Browsing "דורש הכנה מראש"
Aug 26, 2013 - דורש הכנה מראש, חלבי, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, קרמים, רושם    Comments Off on קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”

קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”

מצרכים

2014-06-03 10.12.50

½ ליטר חלב (אפשר להשתמש בתחליף חלב – חלב אורז/טפיוקה/שיבולת שועל וכד’ – ליצירת קרם פטיסייר לא חלבי/פרווה)
5 כפות קורנפלור
4 חלמונים
½ כוס סוכר (אפשר לווסת לפי כמה מתוק שרוצים)
1 כפית תמצית וניל אמיתי (עם הגרגירים) – אם אין אז תמצית וניל רגילה
לקרם דיפלומט:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 כף סוכר
לקרם “רוזלומט”:
1 קופסא (250 גר’) גבינה לבנה באפלו/גבינת טופוטי “טוב מגבינה” (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז)

הכנה

בקערה ממיסים את הקורנפלור ב-¼ כוס מהחלב.
מוסיפים את החלמונים לקורנפלור.
יוצקים לסיר את יתרת החלב, הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה.
לוקחים כוס מהחלב הרתוח, מוסיפים לקערה ומערבבים בזריזות (להשוואת טמפרטורות).
מוזגים את תוכן הקערה לסיר ומערבבים ללא הפסקה כמה דקות (פחות מ-5) – עד שמסמיך ממש.
מורידים מהאש, מוזגים לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד ומצמידים(!!) את הניילון לפני הקרם (למניעת היווצרות קרום קשה).
מקררים במקרר שעתיים-שלוש.
מוציאים את הקרם שהכנו קודם מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומקציפים היטב.
לקרם דיפלומט:
מקציפים 1 שמנת מתוקה עם 1 כף סוכר לקצף יציב ורך.
מערבבים את הקצפת עם קרם הפטיסייר בתנועות עטיפה לקרם אחיד.
לקרם “רוזלומט”:
בעזרת וו גיטרה מרככים את גבינת הבאפלו.
מערבבים את הגבינה עם קרם הפטיסייר בתנועות עטיפה לקרם אחיד.

קצ’טה – ריבת חלב עיזים

2013-05-29 13.08.50

מצרכים

2 ליטר חלב עיזים (או חלב שקדים לגרסא טבעונית/נטולת חלב)
2 כוסות סוכר
2 מקלות וניל (או 2 כפיות תמצית טבעית עם גרגירים)
2 מקלות קינמון
½ כפית מלח
1 כפית סודה לשתייה

2013-05-29 11.40.41

הכנה

מערבבים 4 היטב כפות מחלב העיזים עם הסודה לשתייה.
שופכים את יתרת החלב לסיר כבד.
מוסיפים את הסוכר, הוניל, המלח והקינמון לסיר ומערבבים.
מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.

2013-05-29 11.52.40

מסירים מהאש, ומוסיפים את תערובת הסודה לשתייה. מערבבים היטב עד שהבועות נרגעות.

2013-05-29 11.53.33

מחזירים את הסיר לאש על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף.
כשהתערובת מתחילה להסמיך ו/או להזהיב, יש להוציא את מקלות הקינמון.
אם השתמשתם במקלות וניל יש להוציא אותם, לחצות, ולהחזיר את הגרגירים לתוך התערובת.
הריבה מוכנה כשהתערובת הופכת לסמיכה וזהובה כמו קרמל (עד שעתיים).

2013-05-29 13.06.09

חשוב! לא לעזוב את התערובת ליותר מדקה, שלא תגלוש.
למזוג לצנצנת זכוכית ולהניח להתקרר.

2013-05-29 13.09.44

לשמור במקרר (נשמר טרי עד כחודשיים)

טראפלס גנאש שוקולד מוקצף

2013-05-15 15.21.48

מצרכים

½ כוס שמנת מתוקה (לגרסא טבעונית קרם קוקוס)
280 גר’ שוקולד מריר (אני משתמשת בשוקולד בלגי 64%)
15 גר’ חמאה (לגרסא טבעונית שמן קוקוס בכבישה קרה)
2-3 כפות ליקר (לדוגמא: אייריש קרים, ברנדי, טריפל-סק) או מחית (לדוגמא: פטל או פיסטוק) שאוהבים

הכנה

בסיר קטן להביא שמנת לרתיחה.
להסיר מהאש ולהוסיף שוקולד.
להמתין דקה ולערבב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
להוסיף את החמאה ולערבב עד להטמעה.

