Browsing "פסח"
Apr 4, 2015 - דגים, דורש הכנה מראש, חגים, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פסח, פרווה, ראש השנה, רושם, שבועות    Comments Off on פילה סלמון בשמיכת עשבי תיבול

פילה סלמון בשמיכת עשבי תיבול

2015-04-03 12.35.28

מצרכים

חצי פילה סלמון
לשמיכת עשבי התיבול:
2 כוסות עלי כוסברה טרייה
12 שיני שום
¼ כוס שמן זית
¼ כוס יין לבן חצי יבש
½ כף מלח גס

הכנה

במעבד מזון קוצצים היטב את כל חומרי שמיכת עשבי התיבול.
שמים את נתח הפילה בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מורחים את השמיכה בצורה אחידה על נתח הפילה.
מכסים את התבנית היטב בנייר כסף, ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים את התבנית המכוסה לתנור ומנמיכים את החום ל-160 מעלות.
אופים 15 דקות מכוסה, ואז מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות כ-10-15 דקות נוספות.
פורסים לפרוסות בעובי כ-3 ס”מ ומגישים.

Apr 1, 2015 - אחר, טבעוני, כשר, לחמים ומאפים, נטול גלוטן, נטול חלב, פסח, פרווה, צמחוני, תוספות    Comments Off on לאפה ללא גלוטן, ללא שמרים וללא סוכר

לאפה ללא גלוטן, ללא שמרים וללא סוכר

 

2015-04-01 17.02.47

2015-04-01 16.48.48

מצרכים

300 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
10 גר’ (1 שקית ) אבקת אפייה
1 כפית מלח
400 מ”ל מי ברז
50 גר’ (¼ כוס) שמן

הכנה

בקערה לשים את כל המצרכים לבצק רך.
מניחים לנוח כ-10 דקות.
מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-80 גר’ כל חלק).

2015-04-01 16.56.09

מחממים מחבת גדולה (עדיפות לברזל יצוק) על חום גבוה.
על פיסת נייר אפייה, משטים בעדינות אחד מחלקי הבצק לעיגול דקיק בקוטר המחבת.
הופכים את נייר האפייה על גבי המחבת, כך שהבצק יושב ישירות על המחבת.

2015-04-01 16.49.31

משאירים למספר שניות ומקלפים את נייר האפייה.

2015-04-01 16.53.25

ממתינים 1-2 דקות והופכים את הבצק.

2015-04-01 16.48.38

לאחר כ-2 דקות מוציאים את הלאפה מהמחבת.
חוזרים על הפעולה לכל חלק הבצק, ומערימים את הלאפות.
כשמסיימים, מכסים את ערימת הלאפות במגבת נקייה לכ-10 דקות.

2015-04-01 16.51.50

בנטש תוניסאי

בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון.
כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו.
התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר.

2014-07-10 16.55.30

מצרכים

מעטפת תפו”א:
5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות.
4 כפות מים
2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן
מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום
מילוי:
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)
500 גר’ בקר טחון
מלח
½ כפית כורכום
ציפוי:
פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק)
1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

הכנה

מעטפת תפו”א:
מרתיחים את קוביות תפו”א בימים מומלחים עד שמתרככים.
לסנן מכל הנוזלים ולרסק לפירה, תוך הוספת המים.
לתבל במלח, פלפל וכורכום, ולערבב היטב.
להוסיף את פירורי הלחם/קמח המצה ולערבב לעיסה אחידה.

2014-07-10 12.50.05

מילוי:

לקצוץ בצל ופטרוזיליה דק במעבד מזון.

2014-07-10 12.18.24

על להבה בינונית, מטגנים במעט שמן את הבצל והפטרוזיליה תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.

2014-07-10 12.35.20

מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות תוך ערבוב מתמיד.

2014-07-10 12.36.26

מתבלים במלח וכורכום.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2014-07-10 12.41.31

מכינים צלוחית עם פירורי הלחם לציפוי, ומגש/תבנית מרופדים בנייר אפייה.

2014-07-10 12.55.01

לוקחים כף ממעטפת תפו”א, שמים על כף היד,ומשטחים לשכבה אובלית דקה.

2014-07-10 12.55.54

מוסיפים כף ממלית הבשק במרכז המעטפת.

2014-07-10 12.56.12-2

מקפלים בעדינות את צידי המעטפת מעל מלית הבשר, סוגרים וצרים את הקציצה האליפטית של הבנטש.

2014-07-10 12.57.24

מגלגלים את הקציצה בעדינות בפירורי הלחם הגסים, ומניחים על המגש שהכנו.

2014-07-10 13.15.24

שמים את המגש במקרר להתקררות והתייצבות, על מנת שייקל עלינו להרים ולטגן מבלי שיתפרקו.
***טיפ: אם אתם מעוניינים לסיים את הכנת הבנטש ביום אחר, ניתן בשלב זה להקפיא אותם.

כשרוצים לסיים להכין את הבנטש
מחממים 4-5 ס”מ של שמן במחבת.
טובלים כל קציצה בביצה הטרופה.
שמים בעדינות את הקציצות בשמן החם.
מטגנים להשחמה מכל צד והופכים עד שהקציצה יפה וזהובה מכל צדדיה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר מגבת (לספוג את שאריות השמן).
מתענגים!!

בחושה שוקולד עשירה

כמו בקומדיה, גם במתכונים לפעמים אלתור מפיק את התוצאות הטובות ביותר.

