לחם לבן ללא גלוטן

מצרכים

280 גר’ (2 כוסות) קמח תגמיש ללא גלוטן
½ כף שמרים יבשים (כ-7 גרם)
2 כפות סוכר
¼ כף מלח
½ כפית (2 גר’) אבקת אפייה
2 כפות שמן
280 גר’ מי ברז
1 ביצה
1 כף תערובת קוסקוס של תמי ללא גלוטן

להברשה: 1 חלמון + 1 כפית שמן

הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים מלד תערובת הקוסקוס בקערה.
מוסיפים את כל הנוזלים מלבד הביצה, ולשים כ-2-3 דקות לקבלת בצק אחיד (דביק מאד).
מוסיפים את הביצה, ולשים להטמעה.
מוסיפים את תערובת הקוסקוס ממשיכים ללוש כ-5 דקות.
משמנים קערה בעדינות ומעבירים אליה את הבצק.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים לכ-½ שעה.
משמנים תבנית לחם (או אינגליש קייק) ומעבירים אליה את הבצק.
מיישרים את הבצק בעזרת מרית, מרטיבים קלות את הידיים ומיישרים את השכבה העליונה.
מרטיבים את קצות האצבעות ועוברים בין התבנית לבצק מהצדדים (על מנת ליצור דפנות ישרות).
מכסים את התבנית במגבת ומכניסים להתפחה של שעה במקרר.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את חומרי ההברשה ומורחים מעל ומצידי הלחם שכבה אחידה.
אופים את הלחם 10 דקות במרכז התנור.
מנמיכים את החום ל-170 וממשיכים לאפות עד שמזהיב יפה מעל.
מורידים את התבנית שלב בתנור וממשיכים לאפות כ-10 דקות.
מוציאים מהתנור, מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת להתקרר.
ניתן לשמור בשקית סגורה על השיש כיומיים, או לפרוס ולהקפיא.