Browsing "דורש הכנה מראש"
Mar 21, 2013 - דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on צ’יפס בטיגון כפול

צ’יפס בטיגון כפול

צ’יפס בטיגון כפול הוא אלוהי… אני יודעת – מתכון לצ’יפס? נשמע דבילי! אבל, כשרוצים צ’יפס רך בפנים וקריספי מבחוץ, צריך לדעת מה עושים… מפזרים מעל קצת מלח והרי לכם מנה מושלמת ללוות המבורגר, שניצל או פלאפל… כל מילה נוספת מיותרת…

Photo Mar 08, 12 29 04

מצרכים

4 תפוחי אדמה בינוניים לטיגון
שמן לטיגון

הכנה

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לאורך לטבעות בעובי כ-1/2 ס”מ.
פורסים כל טבעת לאורכה למקלות ברוחב כ-1/2 ס”מ.
מניחים את תפו”א החתוכים בקערה, מכסים במים ומכניסים למקרר לשעה.
בסיר מחממים שמן צמחי על אש בינונית בגובה כ-7-10 ס”מ לכ-150 מעלות.
מוציאים את מקלות תפוחי האדמה לנייר סופג ומייבשים היטב.

Photo Mar 08, 12 06 10

מטגנים את הצ’יפס בשכבה בודדת 5 דקות בדיוק ומוציאים לנייר סופג.
חוזרים עד שמסיימים את כל הכמות. בשלב זה הצ’יפס חיוור ובהיר, אך רך מבפנים.
מעבירים את סיר השמן לאש גבוהה ומביאים לכ-180 מעלות.
מטגנים שנית את הצ’יפס 5 דקות בדיוק, מוציאים לנייר סופג, מפזרים מעט מלח ומקפיצים.

Photo Mar 08, 12 26 12

הצ’יפס כעת זהוב ופריך מבחוץ.

פלאפל ביתי

הבן שלי מכור לפלאפל הביתי שלנו. יש לנו דייט קבוע לשישי בצהריים, יחד עם צ’יפס בטיגון כפול.
אני די בטוחה שיש לזה חלק נכבד בהתרחבות האישית שלי… 🙂

IMG_0838

פלאפל ביתי הוא קל וטעים, אבל דורש הכנה מוקדמת מבחינת השריית גרגרי החומוס:
בקערה גדולה שמים את כמות גרגירי החומוס הרצויה (בוחרים בזן עם הגרגירים הקטנים ביותר). מכסים המים לפחות פי 2 מגובה הגרגירים, ומשאירים להשרייה לפחות 12 שעות.
אני בדרך כלל משרה קילו של חומוס ואז מחלקת לשקיות (בכל שקית 2 כוסות של חומוס מושרה) ומקפיאה. כשרוצים להכין מוציאים מהמקפיא שעה-שעתיים לפני ההכנה.
את הכנת הבלילה אפשר (אבל לא הכרחי) לעשות מראש, להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון. למעשה, מנסיוני, הפלאפל טעים יותר כשהבלילה הוכנה מראש.
ועכשיו להכנה…

מצרכים לכ-25 כדורים

2 כוסות גרגרי חומוס מושרה
1 בצל קטן
5-6 שיני שום קלופות
1 כפית כמון (או יותר, לפי הטעם)
כ-½ כפית מלח (עד כפית, לפי הטעם)
2 כפיות סודה לשתייה שמן לטיגון

לפאלפל ירוק (מומלץ!) להוסיף:
½ כוס פטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעול)
½כוס כוסברה (עלים בלבד, ללא גבעול)

הכנה

במטחנת בשר טוחנים את גרגרי החומוס היטב. אם אין מטחנה ניתן במעבד מזון, אך המרקם יהיה פחות אחיד.
במעבד המזון קוצצים היטב את הבצל והשום (והפטרוזיליה והכוסברה, אם מכינים פלאפל ירוק).
מערבבים את מחית החומוס עם תערובת השום, הבצל ועשבי התיבול.
מוסיפים את המלח והכמון ולשים היטב לעיסה אחידה.
בשלב הזה אני טועמת את העיסה ומווסתת מלח וכמון לפי הטעם.
כעת ניתן לחלק את העיסה ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר, או לשים במקרר לשימוש באותו יום (או עד למחרת).

green falafel פלאפל ירוקregular falafel פלאפל רגיל

לפני הטיגון מוציאים את העיסה מקירור.
כשמגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הסודה לשתייה ולשים היטב.
ממלאים סיר בלפחות 7 ס”מ שמן, ומביאים לחום של כ-180.
יוצרים כדורים אחידים בעזרת כפית, או כפית גלידה/פלאפל אוטומטית, ומטילים בעדינות לשמן החם כך שיש שכבה של כדורים בשמן – לא להעמיס!
יידרשו כמה סבבים…

***אם הכדורים מתפוררים, יש להוסיף כף או שתיים של מים לתערובת וללוש היטב***
לאחר כדקה או שתיים, הכדורים זהובים, ומוציאים אותם לנייר סופג. ומכניסים את הסבב הבא.

IMG_0838

מגישים עם טחינה, צ’יפס בטיגון כפול וסלט (כדי להרגיש קצת בריאים עם כל הטיגון העמוק הזה).

IMG_0839

Pages:«123456