Browsing "צמחוני"
Oct 17, 2015 - כשר, לחמים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות חלה מתקתקות

לחמניות חלה מתקתקות

המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, והנה אנחנו.

2013-07-24 20.23.08
2013-07-10 14.10.29
2013-07-05 19.51.46
2013-07-24 20.26.37

מצרכים לבצק

1 ק”ג קמח
200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’)
20 גר’ שמרים יבשים
100 גר’ שמן צמחי
2 ביצים
¼2 כוסות מים חמימים
30 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח
קמח ללישה ורידוד

מצרכים לזיגוג

ללחמניות כהות:
3 חלמונים
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

ללחמניות בהירות:
1 ביצה XL
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

הכנה

בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5 דקות עד שתוסס.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים המותססים ויתרת הסוכר.
מוסיפים את השמן הצמחי, הביצים והמים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט מימי בתחושה.
מוסיפים את שמן הזית ולשים היטב.
מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד ונוח (עד שהבצק מפסיק להראות “קרוע”, ונראה חלק, כ-10-15 דקות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

2013-07-24 18.01.41

בעזרת הידיים קורצים עיגולים מהבצק – ללחמניות 100 גר’, לחלות 300 גר’ (אני שוקלת כדי לקבל לחמניות אחידות בגודלן).
מקמחים היטב משטח עבודה נקי.
לשים כל כדור ומוסיפים קמח עד שמתקבל כדור יציב ולא דביק שניתן לרדד.
בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לפס ארוך, ומגלגלים לגליל.
בעזרת הידיים מרדדים בעדינות כל גליל לצינור מוארך.
קולעים לצורה הרצויה (יש באינטרנט אלפי תמונות וסרטונים לקליעות, אני מצאתי אחד שמראה כמה צורות די לאט).

2013-07-24 19.30.50
2013-07-24 19.32.10

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ומכסים במגבת.
מניחים להתפחה עד שהלחמניות גדלות ב-20-30%.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את חומרי הזיגוג, מורחים כל לחמניה היטב בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום/פרג.

2013-07-24 19.59.53

אופים עד שהתחתית זהובה.

Sep 5, 2015 - חג המולד, חלבי, כשר, מהירים, מתוקים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוגות, עוגות בחושות, עוגות פרי, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחם בננה מתובל בסגנון ג’מייקני

לחם בננה מתובל בסגנון ג’מייקני

2015-09-05 14.20.56

2015-09-05 16.32.22

מצרכים

3 בננות בשלות מעוכות
1 ביצה
2 כפות שמן
120 גר’ (½ כוס) חלב (או חלב עיזים/סויה/אורז וכו’)
150 גר’ (¾ כוס) סוכר
140 גר’ (1 כוס) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
½ כפית אבקת אפיה
¼ כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
½ כפית ציפורן טחון
½ כפית ג’ינג’ר טחון
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
קרט מלח
2 כפות ברנדי או רום (לא תמצית)
75 גר’ פקאן טבעי (לא קלוי) קצוץ

הכנה

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מערבבים את כל המצרכים בקערה.
מוזגים לתבנית לחם מלבנית משומנת.
אופים כ-30-40 דקות, עד שקיסם/שיפוד עץ יוצא יבש עם פירורים.
מצננים ופורסים.

Aug 3, 2015 - יום העצמאות, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

אני אוהבת לפתח מתכונים טובים, ואז לשדרג אותם… תתבעו אותי 🙂

2015-07-25 19.11.00

מצרכים

½ כף שמרים יבשים
480 גר’ (2 כוסות) מים פושרים
200 גר’ חלב (פרה/עיזים) או לגרסא נטולת חלב: מים + 2 כפיות חומץ תפוחים
2 ביצים
2 כפות שמן זית
4 כפות דבש
1 כף מלח
840 גר’ תגמיש
תערובת להברשה: 20 גר’ חמאה מומסת/שמן זית + חלמון.

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים עשר דקות על מהירות נמוכה.
בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה).
מחלקים ל-8-10 חלקים שווים, לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק.
משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1 ס”מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כ-3-4 ס”מ.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מורחים כל לחמניה בתערובת ההברשה ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.
אופים כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות מעל ומתחת.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת להתקררות.
אני מציעה לחצות כמעט עד הסוף ולקלות הפוך על מחבת חמה.
להגיש את ההמבורגרים עם בצל מוחמץ, מלפפונים בחומץ, חסה, עגבניה, מיונז וקטשופ, וכמובן צ’יפס פריך.

