Browsing "מנות ראשונות"

בייגלה ירושלמי ללא גלוטן

המתכון המקורי לבייגלה הזה שייך לשרה עזורי מזרחי המקסימה, שאישרה לי להעלות את הגרסא שלי שהותאמה לגרסא נטולת גלוטן.

2013-11-20 13.36.47

מצרכים

600 גרם קמח תגמיש ללא גלוטן
1 כף גדושה שמרים יבשים (כ-13 גרם)
¼ כוס סוכר
¼ כוס שמן
¾ כף מלח
½ שקית (5 גר’) אבקת אפייה
600 מ”ל מים פושרים
1 חלבון להברשה
שומשום וסוכר לזרייה

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים, ולשים כ-5 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מרטיבים את הידיים בטיפה שמן ומעסים את הבצק מעט.
מכסים את הקערה בשקית ניילון בצורה רופפת ומניחים להתפחה במקום חמים ל-½ שעה.
מחלקים את הבצק ל-15 חלקים ומכדרים כדורים.
משמנים ידיים ויוצרים צורות.

צורות:
ליצירת בייגלה טבעות: מכניסים אגודל למרכז כל כדור, ופותחים בעדינות כל כדור בצורה סיבובית.
ליצירת מקלות בייגלה: יוצרים מכל כדור גליל מאורך.
ליצירת לחמניות שומשום: מחלקים כל כדור ל-2, ויוצרים מכל חלק גליל קצר ורחב.

מניחים על נייר אפייה, מורחים בחלבון, וזורים עם היד הרבה שומשום, ומעט סוכר.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-½ שעה נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים כ-15 דקות במרכז התנור עד שממש מזהיב יפה (ראו תמונה).

2013-11-20 13.32.01

Aug 30, 2013 - אחר, בשרי, כשר, לא כשר, מנות ראשונות, נטול גלוטן, עוף, פסח, ראש השנה, רושם    Comments Off on פחזניות עם כבדים ביין אדום

פחזניות עם כבדים ביין אדום

מתכון לפחזניות

מצרכים למילוי

שמן לטיגון
300 גר’ כבד עוף, חתוך לקוביות בקוטר כ-1 ס”מ
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 כוסות יין אדום
3 כפות סוכר חום
מלח
פלפל (לא חובה)

הכנת המילוי

במחבת מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה.
מוסיפים את הכבד ומטגנים עד שצבעו משתנה.
טיפ: עד לנקודה זאת אפשר להכין מוקדם יותר באותו יום ולשמור מכוסה במקרר.
מוסיפים את היין והסוכר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהאש.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הכבדים מהרוטב לכלי נפרד.
מחזירים את המחבת לאש מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב על אש בינונית כ-15-20 דקות נוספות.
מסירים מהאש.
מחזירים את הכבדים לרוטב ומערבבים בעדינות

הרכבה

חוצים את הפחזניות ל-2 באמצע.
מניחים כל פחזניה בצלחת למנה ראשונה.
ממלאים את הפחזניה בנדיבות מהמילוי.
מזלפים מעט מהרוטב מעל הפחזניה ומגישים.

May 9, 2013 - חלבי, כשר, מהירים, מנות ראשונות, נטול גלוטן, נטול סויה, צמחוני, רושם, שבועות    Comments Off on פטריות ממולאות בגבינת עיזים ברוטב בשמל-ברנדי

פטריות ממולאות בגבינת עיזים ברוטב בשמל-ברנדי

את חברתי הטובה דניאלה הכרתי במהלך התואר. בהתחלה לא ממש התחברנו – אני הקשוחה והיא (אז) הביישנית…
אבל איכשהו בסוף השנה היה קליק והחלטנו לגור ביחד במעונות בשנה ב’. זו, כמו שאומרים, הייתה תחילתה של ידידות מופלאה.
מכיוון שעבדתי ערבים, היינו אוכלות ארוחת ערב בין תשע לעשר בלילה… לפעמים כשלא היה לנו כח וחשק לבשל היינו קופצות לרוסו ברמת ישי.
באותה התקופה היתה שם מנת פטריות ממולאות אלוהית… כסטודנטיות עניות לא ממש יכולנו לאכול שם כאוות נפשנו, ולכן החלטתי לנסות ולשחזר את המתכון.
לאחר מספר ניסויים כושלים כאלו ואחרים הגעתי למתכון המדהים הזה, שעד היום אני מכינה לדניאלה כשבא לי לפנק אותה (כשהיא מתנהגת יפה).
היא אפילו הסכימה לסבול שוב ולבדוק את המנה כדי שאוודא את הכמויות בשבילכם – נכון שהיא אלטרואיסטית?
אז נכון שלי כבר אסור לאכול פטריות, אבל למה שאתם תסבלו? 🙂
זוהי לא מנה יפה במיוחד, הצבעים שלה מונוכרומטיים… אבל תסמכו עלי שהיא שווה את המאמץ! 

2013-05-08 20.08.19

מצרכים

כ- 20 פטריות שמפיניון
1 גליל גבינת פרומעז
לרוטב בשמל:
2 כוסות חלב או חלב עיזים (אני מעדיפה את הרדוף)
1 כף גדושה קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו ב-1 כף שטוחה של קורנפלור)
100 גרם חמאה או חמאת עיזים
2 כפות ברנדי
½1 כפיות אגוז מוסקט טחון
½ כפית מלח
להקרמה: 200 גר’ מוצרלה צמה פרוסה דק

הכנה

מרוקנים את הפטריות מהגזעים.
ממלאים כל פטרייה בגבינת פרומעז ובוזקים מעט מלח גס גרוס מעל.
מניחים את הפטריות הממולאות צמודות עד כמה שניתן בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
להכנת הרוטב:
במחבת ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שלא נותרים גושים.
מוסיפים את החלב ומערבבים עד שהרוטב מתחיל להסמיך (כ-4-5 דקות).
מתבלים במלח ומוסקט ומתקנים לפי הטעם (אם יש צורך). מוסיפים את הברנדי ומערבבים היטב.
נותנים להתבשל עוד 2-3 דקות.
הרכבה:
מוזגים את רוטב הבשמל על הפטריות.

