Browsing "כשר"
Oct 17, 2015 - כשר, לחמים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות חלה מתקתקות

לחמניות חלה מתקתקות

המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, והנה אנחנו.

2013-07-24 20.23.08
2013-07-10 14.10.29
2013-07-05 19.51.46
2013-07-24 20.26.37

מצרכים לבצק

1 ק”ג קמח
200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’)
20 גר’ שמרים יבשים
100 גר’ שמן צמחי
2 ביצים
¼2 כוסות מים חמימים
30 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח
קמח ללישה ורידוד

מצרכים לזיגוג

ללחמניות כהות:
3 חלמונים
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

ללחמניות בהירות:
1 ביצה XL
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

הכנה

בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5 דקות עד שתוסס.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים המותססים ויתרת הסוכר.
מוסיפים את השמן הצמחי, הביצים והמים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט מימי בתחושה.
מוסיפים את שמן הזית ולשים היטב.
מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד ונוח (עד שהבצק מפסיק להראות “קרוע”, ונראה חלק, כ-10-15 דקות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

2013-07-24 18.01.41

בעזרת הידיים קורצים עיגולים מהבצק – ללחמניות 100 גר’, לחלות 300 גר’ (אני שוקלת כדי לקבל לחמניות אחידות בגודלן).
מקמחים היטב משטח עבודה נקי.
לשים כל כדור ומוסיפים קמח עד שמתקבל כדור יציב ולא דביק שניתן לרדד.
בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לפס ארוך, ומגלגלים לגליל.
בעזרת הידיים מרדדים בעדינות כל גליל לצינור מוארך.
קולעים לצורה הרצויה (יש באינטרנט אלפי תמונות וסרטונים לקליעות, אני מצאתי אחד שמראה כמה צורות די לאט).

2013-07-24 19.30.50
2013-07-24 19.32.10

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ומכסים במגבת.
מניחים להתפחה עד שהלחמניות גדלות ב-20-30%.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את חומרי הזיגוג, מורחים כל לחמניה היטב בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום/פרג.

2013-07-24 19.59.53

אופים עד שהתחתית זהובה.

Sep 5, 2015 - חג המולד, חלבי, כשר, מהירים, מתוקים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוגות, עוגות בחושות, עוגות פרי, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם בננה מתובל בסגנון ג’מייקני

לחם בננה מתובל בסגנון ג’מייקני

2015-09-05 14.20.56

2015-09-05 16.32.22

מצרכים

3 בננות בשלות מעוכות
1 ביצה
2 כפות שמן
120 גר’ (½ כוס) חלב (או חלב עיזים/סויה/אורז וכו’)
150 גר’ (¾ כוס) סוכר
140 גר’ (1 כוס) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
½ כפית אבקת אפיה
¼ כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
½ כפית ציפורן טחון
½ כפית ג’ינג’ר טחון
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
קרט מלח
2 כפות ברנדי או רום (לא תמצית)
75 גר’ פקאן טבעי (לא קלוי) קצוץ

הכנה

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מערבבים את כל המצרכים בקערה.
מוזגים לתבנית לחם מלבנית משומנת.
אופים כ-30-40 דקות, עד שקיסם/שיפוד עץ יוצא יבש עם פירורים.
מצננים ופורסים.

Aug 3, 2015 - יום העצמאות, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

אני אוהבת לפתח מתכונים טובים, ואז לשדרג אותם… תתבעו אותי 🙂

2015-07-25 19.11.00

מצרכים

½ כף שמרים יבשים
480 גר’ (2 כוסות) מים פושרים
200 גר’ חלב (פרה/עיזים) או לגרסא נטולת חלב: מים + 2 כפיות חומץ תפוחים
2 ביצים
2 כפות שמן זית
4 כפות דבש
1 כף מלח
840 גר’ תגמיש
תערובת להברשה: 20 גר’ חמאה מומסת/שמן זית + חלמון.

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים עשר דקות על מהירות נמוכה.
בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה).
מחלקים ל-8-10 חלקים שווים, לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק.
משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1 ס”מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כ-3-4 ס”מ.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מורחים כל לחמניה בתערובת ההברשה ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.
אופים כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות מעל ומתחת.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת להתקררות.
אני מציעה לחצות כמעט עד הסוף ולקלות הפוך על מחבת חמה.
להגיש את ההמבורגרים עם בצל מוחמץ, מלפפונים בחומץ, חסה, עגבניה, מיונז וקטשופ, וכמובן צ’יפס פריך.

