קוסקוס

Print Friendly, PDF & Email

לקוסקוס יש גרסאות שונות בין עדות שונות (תוניסאים, מרוקאים, טריפוליטאים). כמו רב מתכוני העדות כל אחד חושב ששלו הכי טוב.
התוניסאים מכינים קוסקוס בהיר, אוורירי ורך (או לפחות כך אמא שלי תמיד הכינה).
אחד הדברים שהיו לי הכי קשים לאחר שגיליתי את הרגישות לגלוטן (בשיא החורף) היה המחסור בקוסקוס. לאחר שנה הכרתי דרך פורום ללא גלוטן את חברתי מרי. כשביקרתי אותה היא סיפרה לי שהיא מכינה קוסקוס מאורז! היא אפילו סיפקה לי מתכון.
כיוון שאני לא אוהבת שינויים בהרגלי ילדות, לקחתי את הרעיון של מרי, אבל השתמשתי במתכון הותיק של אמא. השילוב יצא טעם של בית, ואפילו הריח היה דומה. תודה למרי על הרעיון הנפלא!
אז המתכון שלפניכם הוא לקוסקוס רגיל. לגרסא בריאה יותר ונטולת גלוטן החליפו את סולת החיטה באורז מלא טחון דק.
את המתכון למרק שהולך איתו תמצאו כאן. אם תרצו גם סלט חמצץ ומרענן להגיש לידו כמונו קפצו לכאן.

Tunisian Couscous

קוסקוס תוניסאי

מצרכים

1 ק”ג סולת חיטה או, לגרסא נטולת גלוטן: אורז מלא טחון דק
1/2 כוס שמן
1 כף מלח
1/2 3 כוסות מים

הכנה

מערבבים היטב בעזרת הידיים סולת/אורז טחון עם שמן ומלח.
מוסיפים 1/2 כוס מים בטפטוף ומאחדים בעזרת הידיים.
שמים במסננת של סיר קוסקוס על אש גבוהה (וודאו שיש מים רותחים בחלק התחתון) ומכסים במגבת מקופלת.
לאחר שיוצאים אדים מזיזים את המגבת ומוסיפים בזילוף 1 כוס מים. מחזירים את המגבת ומאדים כ-1/2 שעה נוספת.
מסירים מהאש ומעבירים דרך נפה.
מוסיפים 2 כוסות מים ומשאירים לנוח ולספוג לשעה.
מחזירים לאידוי (בכיסוי מגבת) ל-1/2 שעה.
מסירים מהאש ומנפים שנית.

Comments

comments

2 Comments

  • טחון דק?? כמו קמח??

    • טחון כמו גרגירי חול 🙂