צלי בקר ופטריות

מצרכים

1 ק”ג צלי כתף חתוך לקוביות או אוסובוקו
2 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
7-8 שיני שום כתושות
כ-250 גר’ פטריות טריות חתוכות (סוג אחד או שילוב: שמפיניון, פורטבלו, חורש), חצויות
¼ כוס רוטב טריאקי
¼ כוס חומץ בלסמי
2 כפות סוכר חום (אפשר סילאן)
מים חמים
מלח ופלפל שחור לתיבול

הכנה

בסיר לחץ סוגרים את קוביות הבשר מכל הצדדים בשמן זית.
מוציאים את הבשר לצלחת בחוץ.
מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים עד שקיפות תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות.
מחזירים את הבשר לסיר עם הנוזלים שהצטברו בצלחת, ומערבבים.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים.
מוסיפים את הטריאקי, הבלסמי, הסוכר והפלפל השחור, ומים חמים לכיסוי עד ½ מגובה הבשר.
סוגרים את הסיר ומשאירים את השסתום פתוח.
מביאים לרתיחה עד שיוצא קיטור וסוגרים את השסתום.
ממשיכים להרתיח עד שיוצא שוב קיטור, מורידים לאש קטנה ומבשלים שעה.

אם אין סיר לחץ: סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
כשהתבשיל מוכן, מתבלים במלח לפי הטעם.