Browsing "עוגות קרם וקצפת"
Aug 3, 2015 - חלבי, כשר, נטול גלוטן, עוגות, עוגות קרם וקצפת, עוגות שוקולד, פרווה, רושם    Comments Off on “עוגת שוקולד “חטא על פשע

“עוגת שוקולד “חטא על פשע

2015-07-31 20.37.12

מצרכים לתחתית

3 כפות קקאו, מנופות
120 מ”ל (½ כוס) חלב (אני משתמשת בחלב עיזים, אפשר גם חלב סויה/שקדים/אורז)
150 גר’ (¾ כוס) סוכר
100 גר’ חמאה/מזולה
105 גר’ (¾ כוס) קמח תמי רב תכליתי ללא גלוטן (או קמח רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
3 חלמונים
3 חלבונים
50 גר’ (¼ כוס) סוכר
תבנית עגולה בקוטר 26

הכנת שכבת הבסיס

מחממים את התנור ל-150 מעלות.
שמים את החלב, הקקאו ו-¾ כוס הסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה/המזולה, ומערבבים עד שנמס לחלוטין.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, והחלמונים ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר שמים את החלבונים ו-¼ כוס הסוכר הנותרת.
מקציפים לקצף קשה ויציב.
מערבבים את שתי התערובת בעדינות בעזרת מטרפה ידני לתערובת אחידה.
מוזגים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת, ואופים כ-20-30 דקות עד שהמרכז יציב.
מניחים להתקרר בזמן שמכינים את שכבת הציפוי.

2015-07-31 17.15.15

מצרכים לשכבת הציפוי

75 גר’ (¼ כוס + 1 כף) מים
3 כפות קקאו, מנופות
1 כפית נס קפה
50 גר’ (¼ כוס) סוכר
200 גר’ שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה

הכנת שכבת הציפוי

מחממים את המים, הקקאו, נס הקפה, הסוכר והשוקולד בסיר קטן, ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצף רך, אך יציב.
בעדינות מקפלים את תערובת השוקולד והשמנת המוקצפת לתערובת אחידה.
מוזגים בעדינות מעל העוגה המקוררת.

2015-07-31 17.23.20

מיישרים את שכבת הקרם, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים-שלוש לפני הההגשה.

“עוגת “קרמבו

ארשה לתמונות לדבר בעד עצמן…

2013-09-18 21.05.41

מצרכים לתחתית

300 גר’ שוקולד מריר
1 שמנת מתוקה
1 כפית נס קפה
2 חלמונים
1 ביצה
2 כפות ברנדי
לתבנית עגולה בקוטר 26

הכנת התחתית

מחממים את התנור ל-180 מעלות
שמים את השוקולד בקערת זכוכית.
מוזגים את השמנת לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מערבבים פנימה את הנס קפה.
יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, משאירים ל2-3 דקות ומערבבים היטב.
נותנים להתקרר כ-5 דקות ומוסיפים את הביצה והחלמונים – מערבבים בזריזות אם לא רוצים ביצה מקושקשת.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מוזגים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (גם צדדים) ואופים כ-20 דקות.
המלית צריכה להיות מעט רוטטת. מצננים לחלוטין.

מצרכים לקרם וניל

1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1 חב’ פודינג אינסטנט וניל

הכנת קרם הוניל

מקציפים לקצף יציב (מטים את הקערה, ואם הקרם לא זז, הופכים את הקערה. אם הקרם נשאר ללא תזוזה הוא מוכן).
לא להקציף יתר על המידה (שמנת הופכת לחמאה אם מרבים בהקצפה).

מצרכים לציפוי שוקולד

100 גר’ שוקולד מריר איכותי
50 גרם חמאה
2 כפות ברנדי טוב
4 כפות חלב

הכנת ציפוי השוקולד

ממיסים במיקרוגל או מעל סיר עם מים את השוקולד המריר בתוך קערית.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהשוקולד ממיס את החמאה לחלוטין.
מוסיפים את הברנדי והחלב ומערבבים לקרם חלק.

הרכבה

מוזגים את קרם הוניל על תחתית העוגה ומיישרים.
מוזגים מעל את ציפוי השוקולד מעל, ומטים את התבנית עד שכל קרם הוניל מצופה בשכבה די אחידה.
שמים במקרר לשעה לפחות (כמה שיותר הרי זה משובח).

עוגת מוס שכבות

עוגת המוס הזו מורכבת מבסיס אפוי וכמות משולשת של אחת מתערובות המוס הבאות.. אפשר להכין סוג אחד בכמות משולשת, או כל שילוב שאוהבים. אפשר גם להכין במנות אישיות, ואפילו להכין פשוט את אחד המוסים בכוסיות אישיות ולא כעוגה. לא נדרשת הרבה עבודה, רק זמן הקפאה של 3-4 שעות בין שכבה לשכבה.

