Browsing "נטול גלוטן"
Feb 11, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

טוב, באמת שפה חבל על כל מילה. אליפות. לכל מי שרוצה או חייב לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, ומתגעגע ללחם אמיתי, זה המתכון בשבילכם.
מה שכן אומר על המתכון הזה, זה שאפשר לעשות אותו באופה לחם, ואפשר לעשות בתנור רגיל… באותו מתכון בדיוק…
אם מכינים ללא תוספת יוצא לחם לבן עדין, עם מרקם פנימי שמזכיר חלה. טוב לסנדוויץ, לניגוב רטבים (שקשוקה, דגים…), לצנימים, טוסטים וגם ללחם מטוגן (בדוק!).
אם מכינים עם זרעי הפשתן הטחונים, יוצא לחם שמזכיר לחם כפרי. מעולה לחמאה, ולמטבלים למיניהם.

לחם לבן מרקם פנימי של חלה
לחם לבן בתנור

מצרכים

¼1 כוסות מים חמימים (פושרים)
½ כפית מלח
1 כפית שמן צמחי (שמן זרעי-ענבים/חמניות/תירס/סויה/קנולה)
1 כפית ברנדי – לא חובה, אבל ממש משדרג את המרקם!
250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן, או קמח לחם לל”ג SCHAR (למי שלא חייב ללא גלוטן, אפשר גם קמח לחם של שטיבל)
1 כפיות סוכר
5 גר’ שמרים יבשים לל”ג (½ שקית מאלו שמגיעות בתוך אריזת קמח הSCHAR).
אופציה ללחם בסגנון כפרי: 1 כף זרעי פשתן – לטחון טרי (אם קונים טחון אז רק שטחנו לכם במקום ולשמור במקפיא – אחרת מתעפץ כמו פרג – והכמות 2 כפות).

Photo Jan 15, 11 40 41 Photo Jan 06, 21 51 03

אופציה נוספת,  נובעת ממרי בן-הרוש היקרה שכבר ניסתה את המתכון ועשתה לו בקרת איכות: 2 כפות אגוזים טחונים – אצלה בבית היה חיסול ממוקד, אני מתכוונת לנסות השבוע, ובטוחה שכמו כל רעיון של מרי עד היום, גם זה יהיה מדהים.

הכנה

שמים את המים, השמן, המלח, והברנדי (לא חובה) בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח, ומעליו את הסוכר, השמרים והתוספת (אם משתמשים).

הכנה בתנור

לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח.
אחרי שעה מרימים את הכדור כמו שהוא, מניחים על נייר אפייה, וחורצים קלות.
אפשר גם בתבנית ללחם אם אוהבים כיכר אחידה לכריכים.
מתפיחים כחצי שעה נוספת.
אופים על הרשת ב-190 מעלות ל-10 דקות.
מורידים טמפרטורה ל-170 ואופים עוד כ-45 דקות עד שמשחים.

הכנה באופה

פשוט מפעילים על מסלול צרפתי (כ-3.5 שעות – הזמן המדוייק והשם תלויים באופה) ועל קרום כהה.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.

My GF white bread
Feb 11, 2013 - אחר, חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, עוגיות    Comments Off on שבלולי קינמון דמויי שמרים

שבלולי קינמון דמויי שמרים

בשבת אירחתי לחמין. נשארה לי חצי עוגת יומולדת מהמסיבה של שון מיום חמישי, אבל מהסוג הגלוטני… אז אחרי שאכלנו ושבענו, וכולם אכלו עוגה עם הקפה, הדודה שלי למתוק התחילה לנג’ז… וכשהיא מנג’זת – אל-אלוהים…

אז החלטתי להכין עם האחיינית היפה שלי מאפה זריז. אנחנו הכנו עם קינמון, סוכר חום ואגוזי מלך קצוצים, כי אצלנו כולם אוהבים, אבל בעקרון הולך עם כל מילוי של עוגות שמרים: שוקולד, קרם פיסטוק, קרם שקדים, נוטלה וכו’.
זהו המאפה המושלם כשתיכף קופצים אורחים לקפה ואין מה להגיש. 15 דקות הכנה, חצי שעה בתנור ומגישים מאפה שנראה ונטעם כאילו הוא שמרים מושקע. תיהנו!!

