Browsing "טבעוני"
Apr 27, 2013 - אחר, דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, רושם    Comments Off on בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

בצק מתקתק ללחמניות וחלה ללא גלוטן

יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – נטול גלוטן, וחלב.
לגרסת קמח רגיל: בצק מתקתק ללחמניות וחלות

2013-04-26 14.33.57

2013-10-30 18.42.15

מצרכים

500 (1 חב’) גר’ תגמיש
8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
7 גר’ (½ כף) מלח
80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר להמיר במולסה)
420 גר’ (¾1 כוסות) מים פושרים
50 גר’ (¼ כוס) שמן
למריחה:
1 ביצה, ½ כפית שמן, קרט מלח, ¼ כפית מים
לגרסא טבעונית: 2 כפות חלב סויה/אורז, ½ כפית שמן זית, קרט מלח

הכנה

בקערית שמים את השמרים היבשים, כפית סוכר, ומעט מהמים, ומערבבים היטב. מניחים לתסוס כ-5 דקות.
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח היטב.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק רך וגמיש (אפשר ביד או בקיצ’נאייד) לפחות 10 דקות!!
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עבור 2 חלות:
מורידים למשטח מקומח היטב ולשים היטב עד שמפסיק להיות דביק וניתן לעיצוב.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים (שקילה) ויוצרים 2 כדורים.
מכינים מכל כדור חלה (לפי הקליעה הרצויה).
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עד שגודלות ב-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את החלות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

2013-07-05 19.51.46

מניחים להצטנן עד לטמפרטורת החדר.
עבור לחמניות:
בעזרת ידיים משומנות קלות מחלקים את הבצק ל-כדורים במשקל 80 גרם.
ללחמניות רגילות:
לגלגל כל כדור לעיגול יפה.
ללחמניות ממולאות:
משטחים כל כדור ביד (אפשר גם במערוך) לעובי כ-1/2 ס”מ.

2013-05-14 13.30.38

מניחים כפית גדושה מלית במרכז.

2013-05-14 13.30.48

סוגרים היטב בקריצה.

2013-05-14 13.30.57

2013-05-14 13.31.04

2013-05-14 13.31.16

מכדררים עד כמה שניתן

2013-05-14 13.31.29

מניחים על נייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ ומתפיחים עד שהלחמניות גדלות בכ-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את הלחמניות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

2013-04-26 14.32.21

מניחים להתקרר מספר דקות

.

לזניה גבינות

את הלזניה הזו קל מאד להכין, אבל קשה להפסיק לאכול. שנה שעברה הכנתי אותה עם תחליפי חלב וגלוטן, ולהפתעתי היא יצאה ממש ממש מוצלחת, אז אני כוללת כאן גם את התחליפים השונים. אפשר גם להחליף את החלב והגבינות במוצרים המבוססים על חלב צאן (עיזים/כבשים).
אני אישית חושבת שהפטריות מוסיפות המון, אבל אם אינכם אוהבים (או כמוני, לא יכולים), אפשר לוותר עליהן, או אפילו להחליף בירקות קלויים כגון זוקיני, פלפל אדום, חציל או בטטה, או שילוב. אפשר אפילו להוסיף שכבה דקה של רוטב עגבניות טוב

.

IMG_3100 IMG_3102

מצרכים

1 חבילה דפי לזניה (לגרסא ללא גלוטן ניתן להשתמש בדפי לזניה מאורז)
1 ליטר חלב 3% (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בחלב אורז או סויה לא ממותקים)
200 גר’ חמאה (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס)
½ כוס קמח (לגרסא נטולת גלוטן ניתן להשתמש בקמח תמי, קמח שאר או ב-¼ כוס קורנפלור)
2 בצלים, קצוצים דק
חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
250 גר’ גבינת פרמזן מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם פרמזן – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
50 גר’ גבינת מוצרלה מגוררת (לגרסא נטולת חלב ניתן להשתמש בתחליף גבינה מבוסס סויה, כמו טבע טוסט של טבע דלי בטעם מוצרלה – שימו לב שלא מתאים לרגישים לקזאין)
אופציונלי: 250 גר’ פטריות שמפיניון פרוסות, או תערובת לבחירה של ירקות קלויים בתנור/מחבת
מלח ופלפל לתיבול

הכנה

מטגנים את הבצלים (והפטריות, אם משתמשים) ב-25 גרם מהחמאה.
ממיסים את יתרת החמאה בסיר בינוני. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמזהיב קלות.
מוסיפים חלב ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך ולא נותרים גושים.
מוסיפים 200 גר’ מגבינת הפרמזן ומערבבים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הפטריות (אם משתמשים), ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש.
בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הפרמזן ואת המוצרלה.
בתבנית משומנת מניחים עלה לזניה, מעליו מוזגים בעזרת מצקת את התערובת ומיישרים. מפזרים מעט עלי בזיליקום קצוצים. בשלב זה ניתן לכסות בירקות קלויים לפי בחירה, ו/או למרוח שכבה דקה של רוטב עגבניות.
חוזרים על סדר הפעולות עד שמגיעים לחלקה העליון של התבנית. מכסים בתערובת גבינות המוצרלה והפרמזן שערבבנו קודם.
אופים בחום של 190 עד שזהוב. להניח להתקרר מעט לפני ההגשה.

