Browsing עוגיות

מאפינס או עוגת דבש של ורד

September2

מי שעוקב אחרי הבלוג יודע שאני בדרך כלל לא מכבירה במילים מעבר להוראות המתכונים, אבל מכיוון שכשהבן שלי טעם לראשונה את המאפינס האלו, הוא אמר שהם הדבר הכי טעים שטעם בחייו, אני חושבת שיש צורך לתת כבוד מיוחד למקור המתכון. התמזל מזלי להכיר אישה מקסימה שבנה ובני באותה כיתה. בשנה שעברה בתקופה זו הכינה לכיתה את מאפינס הדבש שלה… הבן שלי דרש ממני להתקשר באותו יום ולבקש את המתכון. בפעם הראשונה לא שחזרתי את המרקם, והתבעסתי (בעיקר פגיעה בגאווה ההורית כי “הבן מעדיף אוכל של מישהו אחר”) :D, אבל אזרתי אומץ והכנתי שוב, הפעם בדיוק בדיוק, ויצא כמו של ורד – קלילות, אוויריות, ונהדרות!
זו לא עוגת דבש סטנדרטית – היא לבנבנה וקלילה, ואין בה תה או קפה. מה שיש לה זו הצלחה מובטחת, וקלות הכנה.
המאפינס יוצאים קלילים ואווריריים יותר מהעוגה, אך שתי צורות ההכנה נותנות תוצאות נהדרות.
תודות מקרב לב לעדי מריאני-מתוק ובעלה על התמונה המהממת!

Vereds_honey_muffins

מצרכים

4 ביצים
¼1 כוסות סוכר
¼ כוס מיץ תפוזים
5 כפות דבש
5 כפות שמן
½2 כוסות קמח רגיל (או קמח תמי ללא גלוטן, או תערובת דומה)
1 שקית אבקת אפייה
½ כפית קינמון טחון (לא חובה)
½ כפית ציפורן טחון (לא חובה)

הכנה

מחממים תנור ל-180 אם מכינים מאפינס, או ל-160 אם מכינים עוגה.
במיקסר מקציפים היטב ביצים (לא מופרדות) וסוכר במהירות גבוהה, לקצף תפוח, צהבהב ואוורירי מאד.
מוסיפים את הדבש, השמן ומיץ התפוזים. וממשיכים להקציף במהירות נמוכה.
בקערה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, הקינמון והציפורן (אם שמים).
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומקציפים כמה שניות רק עד שהקמח נטמע (לא לערבב יתר על המידה, אחרת יצא דחוס).
למאפינס:
מוזגים לתבניות מאפינס אישיות (או למנז’טים בתוך תבנית שקעים) עד ⅔ גובה.
אופים עד שהצבע שלהן זהוב בהיר, והן יציבות.
מוציאים ומקררים.
לעוגה:
מוזגים ל-2 תבניות אינגליש-קייק משומנות, או לתבנית עוגה משומנת.
אופים עד שהצבע חום זהוב, וקיסם יוצא נקי ולח.
מוציאים ומקררים.
אם העוגה משחימה מלמעלה, אבל עוד לא מוכנה בפנים, כסו בנייר כסף והנמיכו את החום ב-10-20 מעלות נוספות, עד שמוכן.

posted under כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, עוגות, עוגיות, פרווה, צמחוני, ראש השנה | Comments Off on מאפינס או עוגת דבש של ורד

מרנג שוייצרי ונפלאותיו

August26

מי שמכיר אותי יודע שאני חובבת מתוקים, קצת יותר מדי, וגם שונאת בזבוז של חומרי גלם… ההתחלה שלי עם מרנג היתה עודף חלבונים אחרי שהכנתי לפצפון קרם פטיסייר, והשאר כבר היסטוריה.
למרנג יש שלושה סוגים עיקריים: צרפתי, איטלקי, והאהוב עלי – השווייצרי. בעקרון לכל סוג מרנג יש את השימושים שלו, אבל רק בינינו – אני משתמשת בשוייצרי להכל… 
העקרון המוביל הוא יחס של 2:1 בין הסוכר לחלבונים, כלומר ל-200 גר’ חלבון, 400 גר’ סוכר (שזה כ-5 חלבונים מביצי L עם 2 כוסות סוכר) או ל-300 גר’ חלבון, שמים 600 גר’ סוכר…
טוב, בטוחה שהבנתם את העקרון, אז נתחיל 🙂

