Browsing "נטול חלב"
Aug 3, 2014 - חלבי, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, שבועות    Comments Off on לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

2014-07-31 17.13.17

מצרכים

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
25 גר’ סוכר
6 גר’ (1 כפית) מלח
210 מ”ל חלב
30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה
1 ביצה
120 מ”ל מים
2 כפות זרעי פשתן טחונים

לציפוי:
1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן
מלח גס טחון לזרייה

הכנה

בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח.
בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!)
מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות.
מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים.
מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק.
בידיים משומנות קלות מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומסובבים כך שכולו מכוסה בשכבה דקיקה של שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעה וחצי.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

2014-07-31 15.31.41

בידיים משומנות קלות, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-75 גר’ כ”א).
לשים קלות ומגלגלים כל חלק ללחמניה עגולה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות במרווחים של כ-2 ס”מ.
מניחים לתפוח ללא כיסוי כשעה.

2014-07-31 16.11.51

מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הביצה והשמן, ומורחים את הלחמניות בצורה אחידה.
מפזרים מעט מלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-30 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב ויפה.
מרימים את נייר האפייה מהתבנית, ומעבירים את הלחמניות לרשת תנור להתקררות.

2014-07-31 16.50.08

Jul 13, 2014 - טבעוני, כשר, לחמים, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני, ראש השנה, שבועות    Comments Off on חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

2014-07-11 19.45.14

מצרכים

250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
30 גר’ סוכר (לחלה מתוקה, הכפילו את הכמות)
5 גר’ מלח
220 מ”ל מים קרים מאד
25 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה)
לציפוי:
2 כפות חלב סויה/שקדים (או 1 חלמון) + 1 כפית שמן
שומשום ומלח גס לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר (מחברים את וו הלישה).
מוסיפים את המים הקרים ומעבדים על מהירות 1 כ-2-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים את המזולה הרכה וממשיכים ללוש עד שהמרגרינה מוטמעת לחלוטין בבצק, כ-8 דקות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעתיים.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות בקורנפלור.
בידיים משומנות מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לגליל ארוך.
קולעים את 3 הגלילים לצמה.
מרפדים תבנית לחם בנייר אפייה ומשמנים קלות.
מעבירים את החלה הקלועה לתוך תבנית הלחם, מכסים במגבת, ומניחים לתפוח כשעה.

2014-07-11 18.36.34

מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מערבבים את חלב הסויה/שקדים (או חלמון הביצה) עם השמן, ומורחים את החלה בצורה אחידה, מלמעלה ומצידיה.
מפזרים שומשום בנדיבות, ומלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-35 דקות עד שצידי החלה והתחתית זהובים.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית, ומניחים על רשת תנור להתקררות.

2014-07-13 12.27.16

בנטש תוניסאי

בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון.
כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו.
התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר.

2014-07-10 16.55.30

מצרכים

מעטפת תפו”א:
5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות.
4 כפות מים
2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן
מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום
מילוי:
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)
500 גר’ בקר טחון
מלח
½ כפית כורכום
ציפוי:
פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק)
1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

הכנה

מעטפת תפו”א:
מרתיחים את קוביות תפו”א בימים מומלחים עד שמתרככים.
לסנן מכל הנוזלים ולרסק לפירה, תוך הוספת המים.
לתבל במלח, פלפל וכורכום, ולערבב היטב.
להוסיף את פירורי הלחם/קמח המצה ולערבב לעיסה אחידה.

2014-07-10 12.50.05

מילוי:

לקצוץ בצל ופטרוזיליה דק במעבד מזון.

2014-07-10 12.18.24

על להבה בינונית, מטגנים במעט שמן את הבצל והפטרוזיליה תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.

2014-07-10 12.35.20

מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות תוך ערבוב מתמיד.

