Browsing "שבועות"
Apr 4, 2015 - דגים, דורש הכנה מראש, חגים, כשר, מהירים, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, פסח, פרווה, ראש השנה, רושם, שבועות    Comments Off on פילה סלמון בשמיכת עשבי תיבול

פילה סלמון בשמיכת עשבי תיבול

2015-04-03 12.35.28

מצרכים

חצי פילה סלמון
לשמיכת עשבי התיבול:
2 כוסות עלי כוסברה טרייה
12 שיני שום
¼ כוס שמן זית
¼ כוס יין לבן חצי יבש
½ כף מלח גס

הכנה

במעבד מזון קוצצים היטב את כל חומרי שמיכת עשבי התיבול.
שמים את נתח הפילה בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מורחים את השמיכה בצורה אחידה על נתח הפילה.
מכסים את התבנית היטב בנייר כסף, ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים את התבנית המכוסה לתנור ומנמיכים את החום ל-160 מעלות.
אופים 15 דקות מכוסה, ואז מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות כ-10-15 דקות נוספות.
פורסים לפרוסות בעובי כ-3 ס”מ ומגישים.

עוגת גבינה בחושה נימוחה

זוהי עוגת הגבינה היחידה שהבן שלי אוהב.

2014-11-20 16.14.06

מצרכים

750 גר’ גבינה לבנה עיזים 5%, או לבנה רגילה
¼ כוס סוכר
3 ביצים
1 חב’ (80 גר’) אינסטנט פודינג וניל
1 כף קורנפלור
1 כף קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם לא צריכים גרסא נטולת גלוטן)

הכנה

מחממים תנור ל-150 מעלות.
מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (ליצירת אדים).
מערבבים גבינה עם סוכר ומניחים 5 דקות (שהסוכר יימס לחלוטין).
מוסיפים את הביצים וטורפים במטרפה (לא מקציפים!).
מוסיפים את הפודינג, הקמח והקורנפלור, וטורפים עד שאין יותר גושים.
מרפדים תבנית עגולה (“24) בנייר אפייה, כולל את הדפנות, ומשמנים.
מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים 30 דקות עד שהחלק העליון זהוב ויציב.
מוציאים את העוגה מהתנור, ומקררים לחלוטין.
שומרים בקירור.
אפשר לצפות בפירות יער טריים.

2014-11-20 14.58.42

Aug 3, 2014 - חלבי, כשר, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, ניתן להכין מראש, פרווה, צמחוני, שבועות    Comments Off on לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

לחמניות “כפריות” ללא גלוטן

2014-07-31 17.13.17

מצרכים

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
25 גר’ סוכר
6 גר’ (1 כפית) מלח
210 מ”ל חלב
30 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה) רכה
1 ביצה
120 מ”ל מים
2 כפות זרעי פשתן טחונים

לציפוי:
1 ביצה טרופה + 1 כפית שמן
מלח גס טחון לזרייה

הכנה

בקערת המיקסר עם וו הלישה, מערבבים ½ כוס מהקמח, את השמרים, הסוכר והמלח.
בסיר קטן, מחממים קלות(!) חלב ומזולה/חמאה (לא להרתיח – גם אם החמאה/מזולה לא נמסה לגמרי!)
מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה והחלב החמים, ולשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות.
מוסיפים את יתרת הקמח (2 כוסות), המים, וזרעי הפשתן הטחונים.
מעלים למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק.
בידיים משומנות קלות מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומסובבים כך שכולו מכוסה בשכבה דקיקה של שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעה וחצי.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

2014-07-31 15.31.41

בידיים משומנות קלות, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים (כ-75 גר’ כ”א).
לשים קלות ומגלגלים כל חלק ללחמניה עגולה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות במרווחים של כ-2 ס”מ.
מניחים לתפוח ללא כיסוי כשעה.

2014-07-31 16.11.51

מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הביצה והשמן, ומורחים את הלחמניות בצורה אחידה.
מפזרים מעט מלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-30 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב ויפה.
מרימים את נייר האפייה מהתבנית, ומעבירים את הלחמניות לרשת תנור להתקררות.

