Browsing "רושם"
Jun 5, 2013 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגיות, צמחוני, רושם    Comments Off on רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)

רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)

אני חייבת לומר: לפני שנה לא הייתי מעיזה לנסות להכין פתי בר, שלא לדבר על לנסות לפתח מתכון לזה…
לפני 10 שנים הייתי זורקת את הבצק באמצע כי הוא לא נראה לי…
הפואנטה היא זו: אם לא מעיזים, לא יכולים להצליח!
מעולם לא הייתי גאה במתכון שפיתחתי כמו שאני גאה במתכון הזה. אני מקווה שתהנו ממנו!
תודה מיוחדת למאיה שקד שהעיזה וניסתה ראשונה, ובזכותה יש עוד כמה תובנות ואפשרויות

2013-06-03 22.46.40

מצרכים

170 גרם סוכר
170 גר’ חמאת עיזים או חמאה רגילה
160 מ”ל מים, או חלב, או חלב עיזים
300 גר’ קמח תמי
200 גר’ קמח תגמיש
(לגרסא לא נטולת גלוטן אפשר להשתמש ב-500 גר’ קמח רגיל)
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
אפשרות: 1 מקל וניל
למריחה: 40 גרם חמאת עיזים מומסת

הכנה

בסיר קטן על אש נמוכה, ערבבו את המים, הסוכר והחמאה (אפשרות: מקל הוניל*) ובשלו עד שהסוכר והחמאה נמסים לגמרי (כ-5 דקות).
המשיכו לבשל עד שקצף מתחיל להווצר, ובשלו חמש דקות נוספות, עד שהתערובת הופכת ללבנה חיוורת ומסמיכה קלות (קצת כמו סירופ).
להסיר מהאש.
*אם הוספתם מקל וניל, הוציאו אותו כעת, וחתכו אותו לאורכו. גרדו בעזרת גב הסכין את גרגרי הוניל מתוכו והחזירו לתערובת. ערבבו להטמעה.
מזגו את התערובת מהסיר לקערת המיקסר שלכם.
השתמשו בוו הגיטרה והפעילו על מהירות 2 ל10-15 דקות עד שהתערובת מתקררת לגמרי.
בקערה אחרת, ערבבו את הקמח והסודה לשתייה.
הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה והמשיכו לערבל עד שנוצר בצק אחיד.
חלקו ל-2 חלקים וצרו כדור מכל חלק.
עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-10 דקות.
חממו את התנור ל-180 מעלות.
הוציאו את הבצק מהמקרר.
רדדו כל חלק על נייר אפייה לגובה אחיד של 4 מ”מ.
בעזרת חותכן ריבועי קפיצי עם חותמת (חותכן מלבני או חותכן פיצה גם יעבדו) צרו את הביסקוויטים.
הניחו את הביסקוויטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2013-06-03 22.33.41
אפו כ-7-10 דקות עד שהביסקווטים מזהיבים.
העבירו את נייר האפייה לרשת מתכת לקירור.
מרחו מייד מעט חמאה מעל כל ביסקוויט.
קררו לחלוטין ושמרו בקופסא או צנצנת עם מכסה.

May 30, 2013 - אחר, חלבי, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול סויה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן

לזניה בטטה וגבינות עיזים ללא גלוטן

2013-05-15 11.44.51

מצרכים

4 בטטות
1 גליל פרומעז
150 גרם גבינת פטה (או פטה עיזים)
250 גרם גבינת גלעד-קשקבל (או קשקבל)
750 מ”ל חלב עיזים
מלח ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם
עלי לזניה (אני משתמשת בעלי לזניה ללא גלוטן מאורז מלא)

הכנה

מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות, מבשלים במים עד שמתרככות ומועכים לפירה.
כשהבטטות עודן חמות מוסיפים את הפרומעז, הפטה, 200 גרם מגבינת הקשקבל ו-½ כוס חלב עיזים.

