Browsing "ניתן להכין מראש"

בצק מתקתק ללחמניות וחלות

יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – במקור נטול גלוטן, וחלב – פה בגרסא המותאמת לקמח רגיל.
לגרסא לל”ג: בצק מתקתק ללחמניות וחלות ללא גלוטן

2013-04-26 14.33.57

2013-10-30 18.42.15

מצרכים

500 גר’ קמח
8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
7 גר’ (½ כף) מלח
80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר להמיר במולסה)
360 גר’ (½1 כוסות) מים פושרים
50 גר’ (¼ כוס) שמן
למריחה:
1 ביצה, ½ כפית שמן, קרט מלח, ¼ כפית מים
לגרסא טבעונית: 2 כפות חלב סויה/אורז, ½ כפית שמן זית, קרט מלח

הכנה

בקערית שמים את השמרים היבשים, כפית סוכר, ומעט מהמים, ומערבבים היטב. מניחים לתסוס כ-5 דקות.
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח היטב.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק רך וגמיש (אפשר ביד או בקיצ’נאייד) לפחות 10 דקות!!
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עבור 2 חלות:
מורידים למשטח מקומח היטב ולשים היטב עד שמפסיק להיות דביק וניתן לעיצוב.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים (שקילה) ויוצרים 2 כדורים.
מכינים מכל כדור חלה (לפי הקליעה הרצויה).
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עד שגודלות ב-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את החלות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

2013-07-05 19.51.46

מניחים להצטנן עד לטמפרטורת החדר.
עבור לחמניות:
בעזרת ידיים משומנות קלות מחלקים את הבצק ל-כדורים במשקל 80 גרם.
ללחמניות רגילות:
לגלגל כל כדור לעיגול יפה.
ללחמניות ממולאות:
משטחים כל כדור ביד (אפשר גם במערוך) לעובי כ-1/2 ס”מ.

2013-05-14 13.30.38

מניחים כפית גדושה מלית במרכז.

2013-05-14 13.30.48

סוגרים היטב בקריצה.

2013-05-14 13.30.57

2013-05-14 13.31.04

2013-05-14 13.31.16

מכדררים עד כמה שניתן

2013-05-14 13.31.29

מניחים על נייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ ומתפיחים עד שהלחמניות גדלות בכ-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את הלחמניות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

2013-04-26 14.32.21

מניחים להתקרר מספר דקות

.

Oct 17, 2015 - כשר, לחמים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות חלה מתקתקות

לחמניות חלה מתקתקות

המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, והנה אנחנו.

2013-07-24 20.23.08
2013-07-10 14.10.29
2013-07-05 19.51.46
2013-07-24 20.26.37

מצרכים לבצק

1 ק”ג קמח
200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’)
20 גר’ שמרים יבשים
100 גר’ שמן צמחי
2 ביצים
¼2 כוסות מים חמימים
30 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח
קמח ללישה ורידוד

מצרכים לזיגוג

ללחמניות כהות:
3 חלמונים
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

ללחמניות בהירות:
1 ביצה XL
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

הכנה

בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5 דקות עד שתוסס.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים המותססים ויתרת הסוכר.
מוסיפים את השמן הצמחי, הביצים והמים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט מימי בתחושה.
מוסיפים את שמן הזית ולשים היטב.
מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד ונוח (עד שהבצק מפסיק להראות “קרוע”, ונראה חלק, כ-10-15 דקות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

2013-07-24 18.01.41

בעזרת הידיים קורצים עיגולים מהבצק – ללחמניות 100 גר’, לחלות 300 גר’ (אני שוקלת כדי לקבל לחמניות אחידות בגודלן).
מקמחים היטב משטח עבודה נקי.
לשים כל כדור ומוסיפים קמח עד שמתקבל כדור יציב ולא דביק שניתן לרדד.
בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לפס ארוך, ומגלגלים לגליל.
בעזרת הידיים מרדדים בעדינות כל גליל לצינור מוארך.
קולעים לצורה הרצויה (יש באינטרנט אלפי תמונות וסרטונים לקליעות, אני מצאתי אחד שמראה כמה צורות די לאט).

2013-07-24 19.30.50
2013-07-24 19.32.10

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ומכסים במגבת.
מניחים להתפחה עד שהלחמניות גדלות ב-20-30%.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את חומרי הזיגוג, מורחים כל לחמניה היטב בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום/פרג.

2013-07-24 19.59.53

אופים עד שהתחתית זהובה.

