Browsing "אביב"

בנטש תוניסאי

בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון.
כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו.
התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר.

2014-07-10 16.55.30

מצרכים

מעטפת תפו”א:
5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות.
4 כפות מים
2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן
מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום
מילוי:
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)
500 גר’ בקר טחון
מלח
½ כפית כורכום
ציפוי:
פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק)
1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

הכנה

מעטפת תפו”א:
מרתיחים את קוביות תפו”א בימים מומלחים עד שמתרככים.
לסנן מכל הנוזלים ולרסק לפירה, תוך הוספת המים.
לתבל במלח, פלפל וכורכום, ולערבב היטב.
להוסיף את פירורי הלחם/קמח המצה ולערבב לעיסה אחידה.

2014-07-10 12.50.05

מילוי:

לקצוץ בצל ופטרוזיליה דק במעבד מזון.

2014-07-10 12.18.24

על להבה בינונית, מטגנים במעט שמן את הבצל והפטרוזיליה תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.

2014-07-10 12.35.20

מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות תוך ערבוב מתמיד.

2014-07-10 12.36.26

מתבלים במלח וכורכום.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2014-07-10 12.41.31

מכינים צלוחית עם פירורי הלחם לציפוי, ומגש/תבנית מרופדים בנייר אפייה.

2014-07-10 12.55.01

לוקחים כף ממעטפת תפו”א, שמים על כף היד,ומשטחים לשכבה אובלית דקה.

2014-07-10 12.55.54

מוסיפים כף ממלית הבשק במרכז המעטפת.

2014-07-10 12.56.12-2

מקפלים בעדינות את צידי המעטפת מעל מלית הבשר, סוגרים וצרים את הקציצה האליפטית של הבנטש.

2014-07-10 12.57.24

מגלגלים את הקציצה בעדינות בפירורי הלחם הגסים, ומניחים על המגש שהכנו.

2014-07-10 13.15.24

שמים את המגש במקרר להתקררות והתייצבות, על מנת שייקל עלינו להרים ולטגן מבלי שיתפרקו.
***טיפ: אם אתם מעוניינים לסיים את הכנת הבנטש ביום אחר, ניתן בשלב זה להקפיא אותם.

כשרוצים לסיים להכין את הבנטש
מחממים 4-5 ס”מ של שמן במחבת.
טובלים כל קציצה בביצה הטרופה.
שמים בעדינות את הקציצות בשמן החם.
מטגנים להשחמה מכל צד והופכים עד שהקציצה יפה וזהובה מכל צדדיה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר מגבת (לספוג את שאריות השמן).
מתענגים!!

פיצה ביתית ללא גלוטן

פיתוח המתכון הזה דרש קצת עבודה, עבודה מחדש, המון ניסיונות, וקצת עצות חשובות מ”אחותי”, הילה יבניאלי המדהימה.
סוף סוף הצלחתי להכין אותה בדיוק כמו שאני אוהבת… מקווה שגם אתם תאהבו!

2014-06-18 19.44.31

מצרכים

המתכון הזה מתאים לפיצה אחת בגודל 26″ – תרגישו חופשי להכפיל כמויות כדי להכין כמה פיצות שאתם רוצים…
250 גר’ (כ-Ÿ¾1 כוסות) תגמיש – תערובת קמח ללא גלוטן (אתם יכולים לנסות את Mix B של SCHAR, אם אין באפשרותכם להשיג תגמיש)
12 גרם (כ-¼1 כפות) שמרים יבשים (זו לא טעות!)
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
3 כפות שמן זית איכותי
210 מ”ל מים חמימים

200-250 גר’ גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה צמה, או כל גבינה צהובה שאוהבים שנמסה היטב)
תוספות שאוהבים

הכנה

בקערת המיקסר, עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח, שמרים, סוכר, ומלח.
מוסיפים את המים ושמן הזית, ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות.
משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק, והופכים עד שכולו מכוסה במעט שמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלה (בד”כ לוקח כשעה).
בינתיים, הכינו את רוטב הפיצה האהוב עליכם (או תקנו אחד מוכן, או פשוט תכינו את הרוטב שלי – מספיק לכ-5 פיצות).
חממו את התנור ל-200 מעלות.
קחו תבנית פיצה עגולה, וחתכו נייר אפייה לגודלה.
לושו את הבצק לעיגול, הניחו על נייר האפייה שחתכנו, ורדדו לגודל + ½1 ס”מ נוספים.

2014-06-18 19.08.40

מרכזו את הבצק (עם נייר האפייה) על תבנית הפיצה.
העבירו את קצות האצבעות על חיבור התחתית והדפנות, כך שאתם יוצרים שקע קל.
אפשרות: הניחו רצועות דקות של גבינה סביב השקע שיצרתם מסביב.

2014-06-18 19.12.29

קפלו את חלק הבצק שרידדנו מעבר לגודל נייר האפייה פנימה, והדקו היטב.

2014-06-18 19.13.02

בעזרת מברשת מרחו שמן זית על הקפל החיצוני ועל עיגול הבצק הפנימי.
השאירו לעמוד על השיש כ-10-15 דקות.
אפו את הבצק חלקית כ-5-7 דקות, והוציאו מהתנור.
מרחו רוטב בנדיבות על העיגול הפנימי, ופזרו גבינה לכיסוי.

2014-06-18 19.15.36

הוסיפו איזה תוספות שאתם אוהבים מעל.
אפו שוב כ-15-20 דקות, עד שהגבינה מותכת לחלוטין, והבצק בתחתית זהוב.

2014-06-18 19.40.06

2014-06-18 19.42.36

טארט פירות וקרם “רוזלומט”

2014-05-28 11.17.43

מצרכים לבצק

300 גר’ קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן)
200 גרם חמאה או מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה

הכנת הבצק

בקערת מעבד המזון עם להב מתכת שמים את הקמח, החמאה/מחמאה ואבקת הסוכר.
מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.
מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים רק עד שהבצק מתאחד לכדור.
משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים מכל הצדדים ומקררים לפחות לשעה (אפשר להשאיר עד יומיים-שלושה בלי בעיה).
מחממים תנור ל-180.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים במעט קמח/קורנפלור נייר אפייה, ומרדדים לעובי אחיד של כ-⅓ ס”מ).
מרפדים בבצק שתי תבניות פאי מלבניות, או תבנית פאי עגולה בגודל 26-28, ומהדקים בעדינות בפינות בעזרת קצות האצבעות.
אופים את הבצק עד שמזהיב, כ-10-15 דקות.
מוציאים ומצננים לגמרי.

מכינים קרם “רוזלומט”:

מורחים את הקרם בתוך מסגרת הפאי האפויה, ומקשטים בפירות העונה פרוסים (ענבים, נקטרינות, משמשים מקולפים, דובדבנים מגולענים, תפוחים, מלון, אננס, או תאנים).

Pages:«12