2014-07-31 16.50.08

Jul 13, 2014 - טבעוני, כשר, לחמים, לחמים ומאפים, לחמניות, נטול גלוטן, נטול חלב, פרווה, צמחוני, ראש השנה, שבועות    Comments Off on חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

חלה רכה ללא גלוטן מושלמת לטבילה

2014-07-11 19.45.14

מצרכים

250 גר’ קמח תגמיש ללא גלוטן
5 גר’ שמרים יבשים
30 גר’ סוכר (לחלה מתוקה, הכפילו את הכמות)
5 גר’ מלח
220 מ”ל מים קרים מאד
25 גר’ מזולה בטעם חמאה (או חמאה)
לציפוי:
2 כפות חלב סויה/שקדים (או 1 חלמון) + 1 כפית שמן
שומשום ומלח גס לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת המיקסר (מחברים את וו הלישה).
מוסיפים את המים הקרים ומעבדים על מהירות 1 כ-2-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים את המזולה הרכה וממשיכים ללוש עד שהמרגרינה מוטמעת לחלוטין בבצק, כ-8 דקות.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפ’ החדר כשעתיים.
***אם המזגן מופעל, סביר שייקח זמן ארוך יותר***

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות בקורנפלור.
בידיים משומנות מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לגליל ארוך.
קולעים את 3 הגלילים לצמה.
מרפדים תבנית לחם בנייר אפייה ומשמנים קלות.
מעבירים את החלה הקלועה לתוך תבנית הלחם, מכסים במגבת, ומניחים לתפוח כשעה.

2014-07-11 18.36.34

מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מערבבים את חלב הסויה/שקדים (או חלמון הביצה) עם השמן, ומורחים את החלה בצורה אחידה, מלמעלה ומצידיה.
מפזרים שומשום בנדיבות, ומלח גס ב”קמצנות”.
מכניסים את התבנית לתנור ומרססים מעט מים לתוך חלל התנור.
אופים כ-35 דקות עד שצידי החלה והתחתית זהובים.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית, ומניחים על רשת תנור להתקררות.

2014-07-13 12.27.16

פיצה ביתית ללא גלוטן

פיתוח המתכון הזה דרש קצת עבודה, עבודה מחדש, המון ניסיונות, וקצת עצות חשובות מ”אחותי”, הילה יבניאלי המדהימה.
סוף סוף הצלחתי להכין אותה בדיוק כמו שאני אוהבת… מקווה שגם אתם תאהבו!

2014-06-18 19.44.31

מצרכים

המתכון הזה מתאים לפיצה אחת בגודל 26″ – תרגישו חופשי להכפיל כמויות כדי להכין כמה פיצות שאתם רוצים…
250 גר’ (כ-Ÿ¾1 כוסות) תגמיש – תערובת קמח ללא גלוטן (אתם יכולים לנסות את Mix B של SCHAR, אם אין באפשרותכם להשיג תגמיש)
12 גרם (כ-¼1 כפות) שמרים יבשים (זו לא טעות!)
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
3 כפות שמן זית איכותי
210 מ”ל מים חמימים

200-250 גר’ גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה צמה, או כל גבינה צהובה שאוהבים שנמסה היטב)
תוספות שאוהבים

הכנה

בקערת המיקסר, עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח, שמרים, סוכר, ומלח.
מוסיפים את המים ושמן הזית, ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות.
משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, והופכים עד שכולו מכוסה במעט שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלה (בד”כ לוקח כשעה).
בינתיים, הכינו את רוטב הפיצה האהוב עליכם (או תקנו אחד מוכן, או פשוט תכינו את הרוטב שלי – מספיק לכ-5 פיצות).
חממו את התנור ל-200 מעלות.
קחו תבנית פיצה עגולה, וחתכו נייר אפייה לגודלה.
לושו את הבצק לעיגול, הניחו על נייר האפייה שחתכנו, ורדדו לגודל + ½1 ס”מ נוספים.

2014-06-18 19.08.40

מרכזו את הבצק (עם נייר האפייה) על תבנית הפיצה.
העבירו את קצות האצבעות על חיבור התחתית והדפנות, כך שאתם יוצרים שקע קל.
אפשרות: הניחו רצועות דקות של גבינה סביב השקע שיצרתם מסביב.

2014-06-18 19.12.29

קפלו את חלק הבצק שרידדנו מעבר לגודל נייר האפייה פנימה, והדקו היטב.

2014-06-18 19.13.02

בעזרת מברשת מרחו שמן זית על הקפל החיצוני ועל עיגול הבצק הפנימי.
השאירו לעמוד על השיש כ-10-15 דקות.
אפו את הבצק חלקית כ-5-7 דקות, והוציאו מהתנור.
מרחו רוטב בנדיבות על העיגול הפנימי, ופזרו גבינה לכיסוי.

2014-06-18 19.15.36

הוסיפו איזה תוספות שאתם אוהבים מעל.
אפו שוב כ-15-20 דקות, עד שהגבינה מותכת לחלוטין, והבצק בתחתית זהוב.

2014-06-18 19.40.06

2014-06-18 19.42.36

Pages:1234»