Browsing "דורש הכנה מראש"

דלעת ערמונים ממולאת בבישול איטי

2013-12-25 13.19.19

מצרכים לדלעות הממולאות

7-8 דלעות ערמונים
½ כמות אורז לבן
½ כוס (מדידה לפני הבישול) עדשים שחורות, מבושלות
1 כפית כמון
½ כפית בהרט
מלח לפי הטעם

הכנה

בקערה מערבבים את האורז, העדשים והתבלינים היטב.
טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך.
קולפים ומרוקנים היטב את הדלעות מגרעינים.
קוטמים בעדינות את תחתיות הדלעות כך שיוכלו לעמוד יציב בסיר.
ממלאים כל דלעת בתערובת האורז והעדשים עד ¾ גובה.

מצרכים לרוטב

2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל גדול קצוץ דק
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר חום
1 כפית כורכום
½ כפית טימין יבש

הכנה

בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מסדרים את הדלעות הממולאות בשכבה יחידה.
מוסיפים מים חמים לכיסוי עד ס”מ מתחת לגובה הדלעות.
מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה.
בעזרת מצקת מוזגים מנוזלי הסיר לתוך הדלעות עד שלא ניתן למלאן יותר.
בודקים ומתקנים טעמים, מכסים את הסיר, מעבירים לאש נמוכה, ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהדלעות רכות, אבל לא מתפרקות.

Dec 26, 2013 - בשרי, דורש הכנה מראש, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוף    Comments Off on תבשיל איטי של עוף ותפו”א

תבשיל איטי של עוף ותפו”א

2013-12-25 13.18.57_cropped

מצרכים

2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל גדול קצוץ דק
5-6 כרעיים עוף מחולקים וללא עור
10-12 תפו”א קטנים קלופים
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר חום
1 כפית כורכום

הכנה

בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את העוף ומזהיבים מכל הכיוונים.
מסדרים את תפוחי האדמה בין נתחי העוף לשכבה אחידה.
מוסיפים מים חמים לכיסוי מוחלט של העוף.
מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה.
בודקים ומתקנים טעמים, מעבירים לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים.
מסירים את המכסה ומבשלים כשעה נוספת, עד שהרוטב מצטמצם, והעוף נופל מהעצמות.

2013-12-25 13.25.36

Dec 18, 2013 - בשרי, דורש הכנה מראש, חורף, טבעוני, כשר, מרקים, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני    Comments Off on מרק שעועית של אמא

מרק שעועית של אמא

המרק הזה הוא חלק משמעותי מנוף ילדותי… אחת המנות שגרמו לי להתפלל שיגיעו החורף והגשם. הוא משהו בין מרק ונזיד, ואפשר לאכול אותו לבד, או מעל קוסקוס. ניתן להכין אותו בסיר לחץ (מומלץ),או בסיר רגיל. אני ממליצה להכין אותו יום מראש, מכיוון שהוא מסמיך ומעצים טעמים.

2013-12-15 19.22.59

מצרכים

⅓ כוס שמן זית
1 בצל גדול
6 שיני שום כתושות
לגרסא בשרית: ½ ק”ג ברוסט חתוך לקוביות, או נתחי אוסובוקו
2 כפות קמח או קמח תמי ללא גלוטן
100 גר’ (1 קופסא קטנה) רסק עגבניות
½ ק”ג שעועית לבנה מושרית
2 תפו”א קטנים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 גזרים גדולים קלופים, פרוסים וחתוכים לחצאי עיגול
2 גבעולי סלרי (כולל עלים)
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפות סוכר
1 כפית כמון
1 כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)

הכנה

במעבד מזון קוצצים את הבצל והשום.
מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את הבצל והשום הקצוצים.
מטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
אם רוצים מרק בשרי: מוסיפים את הבשר ומשחימים.
מוסיפים קמח ורסק עגבניות ומערבבים היטב.
מוסיפים את השעועית ומערבבים פנימה.
מוסיפים מים חמים עד לקו סיר הלחץ (או כ-3-4 ס”מ מגובה הסיר).
מתבלים, ומוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והכרפס.
בסיר לחץ:
סוגרים את הסיר ומשאירים את השסתום פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור וסוגרים את השסתום.
ממשיכים להרתיח עד שיוצא שוב קיטור, מורידים לאש קטנה ומבשלים ¾ שעה.
אם אין סיר לחץ:
סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך והשעועית מוכנה.
מתקנים תיבול (מלח/סוכר) לפי הטעם, אם יש צורך.

עוגת מוס שכבות

עוגת המוס הזו מורכבת מבסיס אפוי וכמות משולשת של אחת מתערובות המוס הבאות.. אפשר להכין סוג אחד בכמות משולשת, או כל שילוב שאוהבים. אפשר גם להכין במנות אישיות, ואפילו להכין פשוט את אחד המוסים בכוסיות אישיות ולא כעוגה. לא נדרשת הרבה עבודה, רק זמן הקפאה של 3-4 שעות בין שכבה לשכבה.

