Browsing "חנוכה"

עוף דיז’ון

עוף דיז'ון מוכן להגשה

מצרכים

6-8 ירכיים של עוף, עם עור ועצם
4 כפות סוכר חום כהה
2 כפיות חרדל דיג’ון
½ כפית מלח גס
2 גרגירי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה

הכנה

מחממים תנור ל-170°.
מנקים שאריות עור ושומן מהעוף.
שוטפים את העוף היטב ומייבשים במגבת נייר.
מערבבים את כל החומרים בקערה היטב.
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה, כך שהעוף מכוסה לחלוטין.
מסדרים את ירכי העוף בצמידות בכלי חסין אש.

אופים כשעה וחצי עד שהעור פריך.

Dec 3, 2018 - חנוכה, כשר, מהירים, מנות ראשונות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on לביבות תפו”א (לעטקס)

לביבות תפו”א (לעטקס)

מצרכים

5 תפו״א בינוניים
2 בצל בינוני
2 ביצים
3 כפות קמח תמי כתום לל”ג (או קמח רגיל)
1 כפית מלח
אופציונלי: פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מקלפים ומגררים את תפו”א בפומפיה או במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים.
מקלפים וחותכים את הבצלים לרבעים.
קוצצים את הבצל לעיסה במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים.
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.
מחממים במחבת עם שמן בגובה חצי ס״מ.
ממלאים כף בבלילה, משטחים בעזרת כף שניה ומחליקים בעזרתה בתנועת דחיפה את הלביבה לתוך השמן.
אחרי שמזהיב קלות הופכים.
כשמזהיב קלות בצד השני מנמיכים את האש וממשיכים להפוך כל 30 שניות עד שהצבע חום-זהוב משני הצדדים.
מוציאים לנייר סופג בכף מחוררת.
מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט עיזים סמיך.

לעטקס של סבתא

לביבות התפו”א של סבתא שלי – זהובות, קריספיות ומושלמות.

2014-12-16 14.16.12

מצרכים

4 תפו״א
אופציונלי: 1 בצל בינוני קצוץ דק
1 ביצה
1 כף קמח (או קמח תמי כתום לל”ג)
מלח לפי הטעם

הכנה

מגררים את תפו”א בפומפיה או במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים.
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.
מחממים במחבת עם שמן בגובה חצי ס״מ.
ממלאים כף בבלילה, משטחים בעזרת כף שניה ומחליקים בעזרתה בתנועת דחיפה את הלביבה לתוך השמן.
אחרי שמזהיב הופכים.
כשמזהיב בצד השני מוציאים לנייר סופג בכף מחוררת.
מגישים עם שמנת חמוצה/יוגורט עיזים סמיך

Nov 26, 2014 - חלבי, חנוכה, כשר, מהירים, מתוקים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, עוגות, עוגיות, צמחוני, רושם    Comments Off on סופגניות יוגורט מהירות

סופגניות יוגורט מהירות

2014-11-25 14.26.17

מצרכים

2 ביצים
20 גרם (2 כפות) סוכר
½ כפית מלח
2 כפות שמן
160 מ”ל (⅔ כוס) יוגורט עיזים סמיך או שמנת חמוצה (לרגישים לחלב: גבינת טופוטי “טוב משמנת”)
140 גרם (1 כוס) קמח תמי (או קמח רגיל למי שאינו מקפיד על תזונה נטולת גלוטן)
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית ברנדי/ערק
1 כפית תמצית וניל
שמן צמחי לטיגון
אבקת סוכר לפיזור
מילוי שאוהבים: ריבה/גנאש שוקולד/ריבת חלב/קרם פטיסייר

הכנה

בקערה טורפים ביצים וסוכר.
מוסיפים מלח, שמן, יוגורט/שמנת חמוצה, קמח, אבקת אפיה, ברנדי/ערק, ותמצית וניל וטורפים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.

2014-11-25 13.21.55

מחממים שמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומנמיכים אש לשמירה על הטמפרטורה.
מוזגים כף גדושה מהתערובת לשמן בעזרת כף נוספת.
לאחר שנוצרות בועות מלמעלה (כ-2 דקות), הופכים את הסופגניות בעדינות בעזרת מזלג.

2014-11-25 13.45.37

לאחר 2 דקות נוספות הופכים את הסופגניה שנית, נותנים דקה, הופכים פעם אחרונה לדקה.
מוציאים לנייר סופג בעזרת כף מחוררת.
***הסיבה להפיכה פעמיים לכל צד היא לוודא שהסופגניה מוכנה גם מבפנים***

2014-11-25 13.39.19

***אין להערים את הסופגניות אחת על השנייה בעודן חמות, משקלן ימעך את התחתונות ותתקבלנה סופגניות דחוסות***

2014-11-25 13.30.55

מגישים עם מה שאוהבים: לציפוי: אבקת סוכר, רוטב שוקולד, סוכריות צבעוניות וכו’, ולמילוי ריבה שאוהבים, גנאש שוקולד, ריבת חלב ו/או קרם פטיסייר.

קרמבו ביתי

2013-11-10 17.49.13

2014-09-09 13.25.26

מצרכים למרנג

200 גר’ חלבון
400 גר’ סוכר

הכנת המרנג

ממלאים סיר במים בגובה כ-2 ס”מ ומביאים לרתיחה.
מעל הסיר שמים קערה חסינת חום (אני משתמשת בקערת המערבל המתכתית), כך שדפנות הקערה נשענות על הסיר, ותחתית הקערה אינה(!) נוגעת במים (טכניקה זו ידועה כבאן מארי).
שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שהסוכר נמס לחלוטין (לוקחים טיפה בין האצבעות ומוודאים שאין תחושה גרגירית).

2013-06-14 17.07.33

מסירים את הקערה מהסיר ומוזגים לקערת המערבל.
מקציפים כ-10-15 דקות ברצף עד שמתקבל קצף יציב מאד ומבריק.

2013-07-26 14.10.01

ממלאים שקית זילוף עם צנתר חלק במרנג.
מניחים בסיסי קרמבו (עוגיות חמאה עגולות, עיגולים שקורצים מפתי בר (קנוי או מהמתכון שלי), או הבסיס שלי לקרמבו) על רשת של תנור מעל נייר אפייה.
מזלפים מהמרנג עיגול בגודל הבסיס ובונים לגובה תוך צמצום עד לקבלת צורת קרמבו.

Photo Oct 17, 16 41 47

ממיסים 300 גר’ שוקולד מריר (או לבן) עם 1 כפית שמן צמחי (קנולה/תירס/חמניות) – מערבבים היטב.
מזלפים את השוקולד מעל הקרמבואים, כך שיכוסו היטב.
את שאריות השוקולד אפשר לאסוף מנייר האפייה, ולהשתמש לכיסוי מוחלט של הקרמבואים שלנו.
ניתן גם לזלף לכיסוי בשוקולד מריר, ואז להמיס חצי מהכמות של שוקולד לבן ולזלף כקישוט.
מעבירים את הקרמבואים לקירור ואחסון במקרר.

Pages:12»