סלט לקוסקוס

סלט חמצמץ ומרענן שאנחנו תמיד מגישים ליד הקוסקוס…

masayar_salad

מצרכים

4 גזרים חתוכים לאורך
2 גמבות חתוכות לרצועות
כרובית מפורקת לפרחים קטנים

אפשרויות נוספות:
1 קולורבי חתוך לרצועות
1 שומר שמנמן חתוך לרבעים ואז פרוס לאורך
1-2 לפתות חתוכות לרצועות
2 מלפפונים לא קלוף חתוך לרצועות

לרוטב:
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כף שמן צמחי
1/2
קרט מלח

הכנה

מניחים את כל הירקות בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, השמן, הפפריקה והמלח ומקפיצים היטב עד שכל הירקות מכוסים.
כדאי ומומלץ להכין שעתיים מראש, שהירקות יספגו מעט את טעמי הרוטב. להקפיץ פעם נוספת לפני ההגשה.

קוסקוס

לקוסקוס יש גרסאות שונות בין עדות שונות (תוניסאים, מרוקאים, טריפוליטאים). כמו רב מתכוני העדות כל אחד חושב ששלו הכי טוב.
התוניסאים מכינים קוסקוס בהיר, אוורירי ורך (או לפחות כך אמא שלי תמיד הכינה).
אחד הדברים שהיו לי הכי קשים לאחר שגיליתי את הרגישות לגלוטן (בשיא החורף) היה המחסור בקוסקוס. לאחר שנה הכרתי דרך פורום ללא גלוטן את חברתי מרי. כשביקרתי אותה היא סיפרה לי שהיא מכינה קוסקוס מאורז! היא אפילו סיפקה לי מתכון.
כיוון שאני לא אוהבת שינויים בהרגלי ילדות, לקחתי את הרעיון של מרי, אבל השתמשתי במתכון הותיק של אמא. השילוב יצא טעם של בית, ואפילו הריח היה דומה. תודה למרי על הרעיון הנפלא!
אז המתכון שלפניכם הוא לקוסקוס רגיל. לגרסא בריאה יותר ונטולת גלוטן החליפו את סולת החיטה באורז מלא טחון דק.
את המתכון למרק שהולך איתו תמצאו כאן. אם תרצו גם סלט חמצץ ומרענן להגיש לידו כמונו קפצו לכאן.

Tunisian Couscous

קוסקוס תוניסאי

מצרכים

1 ק”ג סולת חיטה או, לגרסא נטולת גלוטן: אורז מלא טחון דק
1/2 כוס שמן
1 כף מלח
1/2 3 כוסות מים

הכנה

מערבבים היטב בעזרת הידיים סולת/אורז טחון עם שמן ומלח.
מוסיפים 1/2 כוס מים בטפטוף ומאחדים בעזרת הידיים.
שמים במסננת של סיר קוסקוס על אש גבוהה (וודאו שיש מים רותחים בחלק התחתון) ומכסים במגבת מקופלת.
לאחר שיוצאים אדים מזיזים את המגבת ומוסיפים בזילוף 1 כוס מים. מחזירים את המגבת ומאדים כ-1/2 שעה נוספת.
מסירים מהאש ומעבירים דרך נפה.
מוסיפים 2 כוסות מים ומשאירים לנוח ולספוג לשעה.
מחזירים לאידוי (בכיסוי מגבת) ל-1/2 שעה.
מסירים מהאש ומנפים שנית.

Mar 21, 2013 - דורש הכנה מראש, טבעוני, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on צ’יפס בטיגון כפול

צ’יפס בטיגון כפול

צ’יפס בטיגון כפול הוא אלוהי… אני יודעת – מתכון לצ’יפס? נשמע דבילי! אבל, כשרוצים צ’יפס רך בפנים וקריספי מבחוץ, צריך לדעת מה עושים… מפזרים מעל קצת מלח והרי לכם מנה מושלמת ללוות המבורגר, שניצל או פלאפל… כל מילה נוספת מיותרת…

Photo Mar 08, 12 29 04

מצרכים

4 תפוחי אדמה בינוניים לטיגון
שמן לטיגון

הכנה

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לאורך לטבעות בעובי כ-1/2 ס”מ.
פורסים כל טבעת לאורכה למקלות ברוחב כ-1/2 ס”מ.
מניחים את תפו”א החתוכים בקערה, מכסים במים ומכניסים למקרר לשעה.
בסיר מחממים שמן צמחי על אש בינונית בגובה כ-7-10 ס”מ לכ-150 מעלות.
מוציאים את מקלות תפוחי האדמה לנייר סופג ומייבשים היטב.

Photo Mar 08, 12 06 10

מטגנים את הצ’יפס בשכבה בודדת 5 דקות בדיוק ומוציאים לנייר סופג.
חוזרים עד שמסיימים את כל הכמות. בשלב זה הצ’יפס חיוור ובהיר, אך רך מבפנים.
מעבירים את סיר השמן לאש גבוהה ומביאים לכ-180 מעלות.
מטגנים שנית את הצ’יפס 5 דקות בדיוק, מוציאים לנייר סופג, מפזרים מעט מלח ומקפיצים.

Photo Mar 08, 12 26 12

הצ’יפס כעת זהוב ופריך מבחוץ.

Pages:«1234567»