מאפה רמאות קינמון ואגוזים

מאפה רמאות קינמון ואגוזים

מצרכים ל-13 יחידות

500 גר’ יוגורט עיזים/כבשים סמיך (אני משתמשת ביוגורט של חלב הארץ) או שמנת חמוצה

יוגורט עיזים של חלב הארץ

יוגורט עיזים של חלב הארץ

1 כף תמצית וניל איכותית
600 גר’ תערובת קמח תגמיש* או שאר ללא גלוטן או (או קמח חיטה רגיל לגרסא לא נטולת גלוטן)
100 גר’ חמאה מומסת (אני משתמשת בחמאת עיזים או מזולה בטעם חמאה) *אם משתמשים בתגמיש, לשים רק 80 גר’
¾ כוס סוכר
2 כפות אבקת אפיה
½ כפית סודה לשתיה
קרט מלח

מצרכים למלית

50 גר’ חמאה מומסת
מלית קינמון: 1 כוס סוכר חום + 2 כפות קינמון + 150 גר’ אגוזי מלך קצוצים
מלית שוקולד: כ-1 כוס ממרח שוקולד או נוטלה
קרם שקדים: 100 גר’ שקדים טחונים + 100 גר’ חמאה מומסת + ⅓ כוס סוכר + 1-2 טיפות תמצית שקדים (לא חובה)

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון, מערבבים את כל החומרים לבצק רך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, ומרדדים כל חלק בצורה אחידה על נייר אפייה מקומח, לעובי של כ-½ ס”מ (אפילו טיפה פחות).

בצק רך ונעים

בצק רך ונעים

בעזרת מברשת, מורחים על הבצק חמאה מומסת, ומעל את המילוי הרצוי.
מגלגלים לרולדה הדוקה, ומיישרים את הקצוות בעזרת סכין לא משוננת.
חותכים כל רולדה ל-8 חלקים שווים.
מניחים כל חלק עם החלק הפתוח כלפי מעלה במנג’ט משומן בתוך תבנית שקעים, או בתבניות מאפין אישית.

תבניות מאפין אישיות

תבניות מאפין אישיות

אופים כ-20-25 דקות עד שמזהיב.

עוגת שוקולד מושחתת

טוב, אתמול הרגשתי קצת כאילו עבר עלי טרקטור… אחד מאותם ימים שפשוט מרגישים קוועטש. אבל מה? בסבב של הכיתה התור שלנו היום להביא עוגה, כי למלך שלי יש יום הולדת בשבוע הבא, וכשמדובר בלאכזב את הילד שלי, אין ימי מחלה…אז קבלו אותה, מבחינתי מלכת העוגות הכושיות.
.זוהי עוגה מהירה, מרשימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד…
אני מכינה אותה כעוגת יום הולדת באופן קבוע –
העוגה עצמה היא 100% פרווה, ואת הציפוי ניתן לעשות פרווה או חלבי
מתאימה במיוחד כשאין זמן ורוצים לפנק, לפנק, לפנק!
אבל גן זה גן, ועכשיו אנחנו בבית הספר, וצריך לשדרג, אז היום הוספתי כקישוט כדורי שוקולד פשוטים וטעימים מצופים בסוכריות צבעוניות.

עוגת שוקולד עם כדורי שוקולד צבעוניים

עוגת שוקולד עם כדורי שוקולד צבעוניים

מצרכים

1 כוס קמח (אני משתמשת בשבילי בקמח תמי ללא גלוטן או במיקס B של SCHAR ללא גלוטן)
1 פודינג אינסטנט שוקולד (אני אוהבת את המריר החדש)
½1 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
1 אבקת אפייה
4 ביצים
¾ כוס שמן
1 כוס מים רותחים מעורבבים עם 1 כפית גדושה קפה נמס

Photo Jan 24, 20 22 39

תבנית בקוטר 26 (לתבנית מלבנית יש להכפיל את הכמויות)

הכנה

לחמם תנור ל-170 מעלות.
מערבבים הכל מלבד המים הרותחים בקערה.

