Browsing "בשרי"
Jul 6, 2015 - בקר, בשרי, חגים, יום העצמאות, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on קציצות בום וואו

קציצות בום וואו

הקציצות האלו ממש מטעות. הן נראות כל כך פשוטות, והן כל כך קלות להכנה, ואז בום! אתם טועמים אותן ו-וואו! שילוב הטעמים הוא גם מתוחכם וגם מנחם בו זמנית. אני די בטוחה שמרגע שתנסו אותן תמשיכו להכין אותן שוב ושוב.
***טיפ*** אפשר להחליף את הסודה לשתייה והמים במי סודה, אבל אני אף פעם לא מחזיקה בבית, מה גם שאבקת סודה זולה הרבה יותר.

2015-07-05 19

מצרכים

½ ק”ג בשר בקר טחון (אני משתמשת בחזה)
1 כוס עלי פטרוזיליה (ללא הגבעולים)
1 בצל בינוני
3-4 שיני שום
1 כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כף מלח
1-2 כפיות תערובת בהרט
50 גר’ צנובר לא קלוי
½-¼ כוס מים

הכנה

במעבד המזון קוצצים בצל, פטרוזיליה ושום למחית סמיכה.
בקערה לשים את הבשר עם תערובת הפטרוזיליה ומוסיפים את המלח, הבהרט, הצנוברים ואבקת הסודה לשתייה.
מוסיפים לאט את המים תוך לישה, עד שהבשר מרגיש קליל, רך ואוורירי.
יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג ומשטחים כל כדור מעט בין הידיים.
מטגנים את הקציצות דקותיים על כל צד.
מגישים עם אורז או פירה.

Apr 4, 2015 - דגים, דורש הכנה מראש, חגים, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פסח, פרווה, ראש השנה, רושם, שבועות    Comments Off on פילה סלמון בשמיכת עשבי תיבול

פילה סלמון בשמיכת עשבי תיבול

2015-04-03 12.35.28

מצרכים

חצי פילה סלמון
לשמיכת עשבי התיבול:
2 כוסות עלי כוסברה טרייה
12 שיני שום
¼ כוס שמן זית
¼ כוס יין לבן חצי יבש
½ כף מלח גס

הכנה

במעבד מזון קוצצים היטב את כל חומרי שמיכת עשבי התיבול.
שמים את נתח הפילה בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מורחים את השמיכה בצורה אחידה על נתח הפילה.
מכסים את התבנית היטב בנייר כסף, ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים את התבנית המכוסה לתנור ומנמיכים את החום ל-160 מעלות.
אופים 15 דקות מכוסה, ואז מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות כ-10-15 דקות נוספות.
פורסים לפרוסות בעובי כ-3 ס”מ ומגישים.

בנטש תוניסאי

בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון.
כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו.
התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר.

2014-07-10 16.55.30

מצרכים

מעטפת תפו”א:
5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות.
4 כפות מים
2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן
מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום
מילוי:
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)
500 גר’ בקר טחון
מלח
½ כפית כורכום
ציפוי:
פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק)
1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

הכנה

מעטפת תפו”א:
מרתיחים את קוביות תפו”א בימים מומלחים עד שמתרככים.
לסנן מכל הנוזלים ולרסק לפירה, תוך הוספת המים.
לתבל במלח, פלפל וכורכום, ולערבב היטב.
להוסיף את פירורי הלחם/קמח המצה ולערבב לעיסה אחידה.

2014-07-10 12.50.05

מילוי:

לקצוץ בצל ופטרוזיליה דק במעבד מזון.

2014-07-10 12.18.24

על להבה בינונית, מטגנים במעט שמן את הבצל והפטרוזיליה תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.

2014-07-10 12.35.20

מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות תוך ערבוב מתמיד.

2014-07-10 12.36.26

מתבלים במלח וכורכום.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2014-07-10 12.41.31

מכינים צלוחית עם פירורי הלחם לציפוי, ומגש/תבנית מרופדים בנייר אפייה.

2014-07-10 12.55.01

לוקחים כף ממעטפת תפו”א, שמים על כף היד,ומשטחים לשכבה אובלית דקה.

2014-07-10 12.55.54

מוסיפים כף ממלית הבשק במרכז המעטפת.