2013-10-25 17.16.43

מצרכים לבסיס

1 ביצה XL
30 גר’ סוכר
¼ כוס קמח או קמח תמי לל”ג
¼ כפית אבקת אפייה
½ כפית קקאו

הכנת הבסיס

מחממים תנור ל-190 מעלות.
מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה.
מנפים את החומרים היבשים לתוך קצף הביצים, ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוזגים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה.
אופים כ-7 דקות עד להזהבה.
מוציאים ומצננים.

2013-10-24 21.43.02

מכינים שכבת מוס ראשונה, מוזגים מעל התחתית ומכניסים למקפיא לפחות ל-4 שעות.
מכינים שכבת מוס שנייה, מוזגים מעל השכבה הראשונה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
מכינים שכבת מוס שלישית, מוזגים מעל השכבה השנייה ומכניסים למקפיא ל-4 שעות נוספות.
בעזרת סכין רגיל (לא חד) מפרידים בעדינות את העוגה הקפואה מדפנות התבנית.
פותחים את הקפיץ ומסירים את התבנית.
מקשטים ומגישים.

טיפ 1:

אם מכינים רק סוג אחד של מוס, מכינים פשוט כמות משולשת, מוזגים על התחתית ומקפיאים כ-4-6 שעות עד להתייצבות מלאה.

טיפ 2:

במקום להשתמש בסכין להפרדה, אפשר לרפד מראש את דפנות התבנית בשקף לעוגות או בניילון נצמד.

טיפ 3:

על בסיס מוס השוקולד הלבן ניתן להכין מגוון טעמי מוס נוספים ע”י הוספת ½1 כפות מחית איכותית (להשיג בחנויות האפייה), כגון: מחית פיסטוק, מחית פטל, מחית פירות יער, מחית פסיפלורה, מחית נוגט וכדומה לתערובת שוקולד ולערבב היטב, לפני שמקפלים פנימה את הקצפת. ניתן להוסיף את המחיות גם למוס שוקולד חלב/מריר, אך זה יהיה תוספת לטעם הקיים (שוקולד-פטל, שוקולד-פיסטוק וכדומה).

טיפ 4:

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת צמחית לגרסא פרווה/נטולת חלב, ואת החמאה במוס השוקולד המריר בשמן קוקוס (גוון טעם קוקוסי) או מחמאה.

טיפ 5:

ליצירת מוסים בגודל אישי, השתמשו ברינגים בגודל הרצוי (6-8 ס”מ) לקרוץ עיגולים מהבסיס, הניחו על מגש מרופד בנייר אפייה, והמשיכו לפי המתכון.

טיפ 6:

לקישוט באותיות משוקולד:
ממיסים 100 גר’ שוקולד מריר או לבן (לצבע הרצוי).
מוסיפים 1 כפית שמן.
מערבבים היטב ומוזגים לשקית זילוף.
מהדקים וקושרים את שקית הזילוף מלמעלה.
חותכים את קצה השקית במספריים לפי עובי האותיות הרצוי.
מזלפים אותיות או קישוטים אחרים על מגש/צלחת מרופדים בנייר אפייה.
מקפיאים ל-10-15 דקות, מרימים ומקשטים על את העוגה כרצונכם.

סוגי מוסים לבחירה

מוס שוקולד חלב

מצרכים למוס שוקולד חלב

175 גר’ שוקולד חלב
½ כפית נס קפה
⅓ כוס מים רותחים
250 מ”ל שמנת מתוקה

הכנת מוס שוקולד חלב

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מעט מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד מריר

מצרכים למוס שוקולד מריר

200 גר’ שוקולד מריר איכותי
60 גר’ חמאה
½ כפית נס קפה
1 כף מים רותחים
3 חלמונים
3 חלבונים
2 כפיות סוכר
2 כפות ברנדי

הכנת מוס שוקולד מריר

בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים (בן מארי) ממיסים את השוקולד והחמאה.
ממיסים את כפית נס הקפה במים הרותחים, מוסיפים לשוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה (לא להבהל – בהתחלה נראה שנפרד).
מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, תוך ערבוב תכוף (שלא נקבל שקשוקה שוקולד).
מניחים מספר דקות להתקרר.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוס שוקולד לבן

מצרכים למוס שוקולד לבן

130 גר’ שוקולד לבן
1 כפית סוכר
50 מ”ל שמנת מתוקה
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 חלמון

הכנת מוס שוקולד לבן

בסיר קטן מביאים את 50 מ”ל השמנת עם כפית הסוכר כמעט לרתיחה.
מוזגים את השמנת מעל השוקולד בקערית, מחכים כ-3 דקות ומערבבים לרוטב חלק וללא גושים.
מקציפים את 250 מ”ל השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את החלמון, וממשיכים להקציף לקצפת יציבה.
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.