Browsing מנות ראשונות

לביבות תפו”א (לעטקס)

December3

מצרכים

5 תפו״א בינוניים
2 בצל בינוני
2 ביצים
3 כפות קמח תמי כתום לל”ג (או קמח רגיל)
1 כפית מלח
אופציונלי: פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מקלפים ומגררים את תפו”א בפומפיה או במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים.
מקלפים וחותכים את הבצלים לרבעים.
קוצצים את הבצל לעיסה במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים.
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.
מחממים במחבת עם שמן בגובה חצי ס״מ.
ממלאים כף בבלילה, משטחים בעזרת כף שניה ומחליקים בעזרתה בתנועת דחיפה את הלביבה לתוך השמן.
אחרי שמזהיב קלות הופכים.
כשמזהיב קלות בצד השני מנמיכים את האש וממשיכים להפוך כל 30 שניות עד שהצבע חום-זהוב משני הצדדים.
מוציאים לנייר סופג בכף מחוררת.
מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט עיזים סמיך.

חלה/לחמניות מתוקות ללא גלוטן

May17
2016-05-17 09.53.34
2016-05-17 11.38.04

מצרכים

600 גרם קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף שמרים יבשים (כ-12 גרם)
120 גרם סוכר
50 גרם (25 גרם + 25 גרם) שמן
1 כף מלח
600 מ”ל מי ברז

1 ביצה להברשה
שומשום לזרייה (אופציונלי)

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את המים ו-25 גרם מהשמן, ולשים כ-6-7 דקות לקבלת בצק אחיד ודביק.
מוזגים את יתרת השמן (25 גרם) על הבצק ולשים פנימה.
מכסים את הקערה בשקית ניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה במקום חמים ל-½ שעה.
ללחמניות: מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל 100 גרם כ”א, לשים ומכדרים לכדורים.
לחלה: מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל כ-200 גרם כ”א, לשים ומכדרים לכדורים.
מעצבים לצורת החלה/לחמניה הרצויה.
מניחים על נייר אפייה, מורחים בביצה וזורים שומשום.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מתפיחים כ-20 דקות.
אופים כ-10 דקות ומנמיכים חום ל-180 מעלות.
ממשיכים לאפות עד שמתקבל גוון זהוב (כ-20 דקות ללחמניות, וכ-30 דקות לחלה).

2016-05-17 11.40.22

לעטקס של סבתא

December2

לביבות התפו”א של סבתא שלי – זהובות, קריספיות ומושלמות.

2014-12-16 14.16.12

מצרכים

4 תפו״א
אופציונלי: 1 בצל בינוני קצוץ דק
1 ביצה
1 כף קמח (או קמח תמי כתום לל”ג)
מלח לפי הטעם

הכנה

מגררים את תפו”א בפומפיה או במעבד מזון וסוחטים היטב(!) מכל הנוזלים.
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.
מחממים במחבת עם שמן בגובה חצי ס״מ.
ממלאים כף בבלילה, משטחים בעזרת כף שניה ומחליקים בעזרתה בתנועת דחיפה את הלביבה לתוך השמן.
אחרי שמזהיב הופכים.
כשמזהיב בצד השני מוציאים לנייר סופג בכף מחוררת.
מגישים עם שמנת חמוצה/יוגורט עיזים סמיך

לחם לבן ללא גלוטן

November17

2015-11-16 14.16.41

מצרכים

280 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
½ כף שמרים יבשים (כ-7 גרם)
2 כפות סוכר
¼ כף מלח
½ כפית (2 גר’) אבקת אפייה
2 כפות שמן
280 גר’ מי ברז
1 ביצה
1 כף תערובת קוסקוס של תמי ללא גלוטן

להברשה: 1 חלמון + 1 כפית שמן

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים מלד תערובת הקוסקוס בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים מלבד הביצה, ולשים כ-2-3 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מוסיפים את הביצה, ולשים להטמעה.
מוסיפים את תערובת הקוסקוס ממשיכים ללוש כ-5 דקות.
משמנים קערה בעדינות ומעבירים אליה את הבצק.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים לכ-½ שעה.
משמנים תבנית לחם (או אינגליש קייק) ומעבירים אליה את הבצק.
מיישרים את הבצק בעזרת מרית, מרטיבים קלות את הידיים ומיישרים את השכבה העליונה.
מרטיבים את קצות האצבעות ועוברים בין התבנית לבצק מהצדדים (על מנת ליצור דפנות ישרות).
מכסים את התבנית במגבת ומכניסים להתפחה של שעה במקרר.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את חומרי ההברשה ומורחים מעל ומצידי הלחם שכבה אחידה.
אופים את הלחם 10 דקות במרכז התנור.
מנמיכים את החום ל-170 וממשיכים לאפות עד שמזהיב יפה מעל.
מורידים את התבנית שלב בתנור וממשיכים לאפות כ-10 דקות.
מוציאים מהתנור, מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת להתקרר.
ניתן לשמור בשקית סגורה על השיש כיומיים, או לפרוס ולהקפיא.