2013-05-14 14.58.37

מערבבים היטב ומתבלים במלח ואגוז מוסקט טחון.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בתבנית גבוהה מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבת עלי לזניה ושכבה נדיבה (כ-1 ס”מ) של תערובת הבטטות, שוב עלי לזניה, וכך הלאה. לסיים בשכבת עלי לזניה.

2013-05-14 16.04.45

למזוג מעל את יתרת חלב עיזים, לכסות בנייר כסף ולאפות כשעה עד שהפסטה מתרככת.
מורידים את נייר הכסף, מפזרים את 50 הגרם הנותרים של גלעד קשקבל (אפשר גם מטבעות מפרומעז, אם רוצים) ומשחימים את הגבינה.

2013-05-14 17.37.22

מצננים ומגישים.

2013-05-14 17.52.09

May 9, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, מנות ראשונות, נטול גלוטן, נטול סויה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on פטריות ממולאות בגבינת עיזים ברוטב בשמל-ברנדי

פטריות ממולאות בגבינת עיזים ברוטב בשמל-ברנדי

את חברתי הטובה דניאלה הכרתי במהלך התואר. בהתחלה לא ממש התחברנו – אני הקשוחה והיא (אז) הביישנית…
אבל איכשהו בסוף השנה היה קליק והחלטנו לגור ביחד במעונות בשנה ב’. זו, כמו שאומרים, הייתה תחילתה של ידידות מופלאה.
מכיוון שעבדתי ערבים, היינו אוכלות ארוחת ערב בין תשע לעשר בלילה… לפעמים כשלא היה לנו כח וחשק לבשל היינו קופצות לרוסו ברמת ישי.
באותה התקופה היתה שם מנת פטריות ממולאות אלוהית… כסטודנטיות עניות לא ממש יכולנו לאכול שם כאוות נפשנו, ולכן החלטתי לנסות ולשחזר את המתכון.
לאחר מספר ניסויים כושלים כאלו ואחרים הגעתי למתכון המדהים הזה, שעד היום אני מכינה לדניאלה כשבא לי לפנק אותה (כשהיא מתנהגת יפה).
היא אפילו הסכימה לסבול שוב ולבדוק את המנה כדי שאוודא את הכמויות בשבילכם – נכון שהיא אלטרואיסטית?
אז נכון שלי כבר אסור לאכול פטריות, אבל למה שאתם תסבלו? 🙂
זוהי לא מנה יפה במיוחד, הצבעים שלה מונוכרומטיים… אבל תסמכו עלי שהיא שווה את המאמץ! 

2013-05-08 20.08.19

מצרכים

כ- 20 פטריות שמפיניון
1 גליל גבינת פרומעז
לרוטב בשמל:
2 כוסות חלב או חלב עיזים (אני מעדיפה את הרדוף)
1 כף גדושה קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו ב-1 כף שטוחה של קורנפלור)
100 גרם חמאה או חמאת עיזים
2 כפות ברנדי
½1 כפיות אגוז מוסקט טחון
½ כפית מלח
להקרמה: 200 גר’ מוצרלה צמה פרוסה דק

הכנה

מרוקנים את הפטריות מהגזעים.
ממלאים כל פטרייה בגבינת פרומעז ובוזקים מעט מלח גס גרוס מעל.
מניחים את הפטריות הממולאות צמודות עד כמה שניתן בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
להכנת הרוטב:
במחבת ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שלא נותרים גושים.
מוסיפים את החלב ומערבבים עד שהרוטב מתחיל להסמיך (כ-4-5 דקות).
מתבלים במלח ומוסקט ומתקנים לפי הטעם (אם יש צורך). מוסיפים את הברנדי ומערבבים היטב.
נותנים להתבשל עוד 2-3 דקות.
הרכבה:
מוזגים את רוטב הבשמל על הפטריות.

2013-05-08 19.39.26

מכסים בפרוסות מוצרלה.

