Browsing פאי וטארטים מתוקים

טארט פירות וקרם “רוזלומט”

May28

2014-05-28 11.17.43

מצרכים לבצק

300 גר’ קמח (או קמח תמי לגרסא נטולת גלוטן)
200 גרם חמאה או מחמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה

הכנת הבצק

בקערת מעבד המזון עם להב מתכת שמים את הקמח, החמאה/מחמאה ואבקת הסוכר.
מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.
מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים רק עד שהבצק מתאחד לכדור.
משטחים את הבצק בניילון נצמד, סוגרים מכל הצדדים ומקררים לפחות לשעה (אפשר להשאיר עד יומיים-שלושה בלי בעיה).
מחממים תנור ל-180.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים במעט קמח/קורנפלור נייר אפייה, ומרדדים לעובי אחיד של כ-⅓ ס”מ).
מרפדים בבצק שתי תבניות פאי מלבניות, או תבנית פאי עגולה בגודל 26-28, ומהדקים בעדינות בפינות בעזרת קצות האצבעות.
אופים את הבצק עד שמזהיב, כ-10-15 דקות.
מוציאים ומצננים לגמרי.

מכינים קרם “רוזלומט”:

מורחים את הקרם בתוך מסגרת הפאי האפויה, ומקשטים בפירות העונה פרוסים (ענבים, נקטרינות, משמשים מקולפים, דובדבנים מגולענים, תפוחים, מלון, אננס, או תאנים).

טארט שקדים פירותי בשלישית

August21

 

IMG_2489

2013-08-21 01.06.59

קלתית שקדים

250 גר׳ (¾ 1 כוסות) קמח תמי ללא גלוטן (או קמח רגיל, אם אינכם שומרים על דיאטה נטולת גלוטן)
100 גר׳ (1 כוס) שקדים טחונים
30 גר׳ (¼ כוס) אבקת סוכר
150 גר׳ חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה

לערבב הכל מלבד הביצה (בקערה או במעבד מזון), וללוש לפירורים.
להוסיף את הביצה ולעבד רק עד לבצק אחיד.
לכסות בניילון נצמד ולקרר שעה.

קרם שקדים

200 גר׳ (2 כוסות) שקדים טחונים
120 גר’ חמאה רכה
150 גר׳ (¾ כוס) סוכר
1 ביצה
½ כפית תמצית שקדים (לא חובה)

לערבב הכל לקרם אחיד.

שכבת הפרי

3 בננות וכ-6-7 תאנים בשלות (או שילוב של פירות שאוהבים מלבד פירות הדר – נקטרינות, תותים, אפרסקים קלופים, אגסים)
פורסים את הבננות באלכסון, ואת שאר הפירות לעיגולים.

ציפוי שקדים

1 חלבון
50 גר׳ (¼ כוס) סוכר
150 גר׳ (½ 1 כוסות) שקדים פרוסים

לערבב היטב.

ועכשיו להרכיב את הכל יחד

מחממים תנור ל-160 מעלות.
בתבנית עגולה 24 מרופדת בנייר אפייה (כולל הדפנות), או בתבניות טארט אישיות, מרפדים בבצק את תבנית האפייה כולל הדפנות (עד 2/3 גובה) בעזרת האצבעות.
מוזגים את קרם השקדים על הקלתית, ומיישרים.
מסדרים את הפירות במעגלים על הקרם.

2013-08-20 23.26.18

2013-08-20 23.31.42

משטחים את תערובת השקדים הפרוסים כך שתכסה את שכבת הפירות.
אופים כ-40 דקות עד שהבצק והשקדים הפרוסים זהובים ויפים.
מוציאים ומניחים לקירור.

posted under חלבי, כשר, נטול גלוטן, ניתן להכין מראש, עוגות, עוגות פרי, פאי וטארטים מתוקים, צמחוני, רושם | Comments Off on טארט שקדים פירותי בשלישית

פאי תפוחים

July13

את המתכון הזה קיבלתי לפני המון שנים מחברה. מלבד כמה שינויים קטנים, הוא נשאר נאמן למקור. פאי מפנק וכיפי שכדאי להגיש חם עם כדור גלידת וניל איכותית ואולי גם קצת קצפת…

2013-07-18 17.54.05

מצרכים למלית

8 תפוחי גרני סמיט, קלופים וחתוכים לקוביות
150 גר’ (¾ כוס) סוכר דמררה
2 כפיות קינמון
1 כף מיץ לימון
½ כפית תמצית שקדים
50 גר’ אגוזים ו/או צימוקים
2 כפות ברנדי

הכנת המלית

לשים את התפוחים, הסוכר והקינמון בסיר, לערבב ולבשל עד שמתרכך קמעה.
להוסיף מיץ לימון, אגוזים ו/או צימוקים ותמצית שקדים.
להסיר מהאש ולהניח להתקרר.