2015-11-16 14.05.49

בנטש תוניסאי

July10

בנטש (לעיתים בנטז’) הן קציצות תוניסאיות מטוגנות, נימוחות וטעימות, המורכבות ממעטפת פירה תפו”א במלית בשר טחון.
כמו כל מתכון עדתי ישנם לבטח מאות גרסאות – זו הגרסא המשפחתית שלנו.
התוצאה (לדעתי) קלילה ואוורירית יותר.

2014-07-10 16.55.30

מצרכים

מעטפת תפו”א:
5 תפו”א גדולים, קלופים, וחתוכים לקוביות קטנות.
4 כפות מים
2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם ללא גלוטן
מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום
מילוי:
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)
500 גר’ בקר טחון
מלח
½ כפית כורכום
ציפוי:
פירורי לחם גסים (או קמח מצה לפסח) או פירורי לחם גסים ללא גלוטן (אני ערבבתי פירורי לחם דקים לל”ג עם קורנפלקס לל”ג מרוסק)
1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

הכנה

מעטפת תפו”א:
מרתיחים את קוביות תפו”א בימים מומלחים עד שמתרככים.
לסנן מכל הנוזלים ולרסק לפירה, תוך הוספת המים.
לתבל במלח, פלפל וכורכום, ולערבב היטב.
להוסיף את פירורי הלחם/קמח המצה ולערבב לעיסה אחידה.

2014-07-10 12.50.05

מילוי:

לקצוץ בצל ופטרוזיליה דק במעבד מזון.

2014-07-10 12.18.24

על להבה בינונית, מטגנים במעט שמן את הבצל והפטרוזיליה תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך והופך שקוף.

2014-07-10 12.35.20

מוסיפים את הבשר ומשחימים קלות תוך ערבוב מתמיד.

2014-07-10 12.36.26

מתבלים במלח וכורכום.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2014-07-10 12.41.31

מכינים צלוחית עם פירורי הלחם לציפוי, ומגש/תבנית מרופדים בנייר אפייה.

2014-07-10 12.55.01

לוקחים כף ממעטפת תפו”א, שמים על כף היד,ומשטחים לשכבה אובלית דקה.

2014-07-10 12.55.54

מוסיפים כף ממלית הבשק במרכז המעטפת.

2014-07-10 12.56.12-2

מקפלים בעדינות את צידי המעטפת מעל מלית הבשר, סוגרים וצרים את הקציצה האליפטית של הבנטש.

2014-07-10 12.57.24

מגלגלים את הקציצה בעדינות בפירורי הלחם הגסים, ומניחים על המגש שהכנו.

2014-07-10 13.15.24

שמים את המגש במקרר להתקררות והתייצבות, על מנת שייקל עלינו להרים ולטגן מבלי שיתפרקו.
***טיפ: אם אתם מעוניינים לסיים את הכנת הבנטש ביום אחר, ניתן בשלב זה להקפיא אותם.

כשרוצים לסיים להכין את הבנטש
מחממים 4-5 ס”מ של שמן במחבת.
טובלים כל קציצה בביצה הטרופה.
שמים בעדינות את הקציצות בשמן החם.
מטגנים להשחמה מכל צד והופכים עד שהקציצה יפה וזהובה מכל צדדיה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר מגבת (לספוג את שאריות השמן).
מתענגים!!

« Older Entries

Choose Language | בחר שפה

206
Visit Us
Follow Me
Tweet
122

כבר זמן מה שאני שוקלת לתעד את ניסויי האוכל שלי והמתכונים שיוצאים מהם בבלוג… אוכל הוא התשוקה שלי, ובילוי זמן במטבח ביצירת מטעמים הוא הבילוי המועדף עלי!

כמעט הגעתי לזה לפני מספר שנים, ואז גיליתי שהגוף שלי לא מסוגל לעכל סוגי מזון מסויימים (גלוטן, חלב פרה, סויה, פלפלים, חצילים, פירות הדר, וכולי וכיוצא בזה).

אז…ביליתי חודשיים בלהתבכיין ולרחם על עצמי. ואז התעצבנתי–אני במיטבי כשאני כועסת–והתחלתי לעשות ניסויים בתחליפים. כעת אני יכולה כבר להכין כל דבר שהכנתי קודם במסגרת המגבלות שלי.

הבלוג כולל מתכונים שהתאמתי (עם קרדיט למקור), או שפיתחתי בעצמי.

אני מוכנה לקבל בקשות מיוחדות, ולענות על כל שאלה לגבי בישול או אפייה, ומספיק כנה לומר כשאני לא יודעת את התשובה, ולנסות להפנות אתכם למקור שיודע…

מקווה שתצטרפו אלי למסע.

Comments

comments