2013-05-08 19.41.37

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד שהפטריות מתרככות והמוצרלה נמסה ומזהיבה (כ-20-25 דקות).

2013-05-08 20.07.22

ממליצה להגיש עם באגט טרי או לחם לבן עם קראסט פריך.

Apr 27, 2013 - אחר, דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, רושם    Comments Off on בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – נטול גלוטן, וחלב.
לגרסת קמח רגיל: בצק מתקתק ללחמניות וחלות

2013-04-26 14.33.57

2013-10-30 18.42.15

מצרכים

500 (1 חב’) גר’ תגמיש
8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
7 גר’ (½ כף) מלח
80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר להמיר במולסה)
420 גר’ (¾1 כוסות) מים פושרים
50 גר’ (¼ כוס) שמן
למריחה:
1 ביצה, ½ כפית שמן, קרט מלח, ¼ כפית מים
לגרסא טבעונית: 2 כפות חלב סויה/אורז, ½ כפית שמן זית, קרט מלח

הכנה

בקערית שמים את השמרים היבשים, כפית סוכר, ומעט מהמים, ומערבבים היטב. מניחים לתסוס כ-5 דקות.
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח היטב.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק רך וגמיש (אפשר ביד או בקיצ’נאייד) לפחות 10 דקות!!
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עבור 2 חלות:
מורידים למשטח מקומח היטב ולשים היטב עד שמפסיק להיות דביק וניתן לעיצוב.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים (שקילה) ויוצרים 2 כדורים.
מכינים מכל כדור חלה (לפי הקליעה הרצויה).
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עד שגודלות ב-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את החלות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

2013-07-05 19.51.46

מניחים להצטנן עד לטמפרטורת החדר.
עבור לחמניות:
בעזרת ידיים משומנות קלות מחלקים את הבצק ל-כדורים במשקל 80 גרם.
ללחמניות רגילות:
לגלגל כל כדור לעיגול יפה.
ללחמניות ממולאות:
משטחים כל כדור ביד (אפשר גם במערוך) לעובי כ-1/2 ס”מ.

2013-05-14 13.30.38

מניחים כפית גדושה מלית במרכז.

2013-05-14 13.30.48

סוגרים היטב בקריצה.

2013-05-14 13.30.57

2013-05-14 13.31.04

2013-05-14 13.31.16

מכדררים עד כמה שניתן

2013-05-14 13.31.29

מניחים על נייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ ומתפיחים עד שהלחמניות גדלות בכ-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את הלחמניות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

2013-04-26 14.32.21

מניחים להתקרר מספר דקות

.

Apr 26, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, צמחוני, רושם, שבועות, תוספות    Comments Off on מאפה בטטות ותפודים

מאפה בטטות ותפודים

מתכון למנת שכבות של תפוחי אדמה ובטטה ברוטב עדין של שמנת מתוקה (או חלב עיזים). פשוט ומהיר להכנה, אבל מרגיש ונטעם מושקע.

מצרכים

3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לאורך בעובי ½ ס”מ
3 בטטות קלופות ופרוסות לאורך בעובי ½ ס”מ
2 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
30 גרם חמאה
2 מיכלי שמנת מתוקה (או ½ ליטר חלב עיזים – אני מעדיפה את האורגני של הרדוף, כי טעמו עדין)
אגוז מוסקט, מלח, ופלפל אנגלי לתיבול

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מניחים שכבת תפוחי אדמה בתבנית מלבנית צרה מרופדת בנייר אפיה.
מתבלים במעט מלח, פלפל אנגלי ומוסקט.
מניחים שכבת בטטות מעל, וחוזרים על התיבול.
ממשיכים עד שמסיימים את תפוחי האדמה והבטטות (שכבה-שכבה).
במחבת מזהיבים את הבצל והשום בחמאה.
מוסיפים את השמנת/חלב העיזים, מערבבים ומוזגים מעל השכבות בתבנית.
אופים עד שתפוחי האדמה מתרככים והמאפה מזהיב.