2014-07-10 12.56.12-2

מקפלים בעדינות את צידי המעטפת מעל מלית הבשר, סוגרים וצרים את הקציצה האליפטית של הבנטש.

2014-07-10 12.57.24

מגלגלים את הקציצה בעדינות בפירורי הלחם הגסים, ומניחים על המגש שהכנו.

2014-07-10 13.15.24

שמים את המגש במקרר להתקררות והתייצבות, על מנת שייקל עלינו להרים ולטגן מבלי שיתפרקו.
***טיפ: אם אתם מעוניינים לסיים את הכנת הבנטש ביום אחר, ניתן בשלב זה להקפיא אותם.

כשרוצים לסיים להכין את הבנטש
מחממים 4-5 ס”מ של שמן במחבת.
טובלים כל קציצה בביצה הטרופה.
שמים בעדינות את הקציצות בשמן החם.
מטגנים להשחמה מכל צד והופכים עד שהקציצה יפה וזהובה מכל צדדיה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר מגבת (לספוג את שאריות השמן).
מתענגים!!

Dec 26, 2013 - בשרי, דורש הכנה מראש, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוף    Comments Off on תבשיל איטי של עוף ותפו”א

תבשיל איטי של עוף ותפו”א

2013-12-25 13.18.57_cropped

מצרכים

2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל גדול קצוץ דק
5-6 כרעיים עוף מחולקים וללא עור
10-12 תפו”א קטנים קלופים
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר חום
1 כפית כורכום

הכנה

בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את העוף ומזהיבים מכל הכיוונים.
מסדרים את תפוחי האדמה בין נתחי העוף לשכבה אחידה.
מוסיפים מים חמים לכיסוי מוחלט של העוף.
מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה.
בודקים ומתקנים טעמים, מעבירים לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים.
מסירים את המכסה ומבשלים כשעה נוספת, עד שהרוטב מצטמצם, והעוף נופל מהעצמות.

2013-12-25 13.25.36

Dec 18, 2013 - בשרי, דורש הכנה מראש, חורף, טבעוני, כשר, מרקים, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני    Comments Off on מרק שעועית של אמא

מרק שעועית של אמא

המרק הזה הוא חלק משמעותי מנוף ילדותי… אחת המנות שגרמו לי להתפלל שיגיעו החורף והגשם. הוא משהו בין מרק ונזיד, ואפשר לאכול אותו לבד, או מעל קוסקוס. ניתן להכין אותו בסיר לחץ (מומלץ),או בסיר רגיל. אני ממליצה להכין אותו יום מראש, מכיוון שהוא מסמיך ומעצים טעמים.

2013-12-15 19.22.59

מצרכים

⅓ כוס שמן זית
1 בצל גדול
6 שיני שום כתושות
לגרסא בשרית: ½ ק”ג ברוסט חתוך לקוביות, או נתחי אוסובוקו
2 כפות קמח או קמח תמי ללא גלוטן
100 גר’ (1 קופסא קטנה) רסק עגבניות
½ ק”ג שעועית לבנה מושרית
2 תפו”א קטנים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 גזרים גדולים קלופים, פרוסים וחתוכים לחצאי עיגול
2 גבעולי סלרי (כולל עלים)
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפות סוכר
1 כפית כמון
1 כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)

הכנה

במעבד מזון קוצצים את הבצל והשום.
מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את הבצל והשום הקצוצים.
מטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
אם רוצים מרק בשרי: מוסיפים את הבשר ומשחימים.
מוסיפים קמח ורסק עגבניות ומערבבים היטב.
מוסיפים את השעועית ומערבבים פנימה.
מוסיפים מים חמים עד לקו סיר הלחץ (או כ-3-4 ס”מ מגובה הסיר).
מתבלים, ומוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והכרפס.
בסיר לחץ:
סוגרים את הסיר ומשאירים את השסתום פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור וסוגרים את השסתום.
ממשיכים להרתיח עד שיוצא שוב קיטור, מורידים לאש קטנה ומבשלים ¾ שעה.
אם אין סיר לחץ:
סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך והשעועית מוכנה.
מתקנים תיבול (מלח/סוכר) לפי הטעם, אם יש צורך.

Pages:123»