Browsing "בקר"
Jul 6, 2015 - בקר, בשרי, חגים, יום העצמאות, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on קציצות בום וואו

קציצות בום וואו

הקציצות האלו ממש מטעות. הן נראות כל כך פשוטות, והן כל כך קלות להכנה, ואז בום! אתם טועמים אותן ו-וואו! שילוב הטעמים הוא גם מתוחכם וגם מנחם בו זמנית. אני די בטוחה שמרגע שתנסו אותן תמשיכו להכין אותן שוב ושוב.
***טיפ*** אפשר להחליף את הסודה לשתייה והמים במי סודה, אבל אני אף פעם לא מחזיקה בבית, מה גם שאבקת סודה זולה הרבה יותר.

2015-07-05 19

מצרכים

½ ק”ג בשר בקר טחון (אני משתמשת בחזה)
1 כוס עלי פטרוזיליה (ללא הגבעולים)
1 בצל בינוני
3-4 שיני שום
1 כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כף מלח
1-2 כפיות תערובת בהרט
50 גר’ צנובר לא קלוי
½-¼ כוס מים

הכנה

במעבד המזון קוצצים בצל, פטרוזיליה ושום למחית סמיכה.
בקערה לשים את הבשר עם תערובת הפטרוזיליה ומוסיפים את המלח, הבהרט, הצנוברים ואבקת הסודה לשתייה.
מוסיפים לאט את המים תוך לישה, עד שהבשר מרגיש קליל, רך ואוורירי.
יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג ומשטחים כל כדור מעט בין הידיים.
מטגנים את הקציצות דקותיים על כל צד.
מגישים עם אורז או פירה.

בנטש תוניסאי

בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון.
כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו.
התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר.

2014-07-10 16.55.30

מצרכים

מעטפת תפו”א:
5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות.
4 כפות מים
2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן
מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום
מילוי:
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)
500 גר’ בקר טחון
מלח
½ כפית כורכום
ציפוי:
פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק)
1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

הכנה

מעטפת תפו”א:
מרתיחים את קוביות תפו”א בימים מומלחים עד שמתרככים.
לסנן מכל הנוזלים ולרסק לפירה, תוך הוספת המים.
לתבל במלח, פלפל וכורכום, ולערבב היטב.
להוסיף את פירורי הלחם/קמח המצה ולערבב לעיסה אחידה.

2014-07-10 12.50.05

מילוי:

לקצוץ בצל ופטרוזיליה דק במעבד מזון.

2014-07-10 12.18.24

על להבה בינונית, מטגנים במעט שמן את הבצל והפטרוזיליה תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.

2014-07-10 12.35.20

מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות תוך ערבוב מתמיד.

2014-07-10 12.36.26

מתבלים במלח וכורכום.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2014-07-10 12.41.31

מכינים צלוחית עם פירורי הלחם לציפוי, ומגש/תבנית מרופדים בנייר אפייה.

2014-07-10 12.55.01

לוקחים כף ממעטפת תפו”א, שמים על כף היד,ומשטחים לשכבה אובלית דקה.

2014-07-10 12.55.54

מוסיפים כף ממלית הבשק במרכז המעטפת.

2014-07-10 12.56.12-2

מקפלים בעדינות את צידי המעטפת מעל מלית הבשר, סוגרים וצרים את הקציצה האליפטית של הבנטש.

2014-07-10 12.57.24

מגלגלים את הקציצה בעדינות בפירורי הלחם הגסים, ומניחים על המגש שהכנו.

2014-07-10 13.15.24

שמים את המגש במקרר להתקררות והתייצבות, על מנת שייקל עלינו להרים ולטגן מבלי שיתפרקו.
***טיפ: אם אתם מעוניינים לסיים את הכנת הבנטש ביום אחר, ניתן בשלב זה להקפיא אותם.

כשרוצים לסיים להכין את הבנטש
מחממים 4-5 ס”מ של שמן במחבת.
טובלים כל קציצה בביצה הטרופה.
שמים בעדינות את הקציצות בשמן החם.
מטגנים להשחמה מכל צד והופכים עד שהקציצה יפה וזהובה מכל צדדיה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר מגבת (לספוג את שאריות השמן).
מתענגים!!

Dec 17, 2013 - בקר, בשרי, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה    Comments Off on צלי בקר ופטריות

צלי בקר ופטריות

DSCN0545

מצרכים

1 ק”ג צלי כתף חתוך לקוביות או אוסובוקו
2 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
7-8 שיני שום כתושות
כ-250 גר’ פטריות טריות חתוכות (סוג אחד או שילוב: שמפיניון, פורטבלו, חורש), חצויות
¼ כוס רוטב טריאקי
¼ כוס חומץ בלסמי
2 כפות סוכר חום (אפשר סילאן)
מים חמים
מלח ופלפל שחור לתיבול

הכנה

בסיר לחץ סוגרים את קוביות הבשר מכל הצדדים בשמן זית.
מוציאים את הבשר לצלחת בחוץ.
מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד שקיפות תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות.
מחזירים את הבשר לסיר עם הנוזלים שהצטברו בצלחת, ומערבבים.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים.
מוסיפים את הטריאקי, הבלסמי, הסוכר והפלפל השחור, ומים חמים לכיסוי עד ½ מגובה הבשר.
סוגרים את הסיר ומשאירים את השסתום פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור וסוגרים את השסתום.
ממשיכים להרתיח עד שיוצא שוב קיטור, מורידים לאש קטנה ומבשלים שעה.

