אלו הקציצות שגדלתי עליהן. הקציצות שאמא שלי הכינה אז ומכינה עד היום לנכדים. לכל משפחה יש את הקציצות שלה, ויש מצב שאני משוחדת, אבל עוד לא טעמתי בשום מקום קציצות בשר כאלו נימוחות. מצרכים ½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי 1 בצל בינוני או חצי בצל גדול עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים) 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר) 1-2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן) מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף) שמן לטיגון הכנה במעבד מזון קוצצים את הבצל והפטרוזיליה דק דק. שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב. במחבת מחממים היטב שמן צמחי (תירס/קנולה/סויה…) בגובה כ-2 ס”מ. יוצרים כדורים…
-
-
מרק ירקות לקוסקוס
מצרכים 3 גזרים חתוכים לרצועות עבות 2 קישואים חתוכים לרצועות עבות 1 בצל גדול קלוף 1 כוס גרגירי חומוס מושרה 300 גר’ חזה בקר (ברוסט) או כרע עוף ללא העור מלח לפי הטעם ¼ כפית כורכום 2-3 כפות שמן צמחי אפשר גם להוסיף: חתיכה של דלעת גבעול כרפס עם עלים ¼ כרוב ½ כפית כמון הכנה בסיר עמוק שמים את השמן. מקפיצים את כל הירקות עד שמחליפים את צבעם. מוסיפים את הבשר וסוגרים מכל הצדדים. מוסיפים את גרגרי החומוס והתבלינים ומכסים במים כ2-3 ס”מ מעל לגובה הירקות והבשר. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן והירקות מבושלים (אני מבשלת בסיר לחץ כ-40 דקות). טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מגישים מעל…
-
תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב כורכום-לימון
המתכון הזה נולד מהצורך לחסוך בקצת קלוריות ועדיין להכין את הקציצות המדהימות של אמא שלי. אז במקום לטגן ולהכין רוטב עגבניות עם שעועית ירוקה, החלטתי להכין תחתיות ארטישוק ממולאות ואפויות ברוטב כורכום-לימון, ואם יורשה לנחתום להעיד: יאם! מצרכים 1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות לתערובת הבשר: ½ ק”ג בשר בקר או הודו אדום טחון טרי 1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ דק דק עלים בלבד מחופן פטרוזיליה (כ-1 כוס עלים) 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר) 2 כפות פירורי לחם או קמח (אני משתמשת בקמח תמי ללא גלוטן) מלח (לפי הטעם, בין חצי כף לכף) לרוטב: ½ כוס מים מיץ מלימון אחד (יוצא כ-½ כוס) 1 כפית שמן 1 כפית…
-
פרגיות בבירה
מצרכים 4 נתחי פרגיות 2 כפות קמח (לגרסא נטולת גלוטן השתמשו בקמח תמי) 2 כפות אבקת חרדל 2 כפות שמן 4 בצלים קטנים, חתוכים לפרוסות עבות 1 בקבוק בירה (לגרסא נטולת גלוטן השתמשבו בבירה ללא גלוטן) 2 כפות רוטב וורצסטייר או סויה הכנה מערבבים את הקמח עם אבקת החרדל. מצפים את נתחי הפרגיות בצורה אחידה. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפרגיות עד שמזהיבות. מוציאים את הפרגיות מהמחבת. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה. מחזירים את הפרגיות למחבת ומוסיפים את הבירה ורוטב הוורצסטייר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש נמוכה לכ-½1 שעות עד שהפרגיות מאד רכות.
-
צלי אה לה צדיק (צלי בקר עם גזר, בצל וערמונים)
ממש שמחתי שהמתכון הזה זכה בסקר. זהו למעשה המתכון הראשון שפיתחתי – לפני שידעתי מה זה לפתח מתכון. את שיטת בישול הבשר בסיר לחץ למדתי מאמא, ואת שיטת הטבעת פרוסות הבשר ברוטב למדתי מצפייה באבא שלי שעשה זאת בסבלנות שרק לו יכולה להיות. את הרוטב פיתחתי עם השנים – הוא עבר ויסותים ושינויים והשתכלל עד למתכונתו הנוכחית (ולטעמי, הסופית). מצרכים ½1-1 ק”ג בשר לצלי 5 (צלי כתף) או 6 (פילה מדומה, המועדף עלי) 4 גזרים גדולים קלופים 2 בצלים גדולים קלופים 1-2 כפות שמן זית 2 עלי דפנה 3 גרגרי פלפל אנגלי 2 כפות קורנפלור מלח 2 חבילות ערמונים קלופים ומבושלים 1-2 כפות סוכר דמררה הכנה שמים את הבשר, הגזרים,…