מצרכים לבצק רגיל

250 גר’ (2 כוסות) קמח מלא
105 גר’ (¾ כוס) קמח רגיל
½ שקית אבקת אפיה
200 גר’ (1 כוס) סוכר דמררה
קרט מלח
250 גר’ מרגרינה או חמאה מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

מצרכים לבצק ללא גלוטן

350 גר’ (½2 כוסות) קמח תמי ללא גלוטן
45 גר’ (½ כוס) זרעי פשתן טחונים
½ שקית אבקת אפיה
200 גר’ (1 כוס) סוכר דמררה
קרט מלח
200 גר’ מרגרינה או חמאה
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

הכנת הבצק

לערבב את כל החומרים היבשים ולהוסיף את המרגרינה/חמאה.
להקציף בנפרד את הביצה עם תמצית הוניל על מהירות גבוהה עד שאוורירי, להוסיף לחומרים היבשים וללוש לבצק.

הרכבה

לרפד תבנית פאי ב-2/3 מהבצק (כולל דפנות).

2013-07-18 17.03.15

למלא את הקלתית בתפוחים.

2013-07-18 17.08.34

ולעטר שתי וערב ביתרת הבצק.

2013-07-18 17.24.10

2013-07-18 17.38.37

לאפות ב-190 כ-25-30 דקות עד שמזהיב.
להגיש חמים עם כדור גלידה וניל וקצפת.

פאי גבינה ותפוחים

March31

לפני כמה שנים היה מנהג לי ולגיסות שלי לקפוץ לארומה באיזור מגורינו לקפה בימי ההולדת של אחת מאיתנו. שתינו תמיד קפה ואכלנו מאפים. האהוב עלינו היה תמיד מעין מיני פאי גבינה ותפוחים. כשאני ממש אוהבת משהו אני חייבת לשחזר אותו, ולאחר מספר ניסויים הגעתי למתכון הבא. אני לא בטוחה אם הוא זהה למקור, אבל הוא כל כך טוב, שזה ממש לא משנה…

טיפ:אם לא אוהבים תפוחים, או לא מחבבים את השילוב של תפוחים וגבינה, אפשר לדלג על מלית התפוחים ולהגיש עם פירות יער טריים (אני מעדיפה תותים או פטל אדום/שחור).

מצרכים לקלתית

300 גר’ קמח (לגרסא נטולת גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי או SCHAR)
200 גר’ חמאה (140 גר’ אם משתמשים בחמאת עיזים)
100 גר’ אבקת סוכר
1 ביצה

הכנת הקלתית

שמים את כל החומרים במעבד מזון. מעבדים בפולסים קצרים רק עד שמתאחד לכדור בצק. שמים בניילון נצמד במקרר לשעה.
מרפדים תבנית פאי 26 בבצק כולל הדפנות (אפשר לרדד ולעטוף, אני עצלנית, אז פשוט מרפדת עם האצבעות).
דוקרים עם מזלג, ומכניסים למקפיא עד האפייה.

טיפ: אפשר להכין גם בתבניות אישיות באותו האופן.

מצרכים למלית התפוחים

4 תפוחי עץ מזן גרני סמית (הירוקים החמצמצים)
¼ כוס סוכר

הכנת מלית התפוחים

מגררים את התפוחים דק, ומפזרים מעל את הסוכר.

מצרכים למלית הגבינה

500 גר’ גבינה לבנה 9%
2 מעדן דניאלה בטעם וניל
4 ביצים גדולות מופרדות
½ כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
½ כפית אבקת אפיה

הכנת מלית הגבינה

מערבבים גבינה, דניאלה וסוכר.
מוסיפים חלמונים ומערבבים להטמעה.
מקציפים חלבונים עם 1 כף סוכר עד שמתקבל קצף יציב.
מערבבים בתנועות עטיפה את תערובת הגבינה והחלבונים המוקצפים לעיסה אחידה.
מוסיפים את הקורנפלור ואבקת האפייה, ומטמיעים.

הרכבה

מחממים תנור ל-160 מעלות.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא. מוזגים לתוכה את מלית התפוחים ומיישרים.
מכסים מעל בתערובת הגבינה עד לגובה הקלתית ומיישרים היטב.
אופים עד שמלית הגבינה מתייצבת.
מצננים, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.

Choose Language | בחר שפה

206
Visit Us
Follow Me
Tweet
122

כבר זמן מה שאני שוקלת לתעד את ניסויי האוכל שלי והמתכונים שיוצאים מהם בבלוג… אוכל הוא התשוקה שלי, ובילוי זמן במטבח ביצירת מטעמים הוא הבילוי המועדף עלי!

כמעט הגעתי לזה לפני מספר שנים, ואז גיליתי שהגוף שלי לא מסוגל לעכל סוגי מזון מסויימים (גלוטן, חלב פרה, סויה, פלפלים, חצילים, פירות הדר, וכולי וכיוצא בזה).

אז…ביליתי חודשיים בלהתבכיין ולרחם על עצמי. ואז התעצבנתי–אני במיטבי כשאני כועסת–והתחלתי לעשות ניסויים בתחליפים. כעת אני יכולה כבר להכין כל דבר שהכנתי קודם במסגרת המגבלות שלי.

הבלוג כולל מתכונים שהתאמתי (עם קרדיט למקור), או שפיתחתי בעצמי.

אני מוכנה לקבל בקשות מיוחדות, ולענות על כל שאלה לגבי בישול או אפייה, ומספיק כנה לומר כשאני לא יודעת את התשובה, ולנסות להפנות אתכם למקור שיודע…

מקווה שתצטרפו אלי למסע.

Comments

comments