המתכון הזה נולד מהצורך לחסוך בקצת קלוריות ועדיין להכין את הקציצות המדהימות של אמא שלי. אז במקום לטגן ולהכין רוטב עגבניות עם שעועית ירוקה, החלטתי להכין תחתיות ארטישוק ממולאות ואפויות ברוטב כורכום-לימון, ואם יורשה לנחתום להעיד: יאם!
מצרכים
1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות
לתערובת הבשר:
½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי
1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ דק דק
עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן)
מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף)
לרוטב:
½ כוס מים
מיץ מלימון אחד (יוצא כ-½ כוס)
1 כפית שמן
1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם
הכנה
מפשירים את תחתיות הארטישוק ומבשלים אותן במים עם טיפה מלח עד שמתרככות (מזלג נכנס בקלות יחסית).
שמים את כל החומרים לתערובת הבשר בקערה ומערבבים היטב.
ממלאים כל תחתית בבשר מהתערובת ומהדקים, ומניחים צמוד בתבנית מכוסה בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מערבבים את חומרי הרוטב ומוזגים על תחתיות הארטישוק הממולאות.
מכסים את התבנית בנייר כסף וסוגרים היטב מסביב.
אופים כ-30-40 דקות. מסירים את נייר הכסף ומשאירים כ-20 דקות נוספות עד שהקציצות מושחמות יפה מלמעלה.