2013-08-02 16.34.32

2013-08-23 19.23.13

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

אפשרות 1 – נשיקות מרנג

אפשרות 2 – פבלובה

אפשרות 3 – קרמבו ביתי

בסיס לקרמבו (עוגיות רכות)

August26

2013-06-14 14.48.59

מצרכים

100 גר’ סוכר
100 גר’ חמאה רכה
200 גר’ קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
2-3 חלמונים

הכנה

מערבבים את כל החומרים מלבד החלמונים לתערובת פירורית רכה.
מוסיפים 2 חלמונים ולשים לבצק חלק ורך – אם יש צורך מוסיפים את החלמון השלישי (או חלק ממנו).
מכסים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה במקרר.
מחממים תנור ל-160מעלות.
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה ליריעה בעובי כ-2-3 מ”מ.
קורצים עיגולים בקוטר הרצוי (אני קורצת 3-4 ס”מ).

2013-06-14 13.57.46

מעבירים את העוגיות שקרצנו לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה.

2013-06-14 14.31.41

אופים 8-10 דקות עד להזהבה.
מקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית.

posted under חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, ניתן להכין מראש, עוגיות, פרווה, צמחוני | Comments Off on בסיס לקרמבו (עוגיות רכות)

רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)

June5

אני חייבת לומר: לפני שנה לא הייתי מעיזה לנסות להכין פתי בר, שלא לדבר על לנסות לפתח מתכון לזה…
לפני 10 שנים הייתי זורקת את הבצק באמצע כי הוא לא נראה לי…
הפואנטה היא זו: אם לא מעיזים, לא יכולים להצליח!
מעולם לא הייתי גאה במתכון שפיתחתי כמו שאני גאה במתכון הזה. אני מקווה שתהנו ממנו!
תודה מיוחדת למאיה שקד שהעיזה וניסתה ראשונה, ובזכותה יש עוד כמה תובנות ואפשרויות

2013-06-03 22.46.40

מצרכים

170 גרם סוכר
170 גר’ חמאת עיזים או חמאה רגילה
160 מ”ל מים, או חלב, או חלב עיזים
300 גר’ קמח תמי
200 גר’ קמח תגמיש
(לגרסא לא נטולת גלוטן אפשר להשתמש ב-500 גר’ קמח רגיל)
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
אפשרות: 1 מקל וניל
למריחה: 40 גרם חמאת עיזים מומסת

הכנה

בסיר קטן על אש נמוכה, ערבבו את המים, הסוכר והחמאה (אפשרות: מקל הוניל*) ובשלו עד שהסוכר והחמאה נמסים לגמרי (כ-5 דקות).
המשיכו לבשל עד שקצף מתחיל להווצר, ובשלו חמש דקות נוספות, עד שהתערובת הופכת ללבנה חיוורת ומסמיכה קלות (קצת כמו סירופ).
להסיר מהאש.
*אם הוספתם מקל וניל, הוציאו אותו כעת, וחתכו אותו לאורכו. גרדו בעזרת גב הסכין את גרגרי הוניל מתוכו והחזירו לתערובת. ערבבו להטמעה.
מזגו את התערובת מהסיר לקערת המיקסר שלכם.
השתמשו בוו הגיטרה והפעילו על מהירות 2 ל10-15 דקות עד שהתערובת מתקררת לגמרי.
בקערה אחרת, ערבבו את הקמח והסודה לשתייה.
הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה והמשיכו לערבל עד שנוצר בצק אחיד.
חלקו ל-2 חלקים וצרו כדור מכל חלק.
עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-10 דקות.
חממו את התנור ל-180 מעלות.
הוציאו את הבצק מהמקרר.
רדדו כל חלק על נייר אפייה לגובה אחיד של 4 מ”מ.
בעזרת חותכן ריבועי קפיצי עם חותמת (חותכן מלבני או חותכן פיצה גם יעבדו) צרו את הביסקוויטים.
הניחו את הביסקוויטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2013-06-03 22.33.41
אפו כ-7-10 דקות עד שהביסקווטים מזהיבים.
העבירו את נייר האפייה לרשת מתכת לקירור.
מרחו מייד מעט חמאה מעל כל ביסקוויט.
קררו לחלוטין ושמרו בקופסא או צנצנת עם מכסה.