Photo Jan 24, 20 25 48

מוסיפים את המים הרותחים עם הקפה ומערבבים לעיסה חלקה.
מוזגים לתבנית ואופים כ-30-40 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

Photo Jan 24, 21 15 22

לתבנית מלבנית ייתכן ויקח מעט יותר זמן בגלל הכמות המוגדלת.
בינתיים מכינים את הרוטב:

מצרכים לרוטב

100 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת מתוקה, או שמנת צמחית לגרסא פרווה (אני משתמשת בחלב אורז ושקדים של VITARIZ – מתאים לרגישים לחלב, לחלופה פרווה, וגם להוריד מכמות השומן והקלוריות שבמתכון)
2 כפות ברנדי או רום

הכנה

מרתיחים את השמנת בסיר קטן.
מוזגים מעל השוקולד ומניחים ל-5 דקות.
מערבבים היטב ומוסיפים את הברנדי/רום.
מוזגים מעל העוגה ברגע שמוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
לא לדאוג!!! זה יראה בהתחלה כאילו יש הרבה יותר מדי רוטב, אבל הוא ייספג בעוגה, וזה מה שעושה אותה עשירה כל כך.

תנו לרוטב להיספג בעוגה

תנו לרוטב להיספג בעוגה

אפשר להגיש סתם כך, או עם תותים טריים חתוכים, לקשט בפיסטוקים או בסוכריות צבעוניות – לפי החשק.
אפשר אפילו להגיש חמימה עם גלידה וניל טובה ליד.
דרך אגב, אפשר בהחלט להכין כמה ימים מראש ולהחזיק במקרר מצופה בניילון נצמד (שלא תתייבש או תספוג ריחות) טעמה מתעצם ומתעדן.

פעמיים אותה עוגה, כל אחת חתוכה לשניים, ומקושטת כרכבת

פעמיים אותה עוגה, כל אחת חתוכה לשניים, ומקושטת כרכבת

עוגת תיבת אוצר

רוטב ויניגרט בסיסי

טיפ: כמות הרוטב תספיק להרבה יותר מהסלט הזה – לשמור במקרר בצנצנת סגורה, לנער ולהשתמש מתי שבא – החומץ והלימון משמרים להרבה זמן, והטעם משתבח.

½ כוס שמן זית
¼ כוס חומץ (רגיל או חומץ יין לבן)
2 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור (אני מדלגת מטעמי רגישות)
מיץ מחצי לימון (כ-¼ כוס)
2 כפות דבש

להכנת הרוטב, פשוט שמים את כל המצרכים בצנצנת, סוגרים את המכסה ומנערים היטב. עדיף לתת לזה לפחות 10 דקות לטעמים להתאחד, אז תכינו בהתחלה!

רוטב ויניגרט הדרים

 

2013-04-16 13.43.37

טיפ: כמות הרוטב תספיק להרבה יותר מהסלט הזה – לשמור במקרר בצנצנת סגורה, לנער ולהשתמש מתי שבא – החומץ משמר להרבה זמן, והטעם משתבח.

 

½ כוס שמן זית

¼ כוס חומץ (רגיל או חומץ יין לבן)

2 שיני שום כתושות

1 כפית חרדל דיז’ון (עדיף גרגרים)

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

מיץ מחצי תפוז

להכנת הרוטב, פשוט שמים את כל המצרכים בצנצנת, סוגרים את המכסה ומנערים היטב. עדיף לתת לזה לפחות 10 דקות לטעמים להתאחד (כמה שיותר זמן יותר טוב), אז תכינו בהתחלה!