Aug 26, 2013 - דורש הכנה מראש, חלבי, כשר, נטול גלוטן, נטול חלב, נטול סויה, קרמים, רושם    Comments Off on קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”

קרם פטיסייר, קרם דיפלומט, וקרם “רוזלומט”

Print Friendly, PDF & Email

מצרכים

2014-06-03 10.12.50

½ ליטר חלב (אפשר להשתמש בתחליף חלב – חלב אורז/טפיוקה/שיבולת שועל וכד’ – ליצירת קרם פטיסייר לא חלבי/פרווה)
5 כפות קורנפלור
4 חלמונים
½ כוס סוכר (אפשר לווסת לפי כמה מתוק שרוצים)
1 כפית תמצית וניל אמיתי (עם הגרגירים) – אם אין אז תמצית וניל רגילה
לקרם דיפלומט:
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 כף סוכר
לקרם “רוזלומט”:
1 קופסא (250 גר’) גבינה לבנה באפלו/גבינת טופוטי “טוב מגבינה” (לגרסא פרווה/נטולת לקטוז)

הכנה

בקערה ממיסים את הקורנפלור ב-¼ כוס מהחלב.
מוסיפים את החלמונים לקורנפלור.
יוצקים לסיר את יתרת החלב, הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה.
לוקחים כוס מהחלב הרתוח, מוסיפים לקערה ומערבבים בזריזות (להשוואת טמפרטורות).
מוזגים את תוכן הקערה לסיר ומערבבים ללא הפסקה כמה דקות (פחות מ-5) – עד שמסמיך ממש.
מורידים מהאש, מוזגים לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד ומצמידים(!!) את הניילון לפני הקרם (למניעת היווצרות קרום קשה).
מקררים במקרר שעתיים-שלוש.
מוציאים את הקרם שהכנו קודם מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומקציפים היטב.
לקרם דיפלומט:
מקציפים 1 שמנת מתוקה עם 1 כף סוכר לקצף יציב ורך.
מערבבים את הקצפת עם קרם הפטיסייר בתנועות עטיפה לקרם אחיד.
לקרם “רוזלומט”:
בעזרת וו גיטרה מרככים את גבינת הבאפלו.
מערבבים את הגבינה עם קרם הפטיסייר בתנועות עטיפה לקרם אחיד.

Comments

comments

Comments are closed.