפלור ב-¼ כוס מהחלב.
מוסיפים את החלמונים לקורנפלור.
יוצקים לסיר את יתרת החלב, הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה.
לוקחים כוס מהחלב הרתוח, מוסיפים לקערה ומערבבים בזריזות (להשוואת טמפרטורות).
מוזגים את תוכן הקערה לסיר ומערבבים ללא הפסקה כמה דקות (פחות מ-5) – עד שמסמיך ממש.
מורידים מהאש, מוזגים לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד ומצמידים(!!) את הניילון לפני הקרם (למניעת היווצרות קרום קשה).
מקררים במקרר שעתיים-שלוש.
מוציאים את הקרם שהכנו קודם מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומקציפים היטב.
לקרם דיפלומט:
מקציפים 1 שמנת מתוקה עם 1 כף סוכר לקצף יציב ורך.
מערבבים את הקצפת עם קרם הפטיסייר בתנועות עטיפה לקרם אחיד.
לקרם “רוזלומט”:
בעזרת וו גיטרה מרככים את גבינת הבאפלו.
מערבבים את הגבינה עם קרם הפטיסייר בתנועות עטיפה לקרם אחיד.

Aug 21, 2013 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות פרי, פאי וטארטים מתוקים, צמחוני, רושם    Comments Off on טארט שקדים פירותי בשלישית

טארט שקדים פירותי בשלישית

 

IMG_2489

2013-08-21 01.06.59

קלתית שקדים

250 גר׳ (¾ 1 כוסות) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם אינכם שומרים על דיאטה נטולת גלוטן)
100 גר׳ (1 כוס) שקדים טחונים
30 גר׳ (¼ כוס) אבקת סוכר
150 גר׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה

לערבב הכל מלבד הביצה (בקערה או במעבד מזון), וללוש לפירורים.
להוסיף את הביצה ולעבד רק עד לבצק אחיד.
לכסות בניילון נצמד ולקרר שעה.

קרם שקדים

200 גר׳ (2 כוסות) שקדים טחונים
120 גר’ חמאה רכה
150 גר׳ (¾ כוס) סוכר
1 ביצה
½ כפית תמצית שקדים (לא חובה)

לערבב הכל לקרם אחיד.

שכבת הפרי

3 בננות וכ-6-7 תאנים בשלות (או שילוב של פירות שאוהבים מלבד פירות הדר – נקטרינות, תותים, אפרסקים קלופים, אגסים)
פורסים את הבננות באלכסון, ואת שאר הפירות לעיגולים.

ציפוי שקדים

1 חלבון
50 גר׳ (¼ כוס) סוכר
150 גר׳ (½ 1 כוסות) שקדים פרוסים

לערבב היטב.

ועכשיו להרכיב את הכל יחד

מחממים תנור ל-160 מעלות.
בתבנית עגולה 24 מרופדת בנייר אפייה (כולל הדפנות), או בתבניות טארט אישיות, מרפדים בבצק את תבנית האפייה כולל הדפנות (עד 2/3 גובה) בעזרת האצבעות.
מוזגים את קרם השקדים על הקלתית, ומיישרים.
מסדרים את הפירות במעגלים על הקרם.

2013-08-20 23.26.18

2013-08-20 23.31.42

משטחים את תערובת השקדים הפרוסים כך שתכסה את שכבת הפירות.
אופים כ-40 דקות עד שהבצק והשקדים הפרוסים זהובים ויפים.
מוציאים ומניחים לקירור.

Aug 15, 2013 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות גבינה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on עוגת גבינה אפויה עדינה

עוגת גבינה אפויה עדינה

IMG_4179

מצרכים

1 ק”ג גבינה לבנה עיזים או באפלו
6 ביצים מופרדות
1 כפית תמצית וניל אמיתית
½ כוס + ½ כוס סוכר
6 כפות קורנפלור
5 כפות קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם לא צריכים גרסא נטולת גלוטן)
2/3 כוס חלב עיזים בטמפ’ החדר
50 גר’ חמאת עיזים מומסת

הכנה

מחממים תנור מראש ל-240 מעלות.
מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (ליצירת אדים).
מערבבים גבינה עם חלמונים, תמצית וניל ו-½ כוס סוכר.
מנפים קמח עם קורנפלור ומוסיפים לבלילת הגבינה.
מערבבים עד שאין יותר גושים.
מוסיפים את החמאה והחלב ומערבבים היטב.
מקציפים חלבונים לקצף יציב אך רך.
מוסיפים את ½ כוס הסוכר הנותרת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מוצק ומבריק.
מוסיפים את החלבונים המוקצפים לבלילת הגבינה בתנועות עטיפה.
מרפדים תבנית עגולה (28-30) בנייר אפייה, כולל את הדפנות.
מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים 8-10 דקות עד שהחלק העליון זהוב.
מוציאים את העוגה מהתנור, ומנמיכים ל-160 מעלות.
מחזירים את התבנית לתנור ואופים כשעה.
מקררים לחלוטין לפני שפותחים את התבנית.
שומרים בקירור. אפשר להגיש חם או קר.
אפשר לצפות בפירות יער טריים, או במרמלדה תוצרת בית טובה.