2015-07-25 19.16.50

אני אעלה מתכונים למרבית מהמומלצים, וכן לשני סוגי המבורגר בקרוב.

Aug 3, 2015 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, עוגות, עוגות קרם וקצפת, עוגות שוקולד, פרווה, רושם    Comments Off on “עוגת שוקולד “חטא על פשע

“עוגת שוקולד “חטא על פשע

2015-07-31 20.37.12

מצרכים לתחתית

3 כפות קקאו, מנופות
120 מ”ל (½ כוס) חלב (אני משתמשת בחלב עיזים, אפשר גם חלב סויה/שקדים/אורז)
150 גר’ (¾ כוס) סוכר
100 גר’ חמאה/מזולה
105 גר’ (¾ כוס) קמח תמי רב תכליתי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
3 חלמונים
3 חלבונים
50 גר’ (¼ כוס) סוכר
תבנית עגולה בקוטר 26

הכנת שכבת הבסיס

מחממים את התנור ל-150 מעלות.
שמים את החלב, הקקאו ו-¾ כוס הסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה/המזולה, ומערבבים עד שנמס לחלוטין.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, והחלמונים ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר שמים את החלבונים ו-¼ כוס הסוכר הנותרת.
מקציפים לקצף קשה ויציב.
מערבבים את שתי התערובת בעדינות בעזרת מטרפה ידני לתערובת אחידה.
מוזגים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת, ואופים כ-20-30 דקות עד שהמרכז יציב.
מניחים להתקרר בזמן שמכינים את שכבת הציפוי.

2015-07-31 17.15.15

מצרכים לשכבת הציפוי

75 גר’ (¼ כוס + 1 כף) מים
3 כפות קקאו, מנופות
1 כפית נס קפה
50 גר’ (¼ כוס) סוכר
200 גר’ שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה

הכנת שכבת הציפוי

מחממים את המים, הקקאו, נס הקפה, הסוכר והשוקולד בסיר קטן, ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצף רך, אך יציב.
בעדינות מקפלים את תערובת השוקולד והשמנת המוקצפת לתערובת אחידה.
מוזגים בעדינות מעל העוגה המקוררת.

2015-07-31 17.23.20

מיישרים את שכבת הקרם, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים-שלוש לפני הההגשה.

“עוגת “קרמבו

ארשה לתמונות לדבר בעד עצמן…

2013-09-18 21.05.41

מצרכים לתחתית

300 גר’ שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
1 כפית נס קפה
2 חלמונים
1 ביצה
2 כפות ברנדי
לתבנית עגולה בקוטר 26

הכנת התחתית

מחממים את התנור ל-180 מעלות
שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
מוזגים את השמנת לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מערבבים פנימה את הנס קפה.
יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, משאירים ל2-3 דקות ומערבבים היטב.
נותנים להתקרר כ-5 דקות ומוסיפים את הביצה והחלמונים – מערבבים בזריזות אם לא רוצים ביצה מקושקשת.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מוזגים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (גם צדדים) ואופים כ-20 דקות.
המלית צריכה להיות מעט רוטטת. מצננים לחלוטין.

מצרכים לקרם וניל

1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1 חב’ פודינג אינסטנט וניל

הכנת קרם הוניל

מקציפים לקצף יציב (מטים את הקערה, ואם הקרם לא זז, הופכים את הקערה. אם הקרם נשאר ללא תזוזה הוא מוכן).
לא להקציף יתר על המידה (שמנת הופכת לחמאה אם מרבים בהקצפה).

מצרכים לציפוי שוקולד

100 גר’ שוקולד מריר איכותי
50 גרם חמאה
2 כפות ברנדי טוב
4 כפות חלב

הכנת ציפוי השוקולד

ממיסים במיקרוגל או מעל סיר עם מים את השוקולד המריר בתוך קערית.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהשוקולד ממיס את החמאה לחלוטין.
מוסיפים את הברנדי והחלב ומערבבים לקרם חלק.

הרכבה

מוזגים את קרם הוניל על תחתית העוגה ומיישרים.
מוזגים מעל את ציפוי השוקולד מעל, ומטים את התבנית עד שכל קרם הוניל מצופה בשכבה די אחידה.
שמים במקרר לשעה לפחות (כמה שיותר הרי זה משובח).

Pages:«1234567...23»