Browsing "לחמניות"
May 17, 2016 - טבעוני, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, מהירים, מנות ראשונות, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on חלה/לחמניות מתוקות ללא גלוטן

חלה/לחמניות מתוקות ללא גלוטן

2016-05-17 09.53.34

2016-05-17 11.38.04

מצרכים

600 גרם קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף שמרים יבשים (כ-12 גרם)
120 גרם סוכר
50 גרם (25 גרם + 25 גרם) שמן
1 כף מלח
600 מ”ל מי ברז

1 ביצה להברשה
שומשום לזרייה (אופציונלי)

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את המים ו-25 גרם מהשמן, ולשים כ-6-7 דקות לקבלת בצק אחיד ודביק.
מוזגים את יתרת השמן (25 גרם) על הבצק ולשים פנימה.
מכסים את הקערה בשקית ניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה במקום חמים ל-½ שעה.
ללחמניות: מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל 100 גרם כ”א, לשים ומכדרים לכדורים.
לחלה: מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל כ-200 גרם כ”א, לשים ומכדרים לכדורים.
מעצבים לצורת החלה/לחמניה הרצויה.
מניחים על נייר אפייה, מורחים בביצה וזורים שומשום.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מתפיחים כ-20 דקות.
אופים כ-10 דקות ומנמיכים חום ל-180 מעלות.
ממשיכים לאפות עד שמתקבל גוון זהוב (כ-20 דקות ללחמניות, וכ-30 דקות לחלה).

2016-05-17 11.40.22

לחם לבן ללא גלוטן

2015-11-16 14.16.41

מצרכים

280 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
½ כף שמרים יבשים (כ-7 גרם)
2 כפות סוכר
¼ כף מלח
½ כפית (2 גר’) אבקת אפייה
2 כפות שמן
280 גר’ מי ברז
1 ביצה
1 כף תערובת קוסקוס של תמי ללא גלוטן

להברשה: 1 חלמון + 1 כפית שמן

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים מלד תערובת הקוסקוס בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים מלבד הביצה, ולשים כ-2-3 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מוסיפים את הביצה, ולשים להטמעה.
מוסיפים את תערובת הקוסקוס ממשיכים ללוש כ-5 דקות.
משמנים קערה בעדינות ומעבירים אליה את הבצק.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים לכ-½ שעה.
משמנים תבנית לחם (או אינגליש קייק) ומעבירים אליה את הבצק.
מיישרים את הבצק בעזרת מרית, מרטיבים קלות את הידיים ומיישרים את השכבה העליונה.
מרטיבים את קצות האצבעות ועוברים בין התבנית לבצק מהצדדים (על מנת ליצור דפנות ישרות).
מכסים את התבנית במגבת ומכניסים להתפחה של שעה במקרר.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את חומרי ההברשה ומורחים מעל ומצידי הלחם שכבה אחידה.
אופים את הלחם 10 דקות במרכז התנור.
מנמיכים את החום ל-170 וממשיכים לאפות עד שמזהיב יפה מעל.
מורידים את התבנית שלב בתנור וממשיכים לאפות כ-10 דקות.
מוציאים מהתנור, מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת להתקרר.
ניתן לשמור בשקית סגורה על השיש כיומיים, או לפרוס ולהקפיא.

2015-11-16 14.05.49

בצק מתקתק ללחמניות וחלות

יום שישי, בוקר, שלושה שבועות לדיאטה. שלושה שבועות בהם אני רואה כל יום בפורומים שונים מבחר לחמים, חלות, לחמניות ועוגות למכביר… אז הגעתי לנקודת שבירה ונכנסתי למטבח לאלתר לי בצק שמרים מתקתק, והכנתי ממנו חלה קלועה, חלה עגולה ולחמניות ממולאות. לפעמים אלתור יוצא נחמד, לפעמים הוא הולך בקו ישיר לפח, ולפעמים, כמו הפעם, כל הכוכבים מתיישרים ומצטרף לו מתכון למשפחת הקבועים. אז קבלו את מתכון בצק השמרים המומצא הראשון שלי – במקור נטול גלוטן, וחלב – פה בגרסא המותאמת לקמח רגיל.
לגרסא לל”ג: בצק מתקתק ללחמניות וחלות ללא גלוטן

2013-04-26 14.33.57

2013-10-30 18.42.15

מצרכים

500 גר’ קמח
8 גר’ (1 כף) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
7 גר’ (½ כף) מלח
80 גר’ (כ- ¼ כוס) דבש (לגרסא טבעונית, אפשר להמיר במולסה)
360 גר’ (½1 כוסות) מים פושרים
50 גר’ (¼ כוס) שמן
למריחה:
1 ביצה, ½ כפית שמן, קרט מלח, ¼ כפית מים
לגרסא טבעונית: 2 כפות חלב סויה/אורז, ½ כפית שמן זית, קרט מלח

הכנה

בקערית שמים את השמרים היבשים, כפית סוכר, ומעט מהמים, ומערבבים היטב. מניחים לתסוס כ-5 דקות.
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח היטב.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים לבצק רך וגמיש (אפשר ביד או בקיצ’נאייד) לפחות 10 דקות!!
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עבור 2 חלות:
מורידים למשטח מקומח היטב ולשים היטב עד שמפסיק להיות דביק וניתן לעיצוב.
מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים (שקילה) ויוצרים 2 כדורים.
מכינים מכל כדור חלה (לפי הקליעה הרצויה).
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עד שגודלות ב-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את החלות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד הזהבה.