2015-07-25 19.16.50

אני אעלה מתכונים למרבית מהמומלצים, וכן לשני סוגי המבורגר בקרוב.

Jul 9, 2015 - דורש הכנה מראש, כשר, מתוקים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוגיות, פרווה, צמחוני, רושם    Comments Off on עוגיות קוקוס-לימון-פיסטוק

עוגיות קוקוס-לימון-פיסטוק

במקור הכנתי העוגיות האלו בהתבסס על מתכון של קרין גורן (“סודות מתוקים 2”, עמ’ 158). הן יצאו מאוד נחמדות, אבל אני מסוג האנשים שאוהב טעמים שמפילים אותך. אני לא בעניין של “נחמד” באוכל – אני אוהבת תבלינים וטעמים חזקים. אז שיניתי קצת את העניינים, שיחקתי המון עם יחסי הכמויות, החלפתי כמה מרכיבים והוספתי אחרים. התוצאות מדהימות (אם יורשה לנחתום להעיד, וכל זה).

2015-07-08 20.24.52

מצרכים

130 גר’ שמן קוקוס רך
200 גר’ (1 כוס) סוכר
6 כפות מיץ לימון סחוט טרי
4 חלמונים
1 כפית מחית פיסטוק 100%
300 גר’ (2 כוסות+2 כפות) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
½ כפית אבקת אפיה
½ כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כפית מלח
1 כוס פיסטוק טבעי שלם קלוף
לציפוי הסוכר:
50 גר’ (¼ כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-1 לימון (לא חובה)

הכנה

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את שמן הקוקוס והסוכר לממרח.
מוסיפים את החלמונים, הלימון, ומחית הפיסטוק, וממשיכים לערבל לתערובת אחידה.
בקערה קטנה יותר מערבבים את הקמח, מלח, אבקת הסודה לשתייה, ואבקת האפייה, ומוסיפים לתערובת שמן הקוקוס.
מוסיפים את הפיסטוקים וממשיכים לערבל על מהירות נמוכה רק עד שנטמעים.
מחלקים את הבצק הנוח ל-3 חלקים שווים.
מניחים כל חלק על נייר אפייה, ובעזרת הנייר מגלגלים לגליל בקוטר של כ-5 ס”מ.

2015-07-07 20.50.10

מסובבים את קצוות ניר האפייה כדי לסגור את הבצק (כמו סוכריית טופי).

2015-07-07 20.51.03

שמים את גלילי הבצק במקפיא לפחות לשעה.
***אפשר לשמור במקפיא חודשיים-שלושה. רשמו את סוג העוגיות והתאריך על נייר האפייה, והכניסו לשקית ניילון.***
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את הגלילים מהמקפיא ומניחים בחוץ כ-5 דקות.
מערבבים את הסוכר וקליפת הלימון המגוררת לציפוי.
מברישים כל גליל במעט מים ומגלגלים היטב בתערובת הסוכר וקליפת הלימון.
בעזרת סכין חדה ולא משוננת, פורסים כל גליל לפרוסות בעובי כ-1 ס”מ.
מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

2015-07-08 19.44.28

אופים כ-15-20 דקות עד שהיקף העוגיות מזהיב קלות.

2015-07-08 20.24.43

***העוגיות נשארות בהירות ורכות, ומתייצבות במהלך ההתקררות.***
מניחים להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית.

May 31, 2015 - דל קלוריות, כשר, מהירים, נטול גלוטן, עוגות, עוגות בחושות, עוגות שוקולד, פרווה, צמחוני    Comments Off on עוגת קוקוס עשירה עם פצפוצי שוקולד

עוגת קוקוס עשירה עם פצפוצי שוקולד

עוגה טעימה ועשירה שמרגישה קרמית ומושחתת, אבל בעצם לא מכילה חמאה או שמנת.

2015-05-29 20.50.07

2015-05-29 22.41.10

מצרכים

300 גר’ (½1 כוסות) סוכר
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
350 גר’ (½2 כוסות) קמח (או קמח תמי רב תכליתי ללא גלוטן)
10 גר’ (1 שקית) אבקת אפיה
1 כוס שמן
2 כוסות חלב (או לגרסא נטולת חלב/פרווה: חלב סויה/אורז)
200 גר’ (2 כוסות) קוקוס טחון
100 גר’ פצפוצי שוקולד מריר

תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26

הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.
טורפים בקערה ביצים, סוכר ותמצית וניל.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, השמן, החלב והקוקוס ומערבבים להטמעה.
מוסיפים את פצפוצי השוקולד ומקפלים פנימה.
מוזגים לתבנית ואופים כ-60-70 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

Pages:«1234567...18»