Browsing "נטול סויה"

פלאפל ביתי

הבן שלי מכור לפלאפל הביתי שלנו. יש לנו דייט קבוע לשישי בצהריים, יחד עם צ’יפס בטיגון כפול.
אני די בטוחה שיש לזה חלק נכבד בהתרחבות האישית שלי… 🙂

IMG_0838

פלאפל ביתי הוא קל וטעים, אבל דורש הכנה מוקדמת מבחינת השריית גרגרי החומוס:
בקערה גדולה שמים את כמות גרגירי החומוס הרצויה (בוחרים בזן עם הגרגירים הקטנים ביותר). מכסים המים לפחות פי 2 מגובה הגרגירים, ומשאירים להשרייה לפחות 12 שעות.
אני בדרך כלל משרה קילו של חומוס ואז מחלקת לשקיות (בכל שקית 2 כוסות של חומוס מושרה) ומקפיאה. כשרוצים להכין מוציאים מהמקפיא שעה-שעתיים לפני ההכנה.
את הכנת הבלילה אפשר (אבל לא הכרחי) לעשות מראש, להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון. למעשה, מנסיוני, הפלאפל טעים יותר כשהבלילה הוכנה מראש.
ועכשיו להכנה…

מצרכים לכ-25 כדורים

2 כוסות גרגרי חומוס מושרה
1 בצל קטן
5-6 שיני שום קלופות
1 כפית כמון (או יותר, לפי הטעם)
כ-½ כפית מלח (עד כפית, לפי הטעם)
2 כפיות סודה לשתייה שמן לטיגון

לפאלפל ירוק (מומלץ!) להוסיף:
½ כוס פטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעול)
½כוס כוסברה (עלים בלבד, ללא גבעול)

הכנה

במטחנת בשר טוחנים את גרגרי החומוס היטב. אם אין מטחנה ניתן במעבד מזון, אך המרקם יהיה פחות אחיד.
במעבד המזון קוצצים היטב את הבצל והשום (והפטרוזיליה והכוסברה, אם מכינים פלאפל ירוק).
מערבבים את מחית החומוס עם תערובת השום, הבצל ועשבי התיבול.
מוסיפים את המלח והכמון ולשים היטב לעיסה אחידה.
בשלב הזה אני טועמת את העיסה ומווסתת מלח וכמון לפי הטעם.
כעת ניתן לחלק את העיסה ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר, או לשים במקרר לשימוש באותו יום (או עד למחרת).

green falafel פלאפל ירוקregular falafel פלאפל רגיל

לפני הטיגון מוציאים את העיסה מקירור.
כשמגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הסודה לשתייה ולשים היטב.
ממלאים סיר בלפחות 7 ס”מ שמן, ומביאים לחום של כ-180.
יוצרים כדורים אחידים בעזרת כפית, או כפית גלידה/פלאפל אוטומטית, ומטילים בעדינות לשמן החם כך שיש שכבה של כדורים בשמן – לא להעמיס!
יידרשו כמה סבבים…

***אם הכדורים מתפוררים, יש להוסיף כף או שתיים של מים לתערובת וללוש היטב***
לאחר כדקה או שתיים, הכדורים זהובים, ומוציאים אותם לנייר סופג. ומכניסים את הסבב הבא.

IMG_0838

מגישים עם טחינה, צ’יפס בטיגון כפול וסלט (כדי להרגיש קצת בריאים עם כל הטיגון העמוק הזה).

IMG_0839

Feb 11, 2013 - טבעוני, כשר, לחמים, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

לחם אליפות ללא גלוטן – להיות בלי ולהרגיש עם

טוב, באמת שפה חבל על כל מילה. אליפות. לכל מי שרוצה או חייב לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, ומתגעגע ללחם אמיתי, זה המתכון בשבילכם.
מה שכן אומר על המתכון הזה, זה שאפשר לעשות אותו באופה לחם, ואפשר לעשות בתנור רגיל… באותו מתכון בדיוק…
אם מכינים ללא תוספת יוצא לחם לבן עדין, עם מרקם פנימי שמזכיר חלה. טוב לסנדוויץ, לניגוב רטבים (שקשוקה, דגים…), לצנימים, טוסטים וגם ללחם מטוגן (בדוק!).
אם מכינים עם זרעי הפשתן הטחונים, יוצא לחם שמזכיר לחם כפרי. מעולה לחמאה, ולמטבלים למיניהם.

לחם לבן מרקם פנימי של חלה
לחם לבן בתנור

מצרכים

¼1 כוסות מים חמימים (פושרים)
½ כפית מלח
1 כפית שמן צמחי (שמן זרעי-ענבים/חמניות/תירס/סויה/קנולה)
1 כפית ברנדי – לא חובה, אבל ממש משדרג את המרקם!
250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן, או קמח לחם לל”ג SCHAR (למי שלא חייב ללא גלוטן, אפשר גם קמח לחם של שטיבל)
1 כפיות סוכר
5 גר’ שמרים יבשים לל”ג (½ שקית מאלו שמגיעות בתוך אריזת קמח הSCHAR).
אופציה ללחם בסגנון כפרי: 1 כף זרעי פשתן – לטחון טרי (אם קונים טחון אז רק שטחנו לכם במקום ולשמור במקפיא – אחרת מתעפץ כמו פרג – והכמות 2 כפות).