posted under חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגיות, צמחוני, רושם | Comments Off on רוזי בר (פתי בר ללא גלוטן)

עוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות

March7

זהו מתכון קל ופשוט לעוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות בסגנון אמריקאי. שתי אזהרות מראש: תשגיחו עליהן בשבע עיניים כי ממוכן לשרוף זה דקה, ותנו להן להתקרר לגמרי, אחרת יתפוררו לכם בידיים (אבל עדיין תהיינה טעימות להפליא!)
חשוב להוציא אותן בזמן כי תוך 2 דקות הן משתטחות לזה (מה שלא גרע מטעמן כהוא זה).

Photo Mar 07, 20 28 15

לשמחתי באותו יום שהעליתי את המתכון ניסתה אותו חברת קולינריא מיכל הורוביץ מלכה, וככה הן נראות כשמוציאים אותן בזמן (מלכות יופי):

Michal_Horoviz_Malka_choco_chips_cookies

מצרכים

⅓1 כוסות קמח תמי ללא גלוטן
½ כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
140 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר, המורכבת מ: 3/4 כוס סוכר חום דחוס, ו-1/4 הכוס הנותרת סוכר לבן
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 כוס שוקולד צ’יפס (או שוקולד מריר חתוך לריבועים – אבל הוא נמס יותר), או שילוב של אגוזים/חמוציות

הכנה

מערבבים בקערית את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה על מהירות בינונית-גבוהה מערבבים את החמאה ושני סוגי הסוכר כ-3-4 דקות עד שנוצר מעין קרם גרגירי.
מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים לערבב עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ/צ’יפס ומטמיעים בצורה אחידה בעזרת מרית.
משטחים את הבצק בניילון נצמד ושמים לנוח במקרר כשעה (אפשר לילה שלם אם רוצים להכין מראש).
מרפדים תבנית תנור מלבנית (עדיף שטוחה) בנייר אפייה.
לאחר שעה (או יותר) מחממים את התנור ל-180.
מוציאים את הבצק, קורצים עיגולים בקוטר כ-2 ס”מ – אפשר בעזרת כפית או בידיים, אני מעדיפה בכף גלידה קפיצית (לגודל אחיד).
Photo Mar 07, 20 15 56
מניחים את העיגולים במרחק כ-4 ס”מ אחד מהשני – חשוב! במהלך האפייה הכדורים משתטחים וידבקו זה לזה.

אופים כ-10-12 דקות עד שהשוליים שחומים ויציבים והמרכז עדיין רך.

Photo Mar 07, 20 21 22 Photo Mar 07, 20 27 06
מוציאים ומיניחים כ-15 דקות להתקרר לגמרי.
זוללים ומשמינים בהנאה.

posted under חלבי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגיות | Comments Off on עוגיות שוקולד צ’יפס נימוחות
« Older EntriesNewer Entries »

Choose Language | בחר שפה

206
Visit Us
Follow Me
Tweet
121

כבר זמן מה שאני שוקלת לתעד את ניסויי האוכל שלי והמתכונים שיוצאים מהם בבלוג… אוכל הוא התשוקה שלי, ובילוי זמן במטבח ביצירת מטעמים הוא הבילוי המועדף עלי!

כמעט הגעתי לזה לפני מספר שנים, ואז גיליתי שהגוף שלי לא מסוגל לעכל סוגי מזון מסויימים (גלוטן, חלב פרה, סויה, פלפלים, חצילים, פירות הדר, וכולי וכיוצא בזה).

אז…ביליתי חודשיים בלהתבכיין ולרחם על עצמי. ואז התעצבנתי–אני במיטבי כשאני כועסת–והתחלתי לעשות ניסויים בתחליפים. כעת אני יכולה כבר להכין כל דבר שהכנתי קודם במסגרת המגבלות שלי.

הבלוג כולל מתכונים שהתאמתי (עם קרדיט למקור), או שפיתחתי בעצמי.

אני מוכנה לקבל בקשות מיוחדות, ולענות על כל שאלה לגבי בישול או אפייה, ומספיק כנה לומר כשאני לא יודעת את התשובה, ולנסות להפנות אתכם למקור שיודע…

מקווה שתצטרפו אלי למסע.

Comments

comments