Browsing "נטול גלוטן"

קרמבו ביתי

2013-11-10 17.49.13

2014-09-09 13.25.26

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת של תנור מעל נייר אפייה.
מזלפים מהמרנג עיגול בגודל הבסיס ובונים לגובה תוך צמצום עד לקבלת צורת קרמבו.

Photo Oct 17, 16 41 47

ממיסים 300 גר’ שוקולד מריר (או לבן) עם 1 כפית שמן צמחי (קנולה/תירס/חמניות) – מערבבים היטב.
מזלפים את השוקולד מעל הקרמבואים, כך שיכוסו היטב.
את שאריות השוקולד אפשר לאסוף מנייר האפייה, ולהשתמש לכיסוי מוחלט של הקרמבואים שלנו.
ניתן גם לזלף לכיסוי בשוקולד מריר, ואז להמיס חצי מהכמות של שוקולד לבן ולזלף כקישוט.
מעבירים את הקרמבואים לקירור ואחסון במקרר.

פבלובה

2013-08-02 16.34.32

2014-04-14 21.58.14

מצרכים

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנה

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מזלפים “צלחת” בקוטר הרצוי (כ-7-8 ס”מ לפבלובה אישית, וכ-20 ס”מ לפבלובה מרכזית).
מזלפים דפנות מסביב, לגובה, כך שנוצרת קערה עם דפנות ישרות.
אפשר להסתפק בכך, ולדלג לשלב האפייה, אבל אני אוהבת לתת לפבלובות מראה חגיגי:
מחליפים לצנטר משונן, מזלפים מעין טיפות על דפנות הקערה מלמעלה ומצידיה.

זילוף דפנות הקערה
זילוף דפנות הקערה

זילוף דפנות וצידי הקערה
זילוף דפנות וצידי הקערה

מכניסים לתנור ואופים כשעתיים לפבלובות אישיות, ובין שלוש לארבע שעות לפבלובה מרכזית.
האינדיקציה היא שתחתית הפבלובה נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.
מלאו את הפבלובה/ות באחד מהקרמים הבאים (מסודרים לפי רמת השקעה, מהקל לקל פחות): קרם גבינהקרם וניל, או קרם פטיסייר.
מעטרים בשילוב פירות עונה טריים שאוהבים: נקטרינות, משמשים, ענבים, תותים, בננות, תאנים, דובדבנים, פטל וכד’.

נשיקות מרנג

2013-08-23 19.23.13

מצרכים

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנה

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג.
מזלפים נשיקות אישיות או גדולות יותר (אפשר לעטר בסוכריות צבעוניות או בפיסטוקים קלופים) ואופים.

2013-08-23 14.33.25

זמן האפייה תלוי בגודל הנשיקות ובתנור האפייה שלכם – לפחות שעה וחצי עד שעתיים בדרך כלל.
האינדיקציה היא שתחתית הנשיקה נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.

גלידה וניל מחלב עיזים

2014-10-11 18.34.21

מצרכים

1 ליטר (4 כוסות) חלב עיזים
¾ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל, או לגרד גרגירים מ-1 מקל וניל
קרט מלח גס
4 חלמונים

הכנה

מחממים בקלחת חלב, סוכר, וניל ומלח, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
טורפים חלמונים בקערית קטנה.
מוסיפים כחצי כוס מהחלב החמים לחלמונים, לשם השוואת טמפרטורות.
מוזגים את החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מעבירים לקערה ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין.
מכניסים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות.
מעבירים למיכל פלסטיק ידידותי להקפאה עם מכסה, ומקפיאים.

2014-10-11 18.35.50

Oct 24, 2014 - כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני    Comments Off on באגט מתפצפץ ללא גלוטן

באגט מתפצפץ ללא גלוטן

אפשר ממש לשמוע את הקרום המתפצפץ:

2015-05-03 17.54.06

2015-05-09 17.33.54

מצרכים

500 גר’ (1 חבילה) קמח תגמיש
140 גר’ תגמיש תערובת ללחם כהה עשיר
3 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
4 כפות סוכר
1 כף שמן זית
625 גר’ מים חמימים
להברשה: טורפים 3 כפות שמן עם 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ רגיל)

הכנה

בקערה קטנה מערבבים את השמרים, 1 כף סוכר, ו-100 גר’ מים, ומניחים ל-5 דקות עד שתוסס.
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם המלח, ויתרת הסוכר.
עושים בור באמצע ומוסיפים את השמרים.
מוסיפים את השמן והמים הנותרים ולשים על מהירות נמוכה עד שמתגבש.
מגבירים מהירות לגבוהה וממשיכים ללוש 20 דקות נוספות (לא לחפף בזמן הלישה!).

2015-05-09 14.18.28

בידיים משומנות מורידים את הבצק מצידי הקערה ויוצרים כדור בצק.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-½ שעה, עד שכמעט מכפיל את נפחו.
מקטינים את הבצק בלחיצות עדינות, ומתפיחים 20 דקות נוספות.
מחלקים באופן שווה ומגלגלים ל-4 באגטים או 12 לחמניות באגט, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-230 מעלות.
מערבבים את תערובת ההברשה, ומברישים את הבאגטים.
מניחים לתפוח 15 דקות.
מברישים את הבאגטים שנית, חורצים בסכין חדה ולא משוננת אלכסונים.

2015-05-09 16.37.37

מניחים קערת מים חסינת חום בתחתית התנור.
אופים 10 דקות, ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.
אופים 15-20 דקות נוספות עד להשחמה.
מיד עם ההוצאה מהתנור, מעבירים את הבאגטים מהתבנית לרשת להתקררות.