אם אין סיר לחץ: סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
כשהתבשיל מוכן, מתבלים במלח לפי הטעם.

Jul 10, 2013 - בקר, בשרי, הרבה עבודה, כשר, מנות עיקריות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, רושם    Comments Off on צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)

צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)

ממש שמחתי שהמתכון הזה זכה בסקר. זהו למעשה המתכון הראשון שפיתחתי – לפני שידעתי מה זה לפתח מתכון.
את שיטת בישול הבשר בסיר לחץ למדתי מאמא, ואת שיטת הטבעת פרוסות הבשר ברוטב למדתי מצפייה באבא שלי שעשה זאת בסבלנות שרק לו יכולה להיות.
את הרוטב פיתחתי עם השנים – הוא עבר ויסותים ושינויים והשתכלל עד למתכונתו הנוכחית (ולטעמי, הסופית).

2013-06-05 12.59.51

מצרכים

½1-1 ק”ג בשר לצלי 5 (צלי כתף) או 6 (פילה מדומה, המועדף עלי)
4 גזרים גדולים קלופים
2 בצלים גדולים קלופים
1-2 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי
2 כפות קורנפלור
מלח
2 חבילות ערמונים קלופים ומבושלים
1-2 כפות סוכר דמררה

הכנה

שמים את הבשר, הגזרים, הבצלים, עלי הדפנה והפלפל האנגלי בסיר לחץ.
מכסים עד ¾ מגובה הבשר במים.
סוגרים את מכסה הסיר, ומשאירים את השסתום שעליו פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור.
סוגרים את השסתום ומחכים שיצא שוב קיטור.
מנמיכים את האש ומבשלים ¼1 שעות.
מסירים מהאש ומניחים בצד 5 דקות.
פותחים את השסתום ומשחררים את כל הקיטור (עד שלא יוצא בכלל).
פותחים את הסיר ומוציאים את הבשר, הגזר והבצלים, מסננים ושומרים(!!) את נוזלי הבשר במיכל נפרד.

***במידה ולא מכינים בסיר לחץ, יש לכסות את הבשר לחלוטין במים והבישול יתארך לשעתיים עד שלוש – עד שהבשר מוכן לחלוטין ואפשר לנעוץ בו מזלג בקלות…***
מניחים לבשר להתקרר לחלוטין.
קוצצים את הבצל, ופורסים את הגזר לטבעות.
בסיר הלחץ הריק שמים שמן זית ומטגנים קלות את הבצל.

2013-06-04 10.39.49

מוסיפים את הקורנפלור לציר הבשר, מערבבים היטב ומוסיפים לסיר.

2013-06-04 10.41.32

מוסיפים את הגזר, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

2013-06-04 10.43.24

פורסים את הבשר שהתקרר בינתיים לפרוסות בעובי הרצוי (ככל שהן דקות יותר הטעמים ייתפסו בהן טוב יותר).

2013-06-04 10.45.32

מכניסים את פרוסות הבקר לרוטב.

2013-06-04 11.12.22

סוגרים את מכסה הסיר, ומשאירים את השסתום שעליו פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור.
סוגרים את השסתום ומחכים שיצא שוב קיטור.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה.
מסירים מהאש ומניחים בצד 5 דקות.
פותחים את השסתום ומשחררים את כל הקיטור (עד שלא יוצא בכלל).
פותחים את הסיר, מוסיפים את הערמונים, ומערבבים.

2013-06-04 11.25.41

להגיש עם אורז לבן, או מעל פירה שום.

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב כורכום-לימון

המתכון הזה נולד מהצורך לחסוך בקצת קלוריות ועדיין להכין את הקציצות המדהימות של אמא שלי. אז במקום לטגן ולהכין רוטב עגבניות עם שעועית ירוקה, החלטתי להכין תחתיות ארטישוק ממולאות ואפויות ברוטב כורכום-לימון, ואם יורשה לנחתום להעיד: יאם!

2013-05-30 13.50.44

מצרכים

1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות
לתערובת הבשר:
½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי
1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ דק דק
עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן)
מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף)
לרוטב:
½ כוס מים
מיץ מלימון אחד (יוצא כ-½ כוס)
1 כפית שמן
1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם

הכנה

מפשירים את תחתיות הארטישוק ומבשלים אותן במים עם טיפה מלח עד שמתרככות (מזלג נכנס בקלות יחסית).

2013-05-30 11.05.06

שמים את כל החומרים לתערובת הבשר בקערה ומערבבים היטב.

2013-05-30 11.22.20

ממלאים כל תחתית בבשר מהתערובת ומהדקים, ומניחים צמוד בתבנית מכוסה בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את חומרי הרוטב ומוזגים על תחתיות הארטישוק הממולאות.

2013-05-30 12.09.24

מכסים את התבנית בנייר כסף וסוגרים היטב מסביב.

2013-05-30 12.09.45

אופים כ-30-40 דקות. מסירים את נייר הכסף ומשאירים כ-20 דקות נוספות עד שהקציצות מושחמות יפה מלמעלה.

2013-05-30 13.15.49

Pages:12»