Browsing עוגיות

סופגניות יוגורט מהירות

November26

2014-11-25 14.26.17

מצרכים

2 ביצים
20 גרם (2 כפות) סוכר
½ כפית מלח
2 כפות שמן
160 מ”ל (⅔ כוס) יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה (לרגישים לחלב: גבינת טופוטי “טוב משמנת”)
140 גרם (1 כוס) קמח תמי (או קמח רגיל למי שאינו מקפיד על תזונה נטולת גלוטן)
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית ברנדי/ערק
1 כפית תמצית וניל
שמן צמחי לטיגון
אבקת סוכר לפיזור
מילוי שאוהבים: ריבה/גנאש שוקולד/ריבת חלב/קרם פטיסייר

הכנה

בקערה טורפים ביצים וסוכר.
מוסיפים מלח, שמן, יוגורט/שמנת חמוצה, קמח, אבקת אפיה, ברנדי/ערק, ותמצית וניל וטורפים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.

2014-11-25 13.21.55

מחממים שמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומנמיכים אש לשמירה על הטמפרטורה.
מוזגים כף גדושה מהתערובת לשמן בעזרת כף נוספת.
לאחר שנוצרות בועות מלמעלה (כ-2 דקות), הופכים את הסופגניות בעדינות בעזרת מזלג.

2014-11-25 13.45.37

לאחר 2 דקות נוספות הופכים את הסופגניה שנית, נותנים דקה, הופכים פעם אחרונה לדקה.
מוציאים לנייר סופג בעזרת כף מחוררת.
***הסיבה להפיכה פעמיים לכל צד היא לוודא שהסופגניה מוכנה גם מבפנים***

2014-11-25 13.39.19

***אין להערים את הסופגניות אחת על השנייה בעודן חמות, משקלן ימעך את התחתונות ותתקבלנה סופגניות דחוסות***

2014-11-25 13.30.55

מגישים עם מה שאוהבים: לציפוי: אבקת סוכר, רוטב שוקולד, סוכריות צבעוניות וכו’, ולמילוי ריבה שאוהבים, גנאש שוקולד, ריבת חלב ו/או קרם פטיסייר.

posted under חלבי, חנוכה, כשר, מהירים, מתוקים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוגות, עוגיות, צמחוני, רושם | Comments Off on סופגניות יוגורט מהירות

קרמבו ביתי

October27

2013-11-10 17.49.13

2014-09-09 13.25.26

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת של תנור מעל נייר אפייה.
מזלפים מהמרנג עיגול בגודל הבסיס ובונים לגובה תוך צמצום עד לקבלת צורת קרמבו.

Photo Oct 17, 16 41 47

ממיסים 300 גר’ שוקולד מריר (או לבן) עם 1 כפית שמן צמחי (קנולה/תירס/חמניות) – מערבבים היטב.
מזלפים את השוקולד מעל הקרמבואים, כך שיכוסו היטב.
את שאריות השוקולד אפשר לאסוף מנייר האפייה, ולהשתמש לכיסוי מוחלט של הקרמבואים שלנו.
ניתן גם לזלף לכיסוי בשוקולד מריר, ואז להמיס חצי מהכמות של שוקולד לבן ולזלף כקישוט.
מעבירים את הקרמבואים לקירור ואחסון במקרר.

נשיקות מרנג

October27

2013-08-23 19.23.13

מצרכים

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנה

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר משונן במרנג.
מזלפים נשיקות אישיות או גדולות יותר (אפשר לעטר בסוכריות צבעוניות או בפיסטוקים קלופים) ואופים.

2013-08-23 14.33.25

זמן האפייה תלוי בגודל הנשיקות ובתנור האפייה שלכם – לפחות שעה וחצי עד שעתיים בדרך כלל.
האינדיקציה היא שתחתית הנשיקה נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.