Photo Jan 15, 11 40 41 Photo Jan 06, 21 51 03

אופציה נוספת,  נובעת ממרי בן-הרוש היקרה שכבר ניסתה את המתכון ועשתה לו בקרת איכות: 2 כפות אגוזים טחונים – אצלה בבית היה חיסול ממוקד, אני מתכוונת לנסות השבוע, ובטוחה שכמו כל רעיון של מרי עד היום, גם זה יהיה מדהים.

הכנה

שמים את המים, השמן, המלח, והברנדי (לא חובה) בתבנית האופה או בקערה, מעל מפזרים את הקמח, ומעליו את הסוכר, השמרים והתוספת (אם משתמשים).

הכנה בתנור

לשים את הבצק רק עד שמתאחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים במקום חמים לשעה עד שתופח.
אחרי שעה מרימים את הכדור כמו שהוא, מניחים על נייר אפייה, וחורצים קלות.
אפשר גם בתבנית ללחם אם אוהבים כיכר אחידה לכריכים.
מתפיחים כחצי שעה נוספת.
אופים על הרשת ב-190 מעלות ל-10 דקות.
מורידים טמפרטורה ל-170 ואופים עוד כ-45 דקות עד שמשחים.

הכנה באופה

פשוט מפעילים על מסלול צרפתי (כ-3.5 שעות – הזמן המדוייק והשם תלויים באופה) ועל קרום כהה.
המלצה: אחרי שהאופה מסיים את סבב הלישה השני (כ-20-30 דקות אחרי ההתחלה, תלוי באופה, הוא מצפצף ועושה סיבוב לישה נוסף) – להוציא את וו הלישה, אחרת נוצר חור בתחתית – לא נורא, אבל חבל על כל פרוסה.

My GF white bread

כדורי שוקולד

כדורי שוקולד מפנקים ב-10 דקות

כדורי שוקולד צבעוניים

כדורי שוקולד צבעוניים

מצרכים לכ-24 כדורים

250 גר’ (שרוול אחד) ביסקוויט פתי בר בטעם שוקולד (או פתי בר רגיל, או להכין לבד את הרוזי-בר שלי)
90 גר’ חמאה או חמאת עיזים (או מרגרינה לגרסא פרווה/נטולת חלב)
½ כוס סוכר
2 כפות ליקר שאוהבים (אני שמה ברנדי)
1/3 כוס חלב (לגרסא פרווה/נטולת חלב אפשר להמיר בחלב אורז, קרם קוקוס או שמנת צמחית)
½3 כפות קקאו
סוכריות צבעוניות

הכנה

להכין קופסא ריקה עם מכסה וקערית עם סוכריות צבעוניות.
להמיס חמאה במיקרוגל. להוסיף את כל החומרים מלבד הביסקוויטים ולערבב עד שאחיד.
לפורר ביסקוויטים במעבד מזון לאבקה. להוסיף לתערובת ולערבב היטב עד שהפירורים נטמעים לחלוטין.
ליצור כדורים עגולים (אם רוצים גודל אחיד, אפשר להשתמש בכף גלידה קפיצית).
להניח כל כדור בקערית הסוכריות ולגלגל בעדינות עד שהוא מכוסה בסוכריות מכל הכיוונים.
להניח כל כדור מוכן בקופסא הריקה שהכנו. לשמור בקירור, ולאכול כשמתחשק (לא יחזיק מעמד יותר מיום).

רוטב ויניגרט בסיסי

טיפ: כמות הרוטב תספיק להרבה יותר מהסלט הזה – לשמור במקרר בצנצנת סגורה, לנער ולהשתמש מתי שבא – החומץ והלימון משמרים להרבה זמן, והטעם משתבח.

½ כוס שמן זית
¼ כוס חומץ (רגיל או חומץ יין לבן)
2 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור (אני מדלגת מטעמי רגישות)
מיץ מחצי לימון (כ-¼ כוס)
2 כפות דבש

להכנת הרוטב, פשוט שמים את כל המצרכים בצנצנת, סוגרים את המכסה ומנערים היטב. עדיף לתת לזה לפחות 10 דקות לטעמים להתאחד, אז תכינו בהתחלה!

רוטב ויניגרט הדרים

 

2013-04-16 13.43.37

טיפ: כמות הרוטב תספיק להרבה יותר מהסלט הזה – לשמור במקרר בצנצנת סגורה, לנער ולהשתמש מתי שבא – החומץ משמר להרבה זמן, והטעם משתבח.

 

½ כוס שמן זית

¼ כוס חומץ (רגיל או חומץ יין לבן)

2 שיני שום כתושות

1 כפית חרדל דיז’ון (עדיף גרגרים)

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

מיץ מחצי תפוז

להכנת הרוטב, פשוט שמים את כל המצרכים בצנצנת, סוגרים את המכסה ומנערים היטב. עדיף לתת לזה לפחות 10 דקות לטעמים להתאחד (כמה שיותר זמן יותר טוב), אז תכינו בהתחלה!

Pages:«1...7891011121314»