Browsing "עוף"
Dec 26, 2013 - בשרי, דורש הכנה מראש, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוף    Comments Off on תבשיל איטי של עוף ותפו”א

תבשיל איטי של עוף ותפו”א

2013-12-25 13.18.57_cropped

מצרכים

2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל גדול קצוץ דק
5-6 כרעיים עוף מחולקים וללא עור
10-12 תפו”א קטנים קלופים
מים חמים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר חום
1 כפית כורכום

הכנה

בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים להזהבה, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את העוף ומזהיבים מכל הכיוונים.
מסדרים את תפוחי האדמה בין נתחי העוף לשכבה אחידה.
מוסיפים מים חמים לכיסוי מוחלט של העוף.
מתבלים, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה.
בודקים ומתקנים טעמים, מעבירים לאש נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים.
מסירים את המכסה ומבשלים כשעה נוספת, עד שהרוטב מצטמצם, והעוף נופל מהעצמות.

2013-12-25 13.25.36

עוף בנקטרינות

IMG_3410

מצרכים

8 שוקיים, או נתחי פרגיות, או ירכיים של עוף, ללא העור
2 בצלים גדולים קצוצים
3 גזרים קלופים חתוכים לעיגולים
1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות גדולות (4-5 ס”מ)
4 נקטרינות, חתוכות לרבעים
¾ כוס רוטב טריאקי
1 כוס מים
2 כפות סוכר חום
מלח ופלפל שחור לתיבול
2 חופנים נדיבים של כוסברה, קצוצה גס

הכנה

בסיר מטגנים בצל בשמן עד שמזהיב.
מוסיפים את הגזר והבטטה, ומזהיבים קלות.
מוסיפים את העוף ומשחימים מכל הצדדים.
מוסיפים את הנקטרינות, ומערבבים קלות.
מוסיפים את המים, רוטב הטריאקי, והסוכר.
מערבבים ומתבלים במלח, ופלפל שחור (לא חובה) לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה.
מסירים את המכסה, מוסיפים את הכוסברה, וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת.

Aug 30, 2013 - אחר, בשרי, כשר, לא כשר, מנות ראשונות, נטול גלוטן, עוף, פסח, ראש השנה, רושם    Comments Off on פחזניות עם כבדים ביין אדום

פחזניות עם כבדים ביין אדום

מתכון לפחזניות

מצרכים למילוי

שמן לטיגון
300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כוסות יין אדום
3 כפות סוכר חום
מלח
פלפל (לא חובה)

הכנת המילוי

במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה.
מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה.
טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר.
מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד.
מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות.
מסירים מהאש.
מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים בעדינות

הרכבה

חוצים את הפחזניות ל-2 באמצע.
מניחים כל פחזניה בצלחת למנה ראשונה.
ממלאים את הפחזניה בנדיבות מהמילוי.
מזלפים מעט מהרוטב מעל הפחזניה ומגישים.

Jun 9, 2013 - בשרי, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, עוף    Comments Off on פרגיות בבירה

פרגיות בבירה

מצרכים

4 נתחי פרגיות
2 כפות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח תמי)
2 כפות אבקת חרדל
2 כפות שמן
4 בצלים קטנים, חתוכים לפרוסות עבות
1 בקבוק בירה (לגרסא נטולת גלוטן השתמשבו בבירה ללא גלוטן)
2 כפות רוטב וורצסטייר או סויה

הכנה

מערבבים את הקמח עם אבקת החרדל.
מצפים את נתחי הפרגיות בצורה אחידה.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפרגיות עד שמזהיבות.
מוציאים את הפרגיות מהמחבת.
מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה.
מחזירים את הפרגיות למחבת ומוסיפים את הבירה ורוטב הוורצסטייר.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש נמוכה לכ-½1 שעות עד שהפרגיות מאד רכות.

Apr 15, 2013 - בקר, בשרי, הודו, כשר, מרקים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, עוף    Comments Off on מרק ירקות לקוסקוס

מרק ירקות לקוסקוס

Couscous vegetable soup

מרק ירקות לקוסקוס

מצרכים

3 גזרים חתוכים לרצועות עבות
2 קישואים חתוכים לרצועות עבות
1 בצל גדול קלוף
1 כוס גרגירי חומוס מושרה
300 גר’ חזה בקר (ברוסט) או כרע עוף ללא העור
מלח לפי הטעם
¼ כפית כורכום
2-3 כפות שמן צמחי

אפשר גם להוסיף:
חתיכה של דלעת
גבעול כרפס עם עלים
¼ כרוב
½ כפית כמון

הכנה

בסיר עמוק שמים את השמן.
מקפיצים את כל הירקות עד שמחליפים את צבעם.
מוסיפים את הבשר וסוגרים מכל הצדדים.
מוסיפים את גרגרי החומוס והתבלינים ומכסים במים כ2-3 ס”מ מעל לגובה הירקות והבשר.
מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן והירקות מבושלים (אני מבשלת בסיר לחץ כ-40 דקות).
טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מגישים מעל קוסקוס, או אוכלים כמו שהוא.