2014-07-10 12.36.26

מתבלים במלח וכורכום.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2014-07-10 12.41.31

מכינים צלוחית עם פירורי הלחם לציפוי, ומגש/תבנית מרופדים בנייר אפייה.

2014-07-10 12.55.01

לוקחים כף ממעטפת תפו”א, שמים על כף היד,ומשטחים לשכבה אובלית דקה.

2014-07-10 12.55.54

מוסיפים כף ממלית הבשק במרכז המעטפת.

2014-07-10 12.56.12-2

מקפלים בעדינות את צידי המעטפת מעל מלית הבשר, סוגרים וצרים את הקציצה האליפטית של הבנטש.

2014-07-10 12.57.24

מגלגלים את הקציצה בעדינות בפירורי הלחם הגסים, ומניחים על המגש שהכנו.

2014-07-10 13.15.24

שמים את המגש במקרר להתקררות והתייצבות, על מנת שייקל עלינו להרים ולטגן מבלי שיתפרקו.
***טיפ: אם אתם מעוניינים לסיים את הכנת הבנטש ביום אחר, ניתן בשלב זה להקפיא אותם.

כשרוצים לסיים להכין את הבנטש
מחממים 4-5 ס”מ של שמן במחבת.
טובלים כל קציצה בביצה הטרופה.
שמים בעדינות את הקציצות בשמן החם.
מטגנים להשחמה מכל צד והופכים עד שהקציצה יפה וזהובה מכל צדדיה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר מגבת (לספוג את שאריות השמן).
מתענגים!!

Jul 4, 2014 - אלרגנים, חורף, כשר, מהירים, מרקים, נטול גלוטן, נטול חלב, סתיו, פרווה, צמחוני    Comments Off on מרק תירס סיני מלכותי

מרק תירס סיני מלכותי

זהו מרק תירס סטנדרטי בסגנון סיני. אני קוראת לו “מלכותי” כי המלך הקטן שלי ביקש שאכין לו, וכך נולד.
הוא קל ומהיר מאוד להכנה.

2014-07-04 14.55.41

מצרכים

1 קופסת שימורים של תירס (כ-800 גרם ברוטו)
2 כוסות מים
½ כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)
2 כפות סוכר
1 כף קורנפלור
1 כף רוטב סויה/רוטב אמינו קוקוס (תחליף)
1 כפית מלח
½ כפית שמן שומשום
1 ביצה

הכנה

שופכים לסיר חצי מקופסאת התירס עם הנוזלים.
טוחנים בעזרת בלנדר ידני למחית סמיכה.
מוסיפים לסיר את יתרת התירס עם הנוזלים, ואת המים.
מתבלים בסויה, מלח, סוכר, ואבקת מרק (אם רוצים).
מביאים את המרק לרתיחה.
בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם כפות מים לתערובת חלקה ושופכים לסיר.
ממשיכים לבשל את המרק, תוך ערבוב לסירוגין, עד שהוא מסמיך, בערך כ- 10 דקות.
מוסיפים את שמן השומשום.
טורפים את הביצה היטב בקערית.
בעזרת מזלג מזלפים מהביצה לתוך המרק.
ממשיכים לבשל עד שנטיפי הביצה מלבינים.

בצק לקיש (מלוח)

Quiche dough (made by Ifat Barel)

מרכיבים

100 גרם חמאה/מחמאה בטמפ’ החדר
1 ביצה
1 כף מים
200 גרם קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
½ כפית מלח
¼ כפית סוכר

הכנה

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה על מהירות בינונית-גבוהה (6) עד שנוצר קרם חלק.
מוסיפים את הביצה והמים וממשיכים לערבל עד שמתאחד.
בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים.
מורידים את מהירות המיקסר לבינונית (4), ומוסיפים את היבשים – רק עד היטמעות (אין לעבד יתר על המידה).
משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים, ומכניסים למקרר לשעה לפחות (עדיף ללילה שלם. ניתן בהחלט לשמור במקרר 2-3 ימים)
אופים ב-180 מעלות.