2013-05-08 19.39.26

מכסים בפרוסות מוצרלה.

2013-05-08 19.41.37

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, עד שהפטריות מתרככות והמוצרלה נמסה ומזהיבה (כ-20-25 דקות).

2013-05-08 20.07.22

ממליצה להגיש עם באגט טרי או לחם לבן עם קראסט פריך.

פלאפל ביתי

הבן שלי מכור לפלאפל הביתי שלנו. יש לנו דייט קבוע לשישי בצהריים, יחד עם צ’יפס בטיגון כפול.
אני די בטוחה שיש לזה חלק נכבד בהתרחבות האישית שלי… 🙂

IMG_0838

פלאפל ביתי הוא קל וטעים, אבל דורש הכנה מוקדמת מבחינת השריית גרגרי החומוס:
בקערה גדולה שמים את כמות גרגירי החומוס הרצויה (בוחרים בזן עם הגרגירים הקטנים ביותר). מכסים המים לפחות פי 2 מגובה הגרגירים, ומשאירים להשרייה לפחות 12 שעות.
אני בדרך כלל משרה קילו של חומוס ואז מחלקת לשקיות (בכל שקית 2 כוסות של חומוס מושרה) ומקפיאה. כשרוצים להכין מוציאים מהמקפיא שעה-שעתיים לפני ההכנה.
את הכנת הבלילה אפשר (אבל לא הכרחי) לעשות מראש, להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון. למעשה, מנסיוני, הפלאפל טעים יותר כשהבלילה הוכנה מראש.
ועכשיו להכנה…

מצרכים לכ-25 כדורים

2 כוסות גרגרי חומוס מושרה
1 בצל קטן
5-6 שיני שום קלופות
1 כפית כמון (או יותר, לפי הטעם)
כ-½ כפית מלח (עד כפית, לפי הטעם)
2 כפיות סודה לשתייה שמן לטיגון

לפאלפל ירוק (מומלץ!) להוסיף:
½ כוס פטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעול)
½כוס כוסברה (עלים בלבד, ללא גבעול)

הכנה

במטחנת בשר טוחנים את גרגרי החומוס היטב. אם אין מטחנה ניתן במעבד מזון, אך המרקם יהיה פחות אחיד.
במעבד המזון קוצצים היטב את הבצל והשום (והפטרוזיליה והכוסברה, אם מכינים פלאפל ירוק).
מערבבים את מחית החומוס עם תערובת השום, הבצל ועשבי התיבול.
מוסיפים את המלח והכמון ולשים היטב לעיסה אחידה.
בשלב הזה אני טועמת את העיסה ומווסתת מלח וכמון לפי הטעם.
כעת ניתן לחלק את העיסה ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר, או לשים במקרר לשימוש באותו יום (או עד למחרת).

green falafel פלאפל ירוקregular falafel פלאפל רגיל

לפני הטיגון מוציאים את העיסה מקירור.
כשמגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הסודה לשתייה ולשים היטב.
ממלאים סיר בלפחות 7 ס”מ שמן, ומביאים לחום של כ-180.
יוצרים כדורים אחידים בעזרת כפית, או כפית גלידה/פלאפל אוטומטית, ומטילים בעדינות לשמן החם כך שיש שכבה של כדורים בשמן – לא להעמיס!
יידרשו כמה סבבים…

***אם הכדורים מתפוררים, יש להוסיף כף או שתיים של מים לתערובת וללוש היטב***
לאחר כדקה או שתיים, הכדורים זהובים, ומוציאים אותם לנייר סופג. ומכניסים את הסבב הבא.

IMG_0838

מגישים עם טחינה, צ’יפס בטיגון כפול וסלט (כדי להרגיש קצת בריאים עם כל הטיגון העמוק הזה).

IMG_0839

Jan 22, 2013 - מהירים, מנות ראשונות, רושם    Comments Off on קוביות סלמון בג’ינג’ר שום וסויה

קוביות סלמון בג’ינג’ר שום וסויה

כמה פשוט ככה טעים

כן, כן גם זה מתכון רמאות… 5 דקות הכנה, 10 דקות בתנור וסיימנו…
למרות שקיטלגתי כמנה ראשונה, אפשר בהחלט להגיש כעיקרית עם אורז לבן או פירה שום כתוספת.

מצרכים

500 גר’ פילה סלמון חתוך לקוביות יפות בקוטר כ-2 ס”מ
2-3 שיני שום כתושות
שורש ג’ינג’ר מגורר (או לעצלנים כמוני – 2 קוביות ג’ינג’ר קפוא)
2 כפות סויה
1 כף סוכר חום
שיפודי עץ (אופציונלי)

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את כל החומרים מלבד הסלמון בקערה.

קוביות סלמון מושרות בג'ינג'ר, סויה, שום וסוכר חום

מוסיפים את הסלמון ומוודאים שהוא מכוסה היטב מכל צדדיו.
אם משתמשים בשיפודים, משחילים 3 קוביות על כל שיפוד.
מניחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור ל-10-12 דקות.

טיפ להגשת אורז יפה: לוקחים כוס או קערית קטנה שדפנותיהם ישרים (אותו רוחב לכל האורך). ממלאים באורז המבושל ודוחסים היטב. הופכים מעל צלחת ההגשה וטופחים עד שהאורז יוצא (ראו תמונה למעלה).

Pages:«12