Browsing "מוסים וקינוחים"

גלידת פיסטוק מהירה

הגלידה הזו לוקחת 3 דקות עבודה, חצי שעה במכונת הגלידה הביתי, ושעה (לפחות) בהקפאה.

מצרכים

500 מ”ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית של השף הלבן לגרסא נטולת לקטוז/פרווה)
300 מ”ל (¼1 כוסות) חלב (או חלב אורז/סויה/שקדים לגרסא נטולת לקטוז/פרווה)
גרגירים מ-1 מקל וניל
6-8 כפות סוכר (4 במידה ומשתמשים בקצפת צמחית, מכיוון שהיא מתוקה הרבה יותר)
½ כפית קינמון טחון

הכנה

טורפים את כל המצרכים בקערה.
מעבירים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות (אם אין, אז בקופסא סגורה במקפיא – מוציאים כל חצי שעה, מערבבים היטב ומחזירים, עד שמגיע למרקם הרצוי).
מעבירים למיכל ידידותי להקפאה עם מכסה, ושומרים במקפיא.

גלידת וניל מהירה

מהרגע שהתחלתי להכין את הגרסא הזו, הפסקתי לטרוח עם גלידות שמכילות ביצים. הגרסא הזו לוקחת 3 דקות עבודה, חצי שעה במכונת הגלידה הביתי, ושעה (לפחות) בהקפאה.

2015-07-22 17.35.57

מצרכים

500 מ”ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית של השף הלבן לגרסא נטולת לקטוז/פרווה)
300 מ”ל (¼1 כוסות) חלב (או חלב אורז/סויה/שקדים לגרסא נטולת לקטוז/פרווה)
גרגירים מ-1 מקל וניל
6-8 כפות סוכר (4 במידה ומשתמשים בקצפת צמחית, מכיוון שהיא מתוקה הרבה יותר)

הכנה

טורפים את כל המצרכים בקערה.
מעבירים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות (אם אין, אז בקופסא סגורה במקפיא – מוציאים כל חצי שעה, מערבבים היטב ומחזירים, עד שמגיע למרקם הרצוי).
מעבירים למיכל ידידותי להקפאה עם מכסה, ושומרים במקפיא.

גלידה רמאות במגוון טעמים

מהרגע שהתחלתי להכין את הגרסא הזו, הפסקתי לטרוח עם גלידות שמכילות ביצים. הגרסא הזו לוקחת 3 דקות עבודה, חצי שעה במכונת הגלידה הביתי, ושעה (לפחות) בהקפאה.
ניתן להכין אותה באיזה טעם שרוצים – אני פירטתי כאן כמה מהטעמים האהובים עלי.
מכיוון שאני רגישה לחלב פרה נתתי פה גם את הגרסא נטולת הלקטוז/פרווה, שבמקרה הזה היא גם גרסא טבעונית. מקווה שתאהבו!

2015-07-22 17.35.57

מצרכים

500 מ”ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה (או קצפת צמחית של השף הלבן לגרסא נטולת לקטוז/פרווה)
300 מ”ל (¼1 כוסות) חלב (או חלב אורז/סויה/שקדים לגרסא נטולת לקטוז/פרווה)
גרגירים מ-1 מקל וניל
6-8 כפות סוכר (4 במידה ומשתמשים בקצפת צמחית, מכיוון שהיא מתוקה הרבה יותר)
אופציונלי – גיווני טעם:

  • לגלידה קינמון – להוסיף ½ כפית קינמון למצרכים לפני ההעברה למכונה.
  • לגלידה מוקה עדינה – להמיס בתערובת כפית או שתיים אבקת קפה נמס לפני ההעברה למכונה.
  • לגלידה פיסטוק מהממת – לערבב פנימה כף גדושה מחית פיסטוק לפני ההעברה למכונה, וחופן פיסטוקים לא קלויים קלופים לגלידה הקרה כשהיא עדיין רכה.
  • לוניל-פצפוצים – להוסיף חופן פצפוצי שוקולד לגלידה הקרה כשהיא עדיין רכה.
  • לריפל – להוסיף כף או שתיים של ריבה מרוככת (תות/פטל/משמש/ריבת חלב) לגלידה הקרה כשהיא עדיין רכה ולשייש בעזרת כף.

הכנה

טורפים את כל המצרכים בקערה.
*כולל תוספת של כל דבר תחת גיווני טעם המסומן כ”לפני ההעברה למכונה”*
מעבירים למכונת גלידה ביתית ל-25-30 דקות (אם אין, אז בקופסא סגורה במקפיא – מוציאים כל חצי שעה, מערבבים היטב ומחזירים, עד שמגיע למרקם הרצוי).
מעבירים למיכל ידידותי להקפאה עם מכסה, ושומרים במקפיא.
*זהו השלב שבו מוסיפים כל דבר תחת גיווני טעם המסומן כ”להוסיף לגלידה הקרה כשהיא עדיין רכה”*

קרמבו ביתי

2013-11-10 17.49.13

2014-09-09 13.25.26

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת של תנור מעל נייר אפייה.
מזלפים מהמרנג עיגול בגודל הבסיס ובונים לגובה תוך צמצום עד לקבלת צורת קרמבו.

Photo Oct 17, 16 41 47

ממיסים 300 גר’ שוקולד מריר (או לבן) עם 1 כפית שמן צמחי (קנולה/תירס/חמניות) – מערבבים היטב.
מזלפים את השוקולד מעל הקרמבואים, כך שיכוסו היטב.
את שאריות השוקולד אפשר לאסוף מנייר האפייה, ולהשתמש לכיסוי מוחלט של הקרמבואים שלנו.
ניתן גם לזלף לכיסוי בשוקולד מריר, ואז להמיס חצי מהכמות של שוקולד לבן ולזלף כקישוט.
מעבירים את הקרמבואים לקירור ואחסון במקרר.

פבלובה

2013-08-02 16.34.32

2014-04-14 21.58.14

מצרכים

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנה

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

מחממים תנור ל-80 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מזלפים “צלחת” בקוטר הרצוי (כ-7-8 ס”מ לפבלובה אישית, וכ-20 ס”מ לפבלובה מרכזית).
מזלפים דפנות מסביב, לגובה, כך שנוצרת קערה עם דפנות ישרות.
אפשר להסתפק בכך, ולדלג לשלב האפייה, אבל אני אוהבת לתת לפבלובות מראה חגיגי:
מחליפים לצנטר משונן, מזלפים מעין טיפות על דפנות הקערה מלמעלה ומצידיה.

זילוף דפנות הקערה
זילוף דפנות הקערה

זילוף דפנות וצידי הקערה
זילוף דפנות וצידי הקערה

מכניסים לתנור ואופים כשעתיים לפבלובות אישיות, ובין שלוש לארבע שעות לפבלובה מרכזית.
האינדיקציה היא שתחתית הפבלובה נפרדת בקלות מנייר האפייה ולא משאירה שאריות.
מלאו את הפבלובה/ות באחד מהקרמים הבאים (מסודרים לפי רמת השקעה, מהקל לקל פחות): קרם גבינהקרם וניל, או קרם פטיסייר.
מעטרים בשילוב פירות עונה טריים שאוהבים: נקטרינות, משמשים, ענבים, תותים, בננות, תאנים, דובדבנים, פטל וכד’.

Pages:123»