עוגיות שיבולת שועל של רוז

January21

2014-01-14 11.45.59

מצרכים

½1 כוסות קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן)
¼ כף מלח
½ כף אבקת סודה לשתייה
2 כפיות קינמון טחון
1 כוס שיבולת שועל מהירה (לא אינסטנט)
200 גרם חמאה רכה
1 כוס דחוסה סוכר חום
½ כוס סוכר
2 כפות דבש
2 ביצים
1 כוס צימוקים שחורים/אגוזי מלך קצוצים, או שילוב של השניים

הכנה

מחממים תנור ל-150 מעלות.
בקערה, מערבבים קמח, מלח, אבקת סודה לשתייה, קינמון, ושיבולת שועל.
בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים סוכר חום, סוכר לבן וחמאה על מהירות בינונית.
מוסיפים ביצים ודבש וממשיכים לערבב לתערובת אוורירית ותפוחה קלות.
מעבירים למהירות נמוכה, ומוסיפים את תערובת הקמח, הצימוקים ו/או האגוזים.
בשלב זה אפשר לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר ל-24 שעות, או להמשיך.
בעזרת כפות גדושות, או כף גלידה קפיצית, מניחים עיגולים על תבניות מרופדות בניר אפייה, במרווחים של כ-4 ס”מ.

2014-01-14 11.04.56

אופים 20-24 דקות עד שהתחתית זהובה.
מוציאים מהתנור ומניחים על משטח קריר.
אחרי שמתקררים לחלוטין, שומרים בצנצנת עם מכסה.

posted under חלבי, ט"ו בשבט, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוגיות, צמחוני | Comments Off on עוגיות שיבולת שועל של רוז

פחזניות

October29

הפחזניות האלו יוצאות יפות וגבוהות, ומתאימות למילוי מלוח או מתוק.

May2011_1 025

מצרכים לפחזניות

1 כוס מים
100 גר’ מרגרינה ( או חמאה)
1 כפית סוכר
קרט מלח
¼1 כוסות קמח תמי לל”ג, או קמח רגיל
4 ביצים L, לגרסא ללא גלוטן יהיה צורך להוסיף עוד 1-2 ביצים להגיע לאותה התוצאה

הכנת הפחזניות

מחממים תנור ל-190 מעלות.
בסיר קטן על גבי להבה בינונית מחממים יחד את המים, החמאה, הסוכר והמלח עד שהכל נמס ואחיד (לא להביא לרתיחה).
מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור שנפרד מדפנות הסיר.
מסירים מהאש ומצננים כ-5 דקות, תוך ערבוב.
מוסיפים את הביצים אחת אחת – מערבבים במרץ, וכשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.
כשמוסיפים ביצה, זה ייראה כאילו התערובת מתפרקת, אבל בהמשך הערבוב היא תתאחד מחדש
מעבירים את הבצק לשק זילוף, או שמשתמשים בכף גלידה קפיצית.
על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים/מניחים עיגולים בקוטר של כ-5 ס”מ, במרחק כ- 3ס”מ זה מזה.
אופים כ-20 דקות (לא לפתוח את דלת התנור באמצע).
מוציאים מהתנור, מפרידים מיד מנייר האפיה ומניחים על רשת לצינון לטמפ’ החדר.

2013-09-04 15.16.18
« Older EntriesNewer Entries »

Choose Language | בחר שפה

206
Visit Us
Follow Me
Tweet
121

כבר זמן מה שאני שוקלת לתעד את ניסויי האוכל שלי והמתכונים שיוצאים מהם בבלוג… אוכל הוא התשוקה שלי, ובילוי זמן במטבח ביצירת מטעמים הוא הבילוי המועדף עלי!

כמעט הגעתי לזה לפני מספר שנים, ואז גיליתי שהגוף שלי לא מסוגל לעכל סוגי מזון מסויימים (גלוטן, חלב פרה, סויה, פלפלים, חצילים, פירות הדר, וכולי וכיוצא בזה).

אז…ביליתי חודשיים בלהתבכיין ולרחם על עצמי. ואז התעצבנתי–אני במיטבי כשאני כועסת–והתחלתי לעשות ניסויים בתחליפים. כעת אני יכולה כבר להכין כל דבר שהכנתי קודם במסגרת המגבלות שלי.

הבלוג כולל מתכונים שהתאמתי (עם קרדיט למקור), או שפיתחתי בעצמי.

אני מוכנה לקבל בקשות מיוחדות, ולענות על כל שאלה לגבי בישול או אפייה, ומספיק כנה לומר כשאני לא יודעת את התשובה, ולנסות להפנות אתכם למקור שיודע…

מקווה שתצטרפו אלי למסע.

Comments

comments