2013-11-16 14.59.28

מצרכים

1 כוס שקדים טחונים
¼ כוס קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
4 ביצים
2 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
½ כוס קורנפלור
1 אבקת אפיה
¾ כוס שמן
2 כפות אבקת נס קפה
1 כוס חלב (או חלב אורז/סויה/טפיוקה)
2 כפות ברנדי

הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את כל החומרים בקערה.
מוזגים את התערובת לתבנית עגולה משומנת.
אופים כ-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש, אך עם פירורים לחים.
אפשר להגיש כמו שהיא, או לחצות באמצע ולמרוח קצפת ותותים, או אפילו להגיש חמימה עם כדור גלידה

2013-11-16 17.12.03

עוגת מוס שכבות

עוגת המוס הזו מורכבת מבסיס אפוי וכמות משולשת של אחת מתערובות המוס הבאות.. אפשר להכין סוג אחד בכמות משולשת, או כל שילוב שאוהבים. אפשר גם להכין במנות אישיות, ואפילו להכין פשוט את אחד המוסים בכוסיות אישיות ולא כעוגה. לא נדרשת הרבה עבודה, רק זמן הקפאה של 3-4 שעות בין שכבה לשכבה.

2013-10-25 17.16.43

מצרכים לבסיס

1 ביצה XL
30 גר’ סוכר
¼ כוס קמח או קמח תמי לל”ג
¼ כפית אבקת אפייה
½ כפית קקאו

הכנת הבסיס

מחממים תנור ל-190 מעלות.
מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה.
מנפים את החומרים היבשים לתוך קצף הביצים, ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ-7 דקות עד להזהבה.
מוציאים ומצננים.

2013-10-24 21.43.02

מכינים שכבת מוס ראשונה, מוזגים מעל התחתית ומכניסים למקפיא לפחות ל-4 שעות.
מכינים שכבת מוס שנייה, מוזגים מעל השכבה הראשונה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
מכינים שכבת מוס שלישית, מוזגים מעל השכבה השנייה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
בעזרת סכין רגיל (לא חד) מפרידים בעדינות את העוגה הקפואה מדפנות התבנית.
פותחים את הקפיץ ומסירים את התבנית.
מקשטים ומגישים.

טיפ 1:

אם מכינים רק סוג אחד של מוס, מכינים פשוט כמות משולשת, מוזגים על התחתית ומקפיאים כ-4-6 שעות עד להתייצבות מלאה.

טיפ 2:

במקום להשתמש בסכין להפרדה, אפשר לרפד מראש את דפנות התבנית בשקף לעוגות או בניילון נצמד.

טיפ 3:

על בסיס מוס השוקולד הלבן ניתן להכין מגוון טעמי מוס נוספים ע”י הוספת ½1 כפות מחית איכותית (להשיג בחנויות האפייה), כגון: מחית פיסטוק, מחית פטל, מחית פירות יער, מחית פסיפלורה, מחית נוגט וכדומה לתערובת שוקולד ולערבב היטב, לפני שמקפלים פנימה את הקצפת. ניתן להוסיף את המחיות גם למוס שוקולד חלב/מריר, אך זה יהיה תוספת לטעם הקיים (שוקולד-פטל, שוקולד-פיסטוק וכדומה).

טיפ 4:

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית לגרסא פרווה/נטולת חלב, ואת החמאה במוס השוקולד המריר בשמן קוקוס (גוון טעם קוקוסי) או מחמאה.

טיפ 5:

ליצירת מוסים בגודל אישי, השתמשו ברינגים בגודל הרצוי (6-8 ס”מ) לקרוץ עיגולים מהבסיס, הניחו על מגש מרופד בנייר אפייה, והמשיכו לפי המתכון.

טיפ 6:

לקישוט באותיות משוקולד:
ממיסים 100 גר’ שוקולד מריר או לבן (לצבע הרצוי).
מוסיפים 1 כפית שמן.
מערבבים היטב ומוזגים לשקית זילוף.
מהדקים וקושרים את שקית הזילוף מלמעלה.
חותכים את קצה השקית במספריים לפי עובי האותיות הרצוי.
מזלפים אותיות או קישוטים אחרים על מגש/צלחת מרופדים בנייר אפייה.
מקפיאים ל-10-15 דקות, מרימים ומקשטים על את העוגה כרצונכם.

סוגי מוסים לבחירה

מוס שוקולד חלב

מצרכים למוס שוקולד חלב

175 גר’ שוקולד חלב
½ כפית נס קפה
⅓ כוס מים רותחים
250 מ”ל שמנת מתוקה

הכנת מוס שוקולד חלב

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מעט מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד מריר

מצרכים למוס שוקולד מריר

200 גר’ שוקולד מריר איכותי
60 גר’ חמאה
½ כפית נס קפה
1 כף מים רותחים
3 חלמונים
3 חלבונים
2 כפיות סוכר
2 כפות ברנדי

הכנת מוס שוקולד מריר

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד והחמאה.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, תוך ערבוב תכוף (שלא נקבל שקשוקה שוקולד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד לבן

מצרכים למוס שוקולד לבן

130 גר’ שוקולד לבן
1 כפית סוכר
50 מ”ל שמנת מתוקה
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 חלמון

הכנת מוס שוקולד לבן

בסיר קטן מביאים את 50 מ”ל השמנת עם כפית הסוכר כמעט לרתיחה.
מוזגים את השמנת מעל השוקולד בקערית, מחכים כ-3 דקות ומערבבים לרוטב חלק וללא גושים.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את החלמון, וממשיכים להקציף לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

Pages:12»