2013-05-15 13.37.04

למזוג לקערית ולכסות בניילון נצמד, כך שיגע בכל משטח תערובת השוקולד.
להכניס למקרר לכשעה.
לשים את תערובת השוקולד המוצקה בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
להקציף כ-2 דקות ולהוסיף את הליקר/מחית עד שנטמע בצורה אחידה.
להחזיר למקרר ל-½ שעה.
להוציא ולצור כדורים (אני משתמשת בכפית קפיצית).

2013-05-15 15.22.07

ניתן לגלגל באבקת סוכר/קקאו/אגוזים קצוצים.
להחזיק בקירור, מכוסה במכסה או בניילון נצמד.

Apr 27, 2013 - אחר, דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, רושם    Comments Off on בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – נטול גלוטן, וחלב.
לגרסת קמח רגיל: בצק מתקתק ללחמניות וחלות

2013-04-26 14.33.57

2013-10-30 18.42.15

מצרכים

500 (1 חב’) גר’ תגמיש
8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
7 גר’ (½ כף) מלח
80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר להמיר במולסה)
420 גר’ (¾1 כוסות) מים פושרים
50 גר’ (¼ כוס) שמן
למריחה:
1 ביצה, ½ כפית שמן, קרט מלח, ¼ כפית מים
לגרסא טבעונית: 2 כפות חלב סויה/אורז, ½ כפית שמן זית, קרט מלח

הכנה

בקערית שמים את השמרים היבשים, כפית סוכר, ומעט מהמים, ומערבבים היטב. מניחים לתסוס כ-5 דקות.
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח היטב.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק רך וגמיש (אפשר ביד או בקיצ’נאייד) לפחות 10 דקות!!
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עבור 2 חלות:
מורידים למשטח מקומח היטב ולשים היטב עד שמפסיק להיות דביק וניתן לעיצוב.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים (שקילה) ויוצרים 2 כדורים.
מכינים מכל כדור חלה (לפי הקליעה הרצויה).
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עד שגודלות ב-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את החלות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

2013-07-05 19.51.46

מניחים להצטנן עד לטמפרטורת החדר.
עבור לחמניות:
בעזרת ידיים משומנות קלות מחלקים את הבצק ל-כדורים במשקל 80 גרם.
ללחמניות רגילות:
לגלגל כל כדור לעיגול יפה.
ללחמניות ממולאות:
משטחים כל כדור ביד (אפשר גם במערוך) לעובי כ-1/2 ס”מ.

2013-05-14 13.30.38

מניחים כפית גדושה מלית במרכז.

2013-05-14 13.30.48

סוגרים היטב בקריצה.

2013-05-14 13.30.57

2013-05-14 13.31.04

2013-05-14 13.31.16

מכדררים עד כמה שניתן

2013-05-14 13.31.29

מניחים על נייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ ומתפיחים עד שהלחמניות גדלות בכ-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את הלחמניות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

2013-04-26 14.32.21

מניחים להתקרר מספר דקות

.

מקלות גבינה

אזהרת התמכרות חמורה! אם תכינו מוקדם מדי, לא יישאר כלום לאורחים!

מצרכים

2 כוסות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח “תמי” או בקמח SCHAR)
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 כפית מלח
200 גר’ יוגורט סמיך או שמנת חמוצה
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות (או 100 גר’ חמאת עיזים)

הכנה

במעבד מזון מעבדים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הגבינה והחמאה עד שנוצר בצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים לבצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-¼ ס”מ.
חורצים לרצועות בעזרת גלגלת, ומסובבים כל רצועה לסליל (כמו בורג).
מניחים את הסלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים עד שמזהיב.

Pages:«123456»