Aug 3, 2015 - יום העצמאות, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

אני אוהבת לפתח מתכונים טובים, ואז לשדרג אותם… תתבעו אותי 🙂

2015-07-25 19.11.00

מצרכים

½ כף שמרים יבשים
480 גר’ (2 כוסות) מים פושרים
200 גר’ חלב (פרה/עיזים) או לגרסא נטולת חלב: מים + 2 כפיות חומץ תפוחים
2 ביצים
2 כפות שמן זית
4 כפות דבש
1 כף מלח
840 גר’ תגמיש
תערובת להברשה: 20 גר’ חמאה מומסת/שמן זית + חלמון.

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים עשר דקות על מהירות נמוכה.
בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה).
מחלקים ל-8-10 חלקים שווים, לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק.
משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1 ס”מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כ-3-4 ס”מ.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מורחים כל לחמניה בתערובת ההברשה ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.
אופים כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות מעל ומתחת.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת להתקררות.
אני מציעה לחצות כמעט עד הסוף ולקלות הפוך על מחבת חמה.
להגיש את ההמבורגרים עם בצל מוחמץ, מלפפונים בחומץ, חסה, עגבניה, מיונז וקטשופ, וכמובן צ’יפס פריך.

2015-07-25 19.16.50

אני אעלה מתכונים למרבית מהמומלצים, וכן לשני סוגי המבורגר בקרוב.

Jan 21, 2015 - טבעוני, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, רטבים לפסטה    Comments Off on מרק עגבניות ואורז סמיך

מרק עגבניות ואורז סמיך

מרק סמיך ומפנק, מושלם לימים גשומים…

April_2011_2 031

מצרכים

2 קופסאות שימורים גדולות של עגבניות קלופות ללא הנוזלים (או 8-10 עגבניות תמר גדולות קלופות)
6-10 שיני שום כתושות
1 בצל גדול קצוץ דק
½ צרור בזיליקום טרי, מופרד לעלים
3 כוסות מים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
½ כוס אורז
מלח וסוכר לתיבול

הכנה

בסיר גדול מטגנים את השום והבצל בשמן הזית עד שמזהיבים.
קוצצים את את העגבניות ומוסיפים לסיר.

2013-06-12 10.04.03
מוסיפים את עלי הבזיליקום והמים ומערבבים היטב.
מתבלים במלח וסוכר (לאיזון חמיצות העגבניות) לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה.

2013-06-12 10.18.57
מבשלים במשך שעה לפחות תוך כדי ערבוב מדי פעם למנוע השרפות התחתית.
מכבים את האש ומניחים להצטנן.
טוחנים בבלנדר ידני.
מוסיפים את האורז ומחזירים לאש.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים כ-20 דקות נוספות עד שהאורז מוכן.

Jan 19, 2015 - כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני    Comments Off on רוגעלך ללא גלוטן

רוגעלך ללא גלוטן

2015-01-18 22.37.16

מצרכים

300 מ”ל חלב/חלב אורז
½1 כפות (15 גר’) שמרים יבשים
½ כוס (100 גר’) סוכר
500 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
½ כפית מלח
2 חלמונים
150 גרם מזולה בטעם חמאה רכה(או חמאה)

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים כדקה על מהירות נמוכה – רק עד שהקמח נטמע.
מעבירים למהירות גבוהה ולשים עוד 10(!) דקות.
יוצרים כדור מהבצק, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח בכ-80% (כשעה עד שעה וחצי).
מחלקים ל-3 חלקים שווים (במשקל של כ-375 גרם כל אחד), לשים כל חלק היטב, ויוצרים כדורים.
מניחים נייר אפייה על משטח.
מרדדים את הכדור הראשון לעיגול דק כנייר.
***אין צורך לקמח או לשמן – הבצק נוח מאוד לעבודה***

2015-01-18 21.20.43

2015-01-18 21.22.58

מורחים בחמאה/מזולה מומסת, ומפזרים מלית שוקולד/קינמון בצורה אחידה.

2015-01-18 21.57.37

חותכים ל-8-12 משולשים (לפי גודל הרוגעלך הרצוי)

2015-01-18 21.57.58

מגלגלים כל אחד מהחלק הרחב לחלק הצר.
מניחים במרווחים של כ-3-4 ס”מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

2015-01-18 21.48.59

מורחים כל רוגעלך בביצה בצורה אחידה.
חוזרים על אותן הפעולות לכל כדור.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
אופים כ-10-12 דקות עד שהרוגעלך חום-זהוב.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

כמה מליות אפשריות (כמויות לכדור בצק אחד):
40 גר’ מזולה בטעם חמאה/חמאה מומסת
מלית קינמון: 25 גר’ סוכר, 25 גר’ סוכר דמררה, ½ כף קינמון
מלית קקאו: ¼ כוס סוכר, ½ כף אבקת קקאו, ½ כפית קינמון
מלית נוטלה: 100-150 גר’

Pages:123456789»