פאי תפוחים

את המתכון הזה קיבלתי לפני המון שנים מחברה. מלבד כמה שינויים קטנים, הוא נשאר נאמן למקור. פאי מפנק וכיפי שכדאי להגיש חם עם כדור גלידת וניל איכותית ואולי גם קצת קצפת…

2013-07-18 17.54.05

מצרכים למלית

8 תפוחי גרני סמיט, קלופים וחתוכים לקוביות
150 גר’ (¾ כוס) סוכר דמררה
2 כפיות קינמון
1 כף מיץ לימון
½ כפית תמצית שקדים
50 גר’ אגוזים ו/או צימוקים
2 כפות ברנדי

הכנת המלית

לשים את התפוחים, הסוכר והקינמון בסיר, לערבב ולבשל עד שמתרכך קמעה.
להוסיף מיץ לימון, אגוזים ו/או צימוקים ותמצית שקדים.
להסיר מהאש ולהניח להתקרר.

מצרכים לבצק רגיל

250 גר’ (2 כוסות) קמח מלא
105 גר’ (¾ כוס) קמח רגיל
½ שקית אבקת אפיה
200 גר’ (1 כוס) סוכר דמררה
קרט מלח
250 גר’ מרגרינה או חמאה מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

מצרכים לבצק ללא גלוטן

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תמי ללא גלוטן
45 גר’ (½ כוס) זרעי פשתן טחונים
½ שקית אבקת אפיה
200 גר’ (1 כוס) סוכר דמררה
קרט מלח
200 גר’ מרגרינה או חמאה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

הכנת הבצק

לערבב את כל החומרים היבשים ולהוסיף את המרגרינה/חמאה.
להקציף בנפרד את הביצה עם תמצית הוניל על מהירות גבוהה עד שאוורירי, להוסיף לחומרים היבשים וללוש לבצק.

הרכבה

לרפד תבנית פאי ב-2/3 מהבצק (כולל דפנות).

2013-07-18 17.03.15

למלא את הקלתית בתפוחים.

2013-07-18 17.08.34

ולעטר שתי וערב ביתרת הבצק.

2013-07-18 17.24.10

2013-07-18 17.38.37

לאפות ב-190 כ-25-30 דקות עד שמזהיב.
להגיש חמים עם כדור גלידה וניל וקצפת.

Jul 10, 2013 - בקר, בשרי, הרבה עבודה, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, רושם    Comments Off on צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)

צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)

ממש שמחתי שהמתכון הזה זכה בסקר. זהו למעשה המתכון הראשון שפיתחתי – לפני שידעתי מה זה לפתח מתכון.
את שיטת בישול הבשר בסיר לחץ למדתי מאמא, ואת שיטת הטבעת פרוסות הבשר ברוטב למדתי מצפייה באבא שלי שעשה זאת בסבלנות שרק לו יכולה להיות.
את הרוטב פיתחתי עם השנים – הוא עבר ויסותים ושינויים והשתכלל עד למתכונתו הנוכחית (ולטעמי, הסופית).

2013-06-05 12.59.51

מצרכים

½1-1 ק”ג בשר לצלי 5 (צלי כתף) או 6 (פילה מדומה, המועדף עלי)
4 גזרים גדולים קלופים
2 בצלים גדולים קלופים
1-2 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
2 כפות קורנפלור
מלח
2 חבילות ערמונים קלופים ומבושלים
1-2 כפות סוכר דמררה

הכנה

שמים את הבשר, הגזרים, הבצלים, עלי הדפנה והפלפל האנגלי בסיר לחץ.
מכסים עד ¾ מגובה הבשר במים.
סוגרים את מכסה הסיר, ומשאירים את השסתום שעליו פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור.
סוגרים את השסתום ומחכים שיצא שוב קיטור.
מנמיכים את האש ומבשלים ¼1 שעות.
מסירים מהאש ומניחים בצד 5 דקות.
פותחים את השסתום ומשחררים את כל הקיטור (עד שלא יוצא בכלל).
פותחים את הסיר ומוציאים את הבשר, הגזר והבצלים, מסננים ושומרים(!!) את נוזלי הבשר במיכל נפרד.

***במידה ולא מכינים בסיר לחץ, יש לכסות את הבשר לחלוטין במים והבישול יתארך לשעתיים עד שלוש – עד שהבשר מוכן לחלוטין ואפשר לנעוץ בו מזלג בקלות…***
מניחים לבשר להתקרר לחלוטין.
קוצצים את הבצל, ופורסים את הגזר לטבעות.
בסיר הלחץ הריק שמים שמן זית ומטגנים קלות את הבצל.

2013-06-04 10.39.49

מוסיפים את הקורנפלור לציר הבשר, מערבבים היטב ומוסיפים לסיר.

2013-06-04 10.41.32

מוסיפים את הגזר, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

2013-06-04 10.43.24

פורסים את הבשר שהתקרר בינתיים לפרוסות בעובי הרצוי (ככל שהן דקות יותר הטעמים ייתפסו בהן טוב יותר).

2013-06-04 10.45.32

מכניסים את פרוסות הבקר לרוטב.

2013-06-04 11.12.22

סוגרים את מכסה הסיר, ומשאירים את השסתום שעליו פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור.
סוגרים את השסתום ומחכים שיצא שוב קיטור.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה.
מסירים מהאש ומניחים בצד 5 דקות.
פותחים את השסתום ומשחררים את כל הקיטור (עד שלא יוצא בכלל).
פותחים את הסיר, מוסיפים את הערמונים, ומערבבים.

2013-06-04 11.25.41

להגיש עם אורז לבן, או מעל פירה שום.