2013-07-05 19.51.46

מניחים להצטנן עד לטמפרטורת החדר.
עבור לחמניות:
בעזרת ידיים משומנות קלות מחלקים את הבצק ל-כדורים במשקל 80 גרם.
ללחמניות רגילות:
לגלגל כל כדור לעיגול יפה.
ללחמניות ממולאות:
משטחים כל כדור ביד (אפשר גם במערוך) לעובי כ-1/2 ס”מ.

2013-05-14 13.30.38

מניחים כפית גדושה מלית במרכז.

2013-05-14 13.30.48

סוגרים היטב בקריצה.

2013-05-14 13.30.57

2013-05-14 13.31.04

2013-05-14 13.31.16

מכדררים עד כמה שניתן

2013-05-14 13.31.29

מניחים על נייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ ומתפיחים עד שהלחמניות גדלות בכ-20-30%.
מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים את הלחמניות היטב.
מפזרים שומשום , פרג או מה שאוהבים (או כלום).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד הזהבה.

2013-04-26 14.32.21

מניחים להתקרר מספר דקות

.

Oct 17, 2015 - כשר, לחמים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות חלה מתקתקות

לחמניות חלה מתקתקות

המקור למתכון הזה הוא חבר לעבודה שטען שזה המתכון לחלה הכי טוב שיש. הוא צדק. כדרכי בקודש עשיתי כמה שינויים ושיפורים, והנה אנחנו.

2013-07-24 20.23.08
2013-07-10 14.10.29
2013-07-05 19.51.46
2013-07-24 20.26.37

מצרכים לבצק

1 ק”ג קמח
200 גר’ סוכר (ללחמניות מתוקות יותר, הוסיפו לפי הטעם 50-100 גר’)
20 גר’ שמרים יבשים
100 גר’ שמן צמחי
2 ביצים
¼2 כוסות מים חמימים
30 גר’ שמן זית
10 גר’ מלח
קמח ללישה ורידוד

מצרכים לזיגוג

ללחמניות כהות:
3 חלמונים
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

ללחמניות בהירות:
1 ביצה XL
1 כפית שמן צמחי
½ כפית מים

הכנה

בקערית מערבבים את השמרים, כפית מהסוכר ומעט מים, מערבבים ומניחים לכ-5 דקות עד שתוסס.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים המותססים ויתרת הסוכר.
מוסיפים את השמן הצמחי, הביצים והמים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט מימי בתחושה.
מוסיפים את שמן הזית ולשים היטב.
מוסיפים את המלח ולשים לבצק אחיד ונוח (עד שהבצק מפסיק להראות “קרוע”, ונראה חלק, כ-10-15 דקות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

2013-07-24 18.01.41

בעזרת הידיים קורצים עיגולים מהבצק – ללחמניות 100 גר’, לחלות 300 גר’ (אני שוקלת כדי לקבל לחמניות אחידות בגודלן).
מקמחים היטב משטח עבודה נקי.
לשים כל כדור ומוסיפים קמח עד שמתקבל כדור יציב ולא דביק שניתן לרדד.
בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לפס ארוך, ומגלגלים לגליל.
בעזרת הידיים מרדדים בעדינות כל גליל לצינור מוארך.
קולעים לצורה הרצויה (יש באינטרנט אלפי תמונות וסרטונים לקליעות, אני מצאתי אחד שמראה כמה צורות די לאט).

2013-07-24 19.30.50
2013-07-24 19.32.10

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, ומכסים במגבת.
מניחים להתפחה עד שהלחמניות גדלות ב-20-30%.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את חומרי הזיגוג, מורחים כל לחמניה היטב בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום/פרג.

2013-07-24 19.59.53

אופים עד שהתחתית זהובה.

Aug 3, 2015 - יום העצמאות, כשר, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני    Comments Off on לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

לחמניות המבורגר משודרגות ללא גלוטן

אני אוהבת לפתח מתכונים טובים, ואז לשדרג אותם… תתבעו אותי 🙂

2015-07-25 19.11.00

מצרכים

½ כף שמרים יבשים
480 גר’ (2 כוסות) מים פושרים
200 גר’ חלב (פרה/עיזים) או לגרסא נטולת חלב: מים + 2 כפיות חומץ תפוחים
2 ביצים
2 כפות שמן זית
4 כפות דבש
1 כף מלח
840 גר’ תגמיש
תערובת להברשה: 20 גר’ חמאה מומסת/שמן זית + חלמון.

הכנה

שמים את כל המצרכים בקערת המיקסר ולשים עשר דקות על מהירות נמוכה.
בידיים משומנות יוצרים כדור מהבצק ומשמנים קלות מכל הכיוונים.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון נקייה ומניחים לתפוח להכפלה (כשעה).
מחלקים ל-8-10 חלקים שווים, לשים כל חלק היטב ויוצרים כדור חלק.
משטחים כל כדור בעדינות לעובי של כ-½1 ס”מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של כ-3-4 ס”מ.
מתפיחים כחצי שעה לתפיחה של עוד כ-30-40% מהנפח.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מורחים כל לחמניה בתערובת ההברשה ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.
אופים כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות מעל ומתחת.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת להתקררות.
אני מציעה לחצות כמעט עד הסוף ולקלות הפוך על מחבת חמה.
להגיש את ההמבורגרים עם בצל מוחמץ, מלפפונים בחומץ, חסה, עגבניה, מיונז וקטשופ, וכמובן צ’יפס פריך.

2015-07-25 19.16.50

אני אעלה מתכונים למרבית מהמומלצים, וכן לשני סוגי המבורגר בקרוב.

Pages:123»