2013-10-25 17.16.43

מצרכים לבסיס

1 ביצה XL
30 גר’ סוכר
¼ כוס קמח או קמח תמי לל”ג
¼ כפית אבקת אפייה
½ כפית קקאו

הכנת הבסיס

מחממים תנור ל-190 מעלות.
מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה.
מנפים את החומרים היבשים לתוך קצף הביצים, ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ-7 דקות עד להזהבה.
מוציאים ומצננים.

2013-10-24 21.43.02

מכינים שכבת מוס ראשונה, מוזגים מעל התחתית ומכניסים למקפיא לפחות ל-4 שעות.
מכינים שכבת מוס שנייה, מוזגים מעל השכבה הראשונה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
מכינים שכבת מוס שלישית, מוזגים מעל השכבה השנייה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
בעזרת סכין רגיל (לא חד) מפרידים בעדינות את העוגה הקפואה מדפנות התבנית.
פותחים את הקפיץ ומסירים את התבנית.
מקשטים ומגישים.

טיפ 1:

אם מכינים רק סוג אחד של מוס, מכינים פשוט כמות משולשת, מוזגים על התחתית ומקפיאים כ-4-6 שעות עד להתייצבות מלאה.

טיפ 2:

במקום להשתמש בסכין להפרדה, אפשר לרפד מראש את דפנות התבנית בשקף לעוגות או בניילון נצמד.

טיפ 3:

על בסיס מוס השוקולד הלבן ניתן להכין מגוון טעמי מוס נוספים ע”י הוספת ½1 כפות מחית איכותית (להשיג בחנויות האפייה), כגון: מחית פיסטוק, מחית פטל, מחית פירות יער, מחית פסיפלורה, מחית נוגט וכדומה לתערובת שוקולד ולערבב היטב, לפני שמקפלים פנימה את הקצפת. ניתן להוסיף את המחיות גם למוס שוקולד חלב/מריר, אך זה יהיה תוספת לטעם הקיים (שוקולד-פטל, שוקולד-פיסטוק וכדומה).

טיפ 4:

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית לגרסא פרווה/נטולת חלב, ואת החמאה במוס השוקולד המריר בשמן קוקוס (גוון טעם קוקוסי) או מחמאה.

טיפ 5:

ליצירת מוסים בגודל אישי, השתמשו ברינגים בגודל הרצוי (6-8 ס”מ) לקרוץ עיגולים מהבסיס, הניחו על מגש מרופד בנייר אפייה, והמשיכו לפי המתכון.

טיפ 6:

לקישוט באותיות משוקולד:
ממיסים 100 גר’ שוקולד מריר או לבן (לצבע הרצוי).
מוסיפים 1 כפית שמן.
מערבבים היטב ומוזגים לשקית זילוף.
מהדקים וקושרים את שקית הזילוף מלמעלה.
חותכים את קצה השקית במספריים לפי עובי האותיות הרצוי.
מזלפים אותיות או קישוטים אחרים על מגש/צלחת מרופדים בנייר אפייה.
מקפיאים ל-10-15 דקות, מרימים ומקשטים על את העוגה כרצונכם.

סוגי מוסים לבחירה

מוס שוקולד חלב

מצרכים למוס שוקולד חלב

175 גר’ שוקולד חלב
½ כפית נס קפה
⅓ כוס מים רותחים
250 מ”ל שמנת מתוקה

הכנת מוס שוקולד חלב

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מעט מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד מריר

מצרכים למוס שוקולד מריר

200 גר’ שוקולד מריר איכותי
60 גר’ חמאה
½ כפית נס קפה
1 כף מים רותחים
3 חלמונים
3 חלבונים
2 כפיות סוכר
2 כפות ברנדי

הכנת מוס שוקולד מריר

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד והחמאה.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, תוך ערבוב תכוף (שלא נקבל שקשוקה שוקולד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד לבן

מצרכים למוס שוקולד לבן

130 גר’ שוקולד לבן
1 כפית סוכר
50 מ”ל שמנת מתוקה
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 חלמון

הכנת מוס שוקולד לבן

בסיר קטן מביאים את 50 מ”ל השמנת עם כפית הסוכר כמעט לרתיחה.
מוזגים את השמנת מעל השוקולד בקערית, מחכים כ-3 דקות ומערבבים לרוטב חלק וללא גושים.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את החלמון, וממשיכים להקציף לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מרנג שוייצרי ונפלאותיו

מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה.
למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… 
העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר…
טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂

2013-08-02 16.34.32

2013-08-23 19.23.13

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

אפשרות 1 – נשיקות מרנג

אפשרות 2 – פבלובה

אפשרות 3 – קרמבו ביתי

Pages:«123456»